一、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克(ke)、紅椒(jiao)3根、野山椒(jiao)40粒、泡椒(jiao)水2湯匙、花生油適量、雞精1茶匙、醬油2茶匙、生粉5克(ke)、生姜1塊、大蒜5粒。

做法：

1、將野山椒和紅辣椒切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)段，生姜和大蒜(suan)切(qie)成(cheng)(cheng)沫。再(zai)將黃牛肉切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)薄片，加入(ru)生粉、少許(xu)姜、醬油抓(zhua)勻(yun)，再(zai)倒入(ru)少量的花(hua)生油腌10至(zhi)15分鐘。

2、炒鍋放油(you)，油(you)七成熟時放腌好的牛肉滑散后撈出備用。

3、鍋(guo)里留底油(you)(you)（如果(guo)油(you)(you)不(bu)清亮的話，重新洗鍋(guo)倒油(you)(you)），加入生姜(jiang)、大(da)蒜、野山(shan)椒、紅椒炒香，后倒入泡椒水。

4、將滑散的黃牛(niu)肉倒入鍋內翻炒均勻入味(wei)，加入雞精炒勻起鍋。

小竅門：醬油(you)和泡椒水有咸味(wei)，所以可(ke)以不必放鹽啦。

二、水煮黃牛肉

食(shi)材：黃(huang)牛肉200g、鮮磨菇150g豆瓣醬(jiang)20g、生姜5g、大蒜5粒(li)、料(liao)酒10g、生抽5ml、生粉(fen)5g、精鹽(yan)2g、雞粉(fen)1g、小香蔥2根、食(shi)用油20ml。

做法：

1、黃牛肉(rou)切薄(bo)片，加(jia)入料(liao)酒，生抽，鹽，生粉，食用油，拌勻腌(a)制20分鐘。

2、豆(dou)瓣(ban)醬剁碎(sui)，大(da)蒜（留一些剁成碎(sui)末），生姜切片(pian)，鮮(xian)麻菇洗凈后擠干水份備(bei)用(yong)。

3、熱(re)鍋涼油，入(ru)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，大蒜，生姜翻炒(chao)，小火炒(chao)出紅油，加(jia)入(ru)鮮磨(mo)菇(gu)，翻炒(chao)至(zhi)磨(mo)菇(gu)塌軟。加(jia)入(ru)適(shi)量清水，大火燒開，加(jia)鹽，雞(ji)精(jing)，蔥段(duan)調(diao)味。

4、下(xia)之前腌好的(de)牛(niu)肉(rou)片，至牛(niu)肉(rou)斷生后，連湯(tang)汁一(yi)起倒(dao)入(ru)碗中，鋪上大蒜末，香蔥末。

5、炒勺內燒(shao)滾熱(re)油，淋(lin)在蒜(suan)末蔥末上即可(ke)。

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三、土豆燜黃牛肉

食材：黃(huang)牛肉(rou)300克，小蔥(cong)1根，土(tu)豆(dou)1個(ge)，清水適量，老抽1茶匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，生抽1湯(tang)匙(chi)，料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、首先(xian)將土豆(dou)去皮后切成小塊(kuai)，牛肉(rou)切成小塊(kuai)備用。

2、再起(qi)鍋加油(you)燒(shao)熱(re)，下蔥(cong)花爆香，倒入牛(niu)肉粒，大火煸(bian)炒(chao)至變色。

3、加入(ru)(ru)1茶(cha)匙(chi)老(lao)抽、加入(ru)(ru)1湯(tang)匙(chi)生抽、加入(ru)(ru)1湯(tang)匙(chi)料(liao)酒、加入(ru)(ru)1茶(cha)匙(chi)鹽，再次(ci)翻炒。

4、倒入土豆塊，翻炒均勻，倒入清水，沒過牛肉為準(zhun)，中(zhong)火燉(dun)40分鐘即可！

四、胡蘿卜燉牛肉

食材：黃牛肉300克，胡蘿卜(bu)100克，食用油5毫升，姜1塊(kuai)，蔥(cong)1根，八(ba)角1個，花椒1抓，白(bai)芷1克，甘草1克，干辣椒5個，豆(dou)瓣醬1湯匙，燉牛肉料包(bao)1個，鹽1茶匙。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫。

2、再起(qi)鍋加(jia)油燒熱，放入輔料，大火爆香，倒入黃牛(niu)肉，加(jia)水，大火燉40分鐘。

3、放入胡蘿卜、燉(dun)牛(niu)肉(rou)料包，小火燉(dun)30分鐘，加入1茶匙(chi)鹽，燉(dun)至黃牛(niu)肉(rou)熟爛即可(ke)！