一、拉面怎么和面

拉面(mian)(mian)是很多朋友比(bi)較愛吃的(de)(de)一種面(mian)(mian)食，在(zai)家制(zhi)作拉面(mian)(mian)的(de)(de)話，首(shou)先要了解拉面(mian)(mian)怎么和(he)(he)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)和(he)(he)不好，后續拉面(mian)(mian)的(de)(de)過程中就會出現(xian)斷條、粗細不均、拉不開等(deng)情(qing)況，那(nei)么拉面(mian)(mian)如何和(he)(he)面(mian)(mian)呢？

1、和(he)面配方(fang)：高(gao)筋(jin)面粉500克、涼水245克、食用鹽4克、拉(la)面劑10克。

2、取適量面(mian)粉，倒(dao)入半碗鹽水，用筷子攪成面(mian)絮，揉成硬面(mian)團。

3、面團(tuan)揉好，蓋上保鮮膜，醒發一下，每過10分鐘(zhong)揉一次，反復5次。

4、把(ba)醒發好(hao)的面(mian)取(qu)出，壓扁(bian)抹上油，搟成長方形，然后切(qie)成相等的面(mian)段。

5、把面(mian)段依次搓成長條，找個大點的盤子抹(mo)上(shang)油，把搓好(hao)的面(mian)條盤入盤中，刷上(shang)油，蓋上(shang)保鮮膜放置30分鐘。

6、這(zhe)樣面(mian)就(jiu)(jiu)和好了(le)(le)，接著就(jiu)(jiu)可以開始拉(la)(la)面(mian)了(le)(le)，把面(mian)慢慢拉(la)(la)長(chang)(chang)(chang)，然后折疊起來繼(ji)續拉(la)(la)長(chang)(chang)(chang)，反復折起、拉(la)(la)長(chang)(chang)(chang)，達到想要的細度(du)就(jiu)(jiu)可以了(le)(le)。

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二、拉面和面的要點有哪些

制作(zuo)拉(la)面(mian)(mian)的基礎就是和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)和好了才能拉(la)開面(mian)(mian)，和面(mian)(mian)的時候(hou)，需(xu)要注(zhu)意一些要點(dian)：

1、拉面(mian)(mian)的面(mian)(mian)要選筋性高的面(mian)(mian)粉，這樣面(mian)(mian)團比(bi)較勁(jing)道、彈性好，才能(neng)拉得起來(lai)(lai)，煮出來(lai)(lai)也勁(jing)道口感(gan)好。

2、面的軟(ruan)硬度(du)要適中，面團(tuan)揉(rou)好以后要三餳三揉(rou)，揉(rou)透(tou)了才能拉(la)出均(jun)勻的拉(la)面。

3、加水(shui)的水(shui)溫也很(hen)重要，天(tian)氣炎熱的時(shi)候和面(mian)一定要用冷藏過(guo)的冰水(shui)，這(zhe)樣和出來的面(mian)不至(zhi)(zhi)于太軟，太松，無法拉面(mian)；冬天(tian)一般用15℃的溫水(shui)，這(zhe)樣不至(zhi)(zhi)于面(mian)過(guo)于緊、勁，春秋季節則普通涼水(shui)即可。

4、和面(mian)時，加(jia)水(shui)不要(yao)一次(ci)直接(jie)加(jia)進去，水(shui)分三次(ci)加(jia)：第(di)一次(ci)加(jia)水(shui)，用(yong)60%的(de)水(shui)把面(mian)團用(yong)勁翻拌(ban)，搓揉；第(di)二次(ci)加(jia)水(shui)，加(jia)入剩(sheng)下的(de)20%的(de)水(shui)，攪拌(ban)均勻；第(di)三次(ci)加(jia)水(shui)，這時候適當的(de)添加(jia)剩(sheng)下的(de)10%的(de)水(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續(xu)加拉面劑(ji)，還是不要多，適量就好。