一、拉面怎么和面

拉面(mian)(mian)是很(hen)多朋友比較愛吃的(de)一種面(mian)(mian)食，在家制作(zuo)拉面(mian)(mian)的(de)話，首先要了解(jie)拉面(mian)(mian)怎么(me)和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)和不(bu)好，后續拉面(mian)(mian)的(de)過程中就會出(chu)現斷條(tiao)、粗細不(bu)均(jun)、拉不(bu)開等情況，那么(me)拉面(mian)(mian)如何和面(mian)(mian)呢？

1、和(he)面(mian)配方：高筋面(mian)粉500克(ke)、涼水(shui)245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉面(mian)劑10克(ke)。

2、取適量面粉(fen)，倒入半碗(wan)鹽水，用筷子攪成面絮(xu)，揉成硬面團。

3、面團揉(rou)好，蓋上保(bao)鮮膜，醒(xing)發一下，每過10分鐘揉(rou)一次，反復5次。

4、把醒發好(hao)的面(mian)取出，壓扁抹上油，搟成(cheng)長方形，然后切成(cheng)相等(deng)的面(mian)段。

5、把(ba)面(mian)段依次搓成(cheng)長條，找個大點的(de)盤子抹上油(you)，把(ba)搓好的(de)面(mian)條盤入(ru)盤中，刷上油(you)，蓋(gai)上保鮮膜放置30分鐘。

6、這(zhe)樣面就(jiu)和(he)好了，接著就(jiu)可以(yi)開始(shi)拉(la)面了，把面慢慢拉(la)長(chang)，然后折(zhe)疊(die)起來繼續(xu)拉(la)長(chang)，反(fan)復(fu)折(zhe)起、拉(la)長(chang)，達(da)到想(xiang)要的細度就(jiu)可以(yi)了。

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二、拉面和面的要點有哪些

制作(zuo)拉面的(de)基(ji)礎(chu)就是(shi)和面，面和好了(le)才(cai)能拉開面，和面的(de)時候，需要注意一些(xie)要點：

1、拉(la)面的(de)面要選筋(jin)性(xing)高的(de)面粉，這樣面團比(bi)較勁道、彈性(xing)好，才能拉(la)得起來，煮出來也勁道口感好。

2、面的軟硬度要適中，面團揉(rou)好以后要三餳三揉(rou)，揉(rou)透了才能拉(la)出均(jun)勻的拉(la)面。

3、加(jia)水(shui)的水(shui)溫也很重(zhong)要，天(tian)氣(qi)炎熱的時(shi)候和(he)面(mian)(mian)一定要用冷藏過(guo)的冰(bing)水(shui)，這(zhe)樣(yang)和(he)出來的面(mian)(mian)不至于太軟，太松，無法拉面(mian)(mian)；冬(dong)天(tian)一般用15℃的溫水(shui)，這(zhe)樣(yang)不至于面(mian)(mian)過(guo)于緊(jin)、勁(jing)，春秋季節則普通涼(liang)水(shui)即可。

4、和面時(shi)，加(jia)水(shui)不(bu)要(yao)一次(ci)直接加(jia)進(jin)去(qu)，水(shui)分三次(ci)加(jia)：第一次(ci)加(jia)水(shui)，用60%的(de)水(shui)把面團用勁翻拌，搓揉；第二次(ci)加(jia)水(shui)，加(jia)入(ru)剩(sheng)下的(de)20%的(de)水(shui)，攪(jiao)拌均勻(yun)；第三次(ci)加(jia)水(shui)，這時(shi)候適當的(de)添加(jia)剩(sheng)下的(de)10%的(de)水(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的延展性(xing)，如(ru)果過緊拉不開，需(xu)要繼續加拉面劑，還是不要多，適量(liang)就好(hao)。