一、豆豉發霉了還能吃嗎

制成的豆豉發霉(mei)(mei)后(hou)不(bu)能吃。豆(dou)豉是以(yi)黑豆(dou)或(huo)(huo)黃豆(dou)為主要原料，利(li)用(yong)(yong)毛霉(mei)(mei)、曲(qu)霉(mei)(mei)或(huo)(huo)者細菌蛋(dan)白酶的(de)作用(yong)(yong)，分解(jie)大(da)豆(dou)蛋(dan)白質(zhi)，后(hou)加鹽、加酒、干燥等(deng)方法(fa)抑制酶的(de)活力，延緩發(fa)酵制成。正常情況下，其(qi)制作過(guo)程中產生白毛或(huo)(huo)灰黑色(se)毛霉(mei)(mei)是可以(yi)放心食用(yong)(yong)的(de)，但制作完成之(zhi)后(hou)如果再次(ci)發(fa)霉(mei)(mei)的(de)，出現(xian)的(de)黃毛、綠(lv)毛、白毛等(deng)霉(mei)(mei)菌，其(qi)中產生的(de)霉(mei)(mei)菌毒素對人體(ti)則是有害的(de)，不(bu)能繼續吃。

二、豆豉上有白點還能吃嗎

豆(dou)豉(chi)(chi)上(shang)的(de)(de)(de)白點是蛋(dan)(dan)白質結(jie)晶，不(bu)是霉(mei)。豆(dou)豉(chi)(chi)是發酵(jiao)過的(de)(de)(de)豆(dou)制品，如果放太(tai)(tai)久的(de)(de)(de)話表面太(tai)(tai)干，蛋(dan)(dan)白質就(jiu)會凝固形成(cheng)蛋(dan)(dan)白質結(jie)晶。豆(dou)豉(chi)(chi)上(shang)的(de)(de)(de)白點是可以吃的(de)(de)(de)，但是如果你怕的(de)(de)(de)話就(jiu)不(bu)要吃了，反正不(bu)是很貴的(de)(de)(de)東西。

如果(guo)豆豉(chi)上發(fa)的是綠色的霉(mei)，那(nei)可千萬是不能(neng)吃的啦。豆豉(chi)如果(guo)長期(qi)保(bao)存一定要(yao)隔段(duan)時間拿出(chu)來放太陽下曝曬比(bi)較(jiao)好。

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三、豆豉發霉怎么辦

扔掉處理。制(zhi)成豆(dou)豉后，如果再次發(fa)霉(mei)(mei)的(de)(de)，其(qi)產生的(de)(de)霉(mei)(mei)菌毒素一方(fang)面通過(guo)水洗(xi)、暴曬、烹飪等手(shou)段都(dou)無法(fa)去除霉(mei)(mei)菌毒素，另一方(fang)面發(fa)霉(mei)(mei)的(de)(de)豆(dou)豉還具(ju)有(you)交叉感染性，若(ruo)不及時(shi)扔掉處理，還可進一步污染其(qi)他食(shi)物(wu)也發(fa)生霉(mei)(mei)變(bian)，因此豆(dou)豉發(fa)霉(mei)(mei)不用擔(dan)心浪(lang)費，盡快扔掉是做好的(de)(de)處理辦法(fa)，可避免誤食(shi)和更多的(de)(de)食(shi)物(wu)發(fa)霉(mei)(mei)。

四、豆豉怎么保存

豆豉在不(bu)(bu)使用的時(shi)候，保存(cun)(cun)的第一(yi)個方法是將豆豉(chi)用陶瓷器皿密封(feng)(feng)盛載為宜，放在陰涼(liang)通風(feng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能(neng)達到防止脂肪氧化的目的。第二個方法是放在冰箱里，應用塑料袋包扎密封(feng)(feng)后放在冷(leng)藏室內，這樣可保存(cun)(cun)較長時(shi)間(jian)，香(xiang)氣也不(bu)(bu)會散發(fa)掉。但是要注意，一(yi)定(ding)不(bu)(bu)能(neng)讓生水入(ru)侵，要不(bu)(bu)然是極(ji)易發(fa)霉與變質的。