一、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的食品機(ji)械(xie)，臘腸(chang)(chang)的烘干是臘腸(chang)(chang)制作的一(yi)道重要工序，不(bu)僅僅要去除臘腸(chang)(chang)的水分(fen)，要使其達(da)到標準含水量(liang)，還不(bu)能影(ying)響外觀(guan)、顏色和味道，還要保障在保質期(qi)內(nei)不(bu)發霉(mei)、發酵、變質。

臘腸烘(hong)干(gan)機(ji)(ji)的(de)原理是逆卡諾(nuo)原理，適(shi)制(zhi)冷劑(ji)（大部(bu)分(fen)為(wei)混(hun)合(he)制(zhi)冷劑(ji)）被壓縮機(ji)(ji)壓縮，變(bian)成高溫高壓的(de)氣體，通過管(guan)路進入(ru)換熱器（冷凝器）中，然后再(zai)通過風機(ji)(ji)，將換熱器產生(sheng)的(de)熱量(liang)送至(zhi)烘(hong)干(gan)房內對臘味等物料(liao)進行加熱、烘(hong)干(gan)，從而使臘腸得到干(gan)燥。

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二、臘腸烘干機如何烘出優質臘腸

傳統(tong)臘(la)(la)(la)腸是曬干或風(feng)干的，質(zhi)量得(de)不(bu)到統(tong)一保障(zhang)，而食用(yong)臘(la)(la)(la)腸烘(hong)干機可以更(geng)好制作(zuo)出品質(zhi)相(xiang)同的優質(zhi)臘(la)(la)(la)腸，臘(la)(la)(la)腸烘(hong)干機的使用(yong)方法是：

1、預熱階段

這(zhe)是臘腸烘干的(de)首(shou)要階段，捆綁好的(de)臘腸裝入熱泵(beng)烘干房后兩小時內(nei)，溫度(du)(du)快速升到60到65℃，不(bu)(bu)用排濕，這(zhe)一過程主要是起到一個(ge)發酵的(de)過程，控(kong)制肉不(bu)(bu)變(bian)色變(bian)味。預熱時間后，調節(jie)溫度(du)(du)到45到50℃，濕度(du)(du)控(kong)制在(zai)50%到55%的(de)范圍之內(nei)。

2、定型階段

這(zhe)是臘腸(chang)(chang)烘(hong)干的(de)第二階段，發(fa)色期(qi)和收縮定(ding)型(xing)期(qi)的(de)控制(zhi)，溫(wen)度控制(zhi)在(zai)52到54℃，濕度控制(zhi)在(zai)45%左右，臘腸(chang)(chang)逐漸從淺紅色轉為(wei)鮮紅色，腸(chang)(chang)衣開始收縮，這(zhe)時一定(ding)要注意硬殼的(de)出(chu)現，可以進(jin)行冷熱交替使(shi)用，效果好。

3、強化干燥階段

這(zhe)一階段為了強化干(gan)(gan)燥速度(du)(du)，溫(wen)度(du)(du)要升高(gao)到60到62℃，相對濕(shi)度(du)(du)控(kong)制在38%左右(you)，臘腸最終(zhong)烘干(gan)(gan)濕(shi)度(du)(du)控(kong)制在17%以下。

經過上述三道工序，烘出來的(de)臘(la)(la)腸色(se)澤光潤(run)、呈自然紅色(se)，脂(zhi)肪雪白，條紋均勻(yun)，臘(la)(la)衣緊(jin)(jin)貼(tie)、結(jie)構緊(jin)(jin)湊、彎(wan)曲(qu)有彈性(xing)；切面肉質光滑(hua)無空洞、無雜質手(shou)質感好，肉香味(wei)撲鼻，不(bu)(bu)但提(ti)高了臘(la)(la)腸的(de)烘干品質而(er)且提(ti)高了產量，更省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)，且不(bu)(bu)受天氣影響。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的(de)時(shi)間需要控制好，一(yi)般分為三(san)個階段(duan)，不同(tong)階段(duan)的(de)時(shi)間有所不同(tong)：

1、預熱階(jie)段(duan)(duan)，這一(yi)階(jie)段(duan)(duan)是(shi)等速(su)干燥(zao)，用時(shi)5-6小時(shi)左右。

2、定(ding)型階段(duan)，這一階段(duan)是減(jian)速干燥階段(duan)，這時候則需要(yao)經歷兩個關鍵(jian)的時期(qi)：發色(se)期(qi)和收(shou)縮定(ding)型期(qi)。這兩個階段(duan)加(jia)起來需要(yao)15-18個小(xiao)時。

3、強(qiang)化干燥階段，這一階段主要是快速干燥，烘干時間控制在22-24小時之內(nei)即可。