一、臘腸烘干機是干什么用的

臘腸烘干機，顧名思義就是用來烘干臘腸的(de)(de)食品機械，臘腸的(de)(de)烘干是臘腸制作(zuo)的(de)(de)一道重(zhong)要(yao)工序(xu)，不(bu)僅僅要(yao)去除臘腸的(de)(de)水分，要(yao)使(shi)其達到標準含水量，還不(bu)能影響外(wai)觀、顏色(se)和味道，還要(yao)保(bao)障(zhang)在保(bao)質期內不(bu)發霉、發酵、變質。

臘腸烘(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)的原理(li)是逆卡諾原理(li)，適(shi)制(zhi)冷(leng)劑（大部(bu)分為混合制(zhi)冷(leng)劑）被壓(ya)(ya)縮機(ji)壓(ya)(ya)縮，變(bian)成(cheng)高溫高壓(ya)(ya)的氣(qi)體，通過管路進(jin)入(ru)換(huan)(huan)熱器（冷(leng)凝器）中(zhong)，然(ran)后再通過風機(ji)，將換(huan)(huan)熱器產生的熱量送至烘(hong)干(gan)(gan)(gan)房內對臘味等物料進(jin)行加熱、烘(hong)干(gan)(gan)(gan)，從而使臘腸得到干(gan)(gan)(gan)燥。

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二、臘腸烘干機如何烘出優質臘腸

傳統(tong)臘(la)(la)腸(chang)是曬干或風干的(de)，質(zhi)(zhi)量得(de)不到統(tong)一保(bao)障，而(er)食用臘(la)(la)腸(chang)烘干機(ji)可以(yi)更好制作(zuo)出品質(zhi)(zhi)相同的(de)優質(zhi)(zhi)臘(la)(la)腸(chang)，臘(la)(la)腸(chang)烘干機(ji)的(de)使用方法是：

1、預熱階段

這是臘(la)腸烘干的首要階段，捆綁好的臘(la)腸裝(zhuang)入熱泵(beng)烘干房后(hou)(hou)兩小時(shi)內(nei)，溫度(du)快速升到(dao)60到(dao)65℃，不用排濕，這一過程主(zhu)要是起(qi)到(dao)一個發酵的過程，控制肉不變色變味。預(yu)熱時(shi)間后(hou)(hou)，調節溫度(du)到(dao)45到(dao)50℃，濕度(du)控制在(zai)50%到(dao)55%的范圍(wei)之內(nei)。

2、定型階段

這是臘腸(chang)(chang)(chang)烘干的(de)第二階段，發(fa)色(se)期和收縮定型期的(de)控(kong)制(zhi)，溫(wen)度(du)控(kong)制(zhi)在(zai)52到54℃，濕度(du)控(kong)制(zhi)在(zai)45%左右，臘腸(chang)(chang)(chang)逐(zhu)漸從淺紅(hong)色(se)轉為鮮紅(hong)色(se)，腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)開始(shi)收縮，這時一(yi)定要注意(yi)硬(ying)殼的(de)出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、強化干燥階段

這一階段為了強化(hua)干(gan)燥速度(du)，溫度(du)要升高到60到62℃，相對濕度(du)控(kong)制在38%左右，臘腸最(zui)終(zhong)烘干(gan)濕度(du)控(kong)制在17%以下(xia)。

經過上述三道工序，烘(hong)出來的臘(la)腸色澤光潤、呈自然紅(hong)色，脂肪雪白，條(tiao)紋(wen)均勻(yun)，臘(la)衣緊貼(tie)、結構緊湊、彎曲有彈性(xing)；切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好(hao)，肉香味撲鼻(bi)，不(bu)但提(ti)高了(le)(le)臘(la)腸的烘(hong)干品質而且提(ti)高了(le)(le)產量，更省(sheng)時省(sheng)力，且不(bu)受天(tian)氣影(ying)響。

三、臘腸烘干機要烘幾個小時

臘腸烘干機烘干臘腸的(de)時(shi)間需要(yao)控制(zhi)好，一般分(fen)為(wei)三個階(jie)段，不同階(jie)段的(de)時(shi)間有所不同：

1、預熱階(jie)段(duan)，這一階(jie)段(duan)是等速干燥(zao)，用時5-6小時左右。

2、定型(xing)階段，這(zhe)(zhe)一階段是(shi)減速干燥階段，這(zhe)(zhe)時候則需要(yao)經歷兩個(ge)關鍵(jian)的時期：發色(se)期和(he)收縮定型(xing)期。這(zhe)(zhe)兩個(ge)階段加起來需要(yao)15-18個(ge)小時。

3、強化干燥階段(duan)，這一階段(duan)主要是快(kuai)速干燥，烘干時間(jian)控(kong)制(zhi)在(zai)22-24小時之(zhi)內即可。