一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉后(hou)不能吃(chi)。豆(dou)豉是以(yi)黑豆(dou)或(huo)黃豆(dou)為(wei)主(zhu)要原料，利用(yong)毛(mao)(mao)(mao)霉、曲霉或(huo)者(zhe)細菌蛋(dan)白酶的(de)作(zuo)用(yong)，分解大豆(dou)蛋(dan)白質，后(hou)加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等(deng)方法(fa)抑(yi)制(zhi)酶的(de)活力(li)，延緩發酵制(zhi)成。正常情況下，其制(zhi)作(zuo)過(guo)程中產生(sheng)白毛(mao)(mao)(mao)或(huo)灰黑色毛(mao)(mao)(mao)霉是可以(yi)放心(xin)食(shi)用(yong)的(de)，但制(zhi)作(zuo)完成之(zhi)后(hou)如果再次發霉的(de)，出現的(de)黃毛(mao)(mao)(mao)、綠毛(mao)(mao)(mao)、白毛(mao)(mao)(mao)等(deng)霉菌，其中產生(sheng)的(de)霉菌毒素對人體則是有(you)害(hai)的(de)，不能繼續吃(chi)。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆(dou)豉(chi)上(shang)的白(bai)(bai)點是(shi)(shi)蛋(dan)白(bai)(bai)質結晶，不是(shi)(shi)霉。豆(dou)豉(chi)是(shi)(shi)發酵(jiao)過的豆(dou)制品，如(ru)果(guo)放太(tai)久的話(hua)表面(mian)太(tai)干，蛋(dan)白(bai)(bai)質就會(hui)凝(ning)固形成蛋(dan)白(bai)(bai)質結晶。豆(dou)豉(chi)上(shang)的白(bai)(bai)點是(shi)(shi)可以吃的，但是(shi)(shi)如(ru)果(guo)你怕的話(hua)就不要吃了，反正不是(shi)(shi)很貴的東西。

如果豆豉上發的(de)是(shi)綠(lv)色的(de)霉，那(nei)可千(qian)萬是(shi)不能(neng)吃的(de)啦(la)。豆豉如果長期保存一(yi)定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬(shai)比較好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔(reng)(reng)掉處理(li)。制(zhi)成豆豉后，如果再次發(fa)霉(mei)的，其(qi)產生的霉(mei)菌(jun)毒素一(yi)方面(mian)通過水洗、暴曬、烹飪(ren)等(deng)手段(duan)都無法去除霉(mei)菌(jun)毒素，另一(yi)方面(mian)發(fa)霉(mei)的豆豉還具有交叉感染性，若(ruo)不及時扔(reng)(reng)掉處理(li)，還可進(jin)一(yi)步污染其(qi)他食物(wu)也發(fa)生霉(mei)變，因(yin)此(ci)豆豉發(fa)霉(mei)不用擔心浪費，盡(jin)快扔(reng)(reng)掉是做好的處理(li)辦法，可避免誤食和更多的食物(wu)發(fa)霉(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在(zai)不(bu)使(shi)用的(de)(de)時候，保(bao)存(cun)的(de)(de)第(di)一(yi)個(ge)方法是將豆豉用陶(tao)瓷器皿密(mi)封(feng)盛載為宜(yi)，放在(zai)陰涼通風處，避免(mian)陽(yang)光直接照射或高溫烘烤，就能達到(dao)防止脂肪(fang)氧化的(de)(de)目的(de)(de)。第(di)二個(ge)方法是放在(zai)冰箱(xiang)里，應用塑料袋(dai)包扎密(mi)封(feng)后放在(zai)冷藏室內(nei)，這樣可保(bao)存(cun)較(jiao)長(chang)時間，香氣也(ye)不(bu)會散(san)發掉。但(dan)是要(yao)注意(yi)，一(yi)定不(bu)能讓生水入侵，要(yao)不(bu)然是極(ji)易(yi)發霉與變質的(de)(de)。