一、拉面怎么和面

拉(la)(la)面(mian)是很(hen)多朋友比較(jiao)愛吃(chi)的(de)一種面(mian)食，在家制作(zuo)拉(la)(la)面(mian)的(de)話(hua)，首先要了解拉(la)(la)面(mian)怎么(me)和面(mian)，面(mian)和不好，后續拉(la)(la)面(mian)的(de)過程中(zhong)就會出現斷(duan)條、粗細(xi)不均、拉(la)(la)不開等(deng)情(qing)況(kuang)，那么(me)拉(la)(la)面(mian)如何和面(mian)呢？

1、和面配(pei)方：高筋面粉500克(ke)、涼水245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉面劑10克(ke)。

2、取適(shi)量面(mian)粉，倒入(ru)半碗(wan)鹽水，用筷子(zi)攪成(cheng)面(mian)絮，揉(rou)成(cheng)硬面(mian)團。

3、面團揉好，蓋上保鮮(xian)膜，醒發一下，每過10分鐘揉一次，反復5次。

4、把醒發好的(de)面取出，壓扁抹上(shang)油(you)，搟成長方形(xing)，然后切成相等的(de)面段。

5、把(ba)面(mian)段(duan)依次搓(cuo)成長條，找個大點的盤(pan)子(zi)抹上(shang)油，把(ba)搓(cuo)好的面(mian)條盤(pan)入盤(pan)中，刷(shua)上(shang)油，蓋上(shang)保鮮膜放置30分鐘。

6、這樣面就(jiu)和好(hao)了(le)(le)，接著(zhu)就(jiu)可以開(kai)始(shi)拉(la)面了(le)(le)，把面慢慢拉(la)長，然(ran)后折疊起(qi)來繼續拉(la)長，反復折起(qi)、拉(la)長，達(da)到想要的(de)細(xi)度(du)就(jiu)可以了(le)(le)。

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二、拉面和面的要點有哪些

制(zhi)作拉(la)面的(de)(de)基(ji)礎(chu)就是和(he)面，面和(he)好了才(cai)能拉(la)開面，和(he)面的(de)(de)時候，需要(yao)注意(yi)一(yi)些要(yao)點：

1、拉(la)面的(de)面要選筋性高的(de)面粉，這(zhe)樣面團比較勁道(dao)、彈性好，才能拉(la)得起來，煮出來也勁道(dao)口感(gan)好。

2、面的軟硬度要(yao)適中，面團揉(rou)(rou)好以(yi)后要(yao)三餳三揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)透了(le)才能拉出均勻的拉面。

3、加水的水溫也(ye)很重(zhong)要，天氣(qi)炎熱的時候和面一(yi)定要用(yong)冷藏過(guo)的冰(bing)水，這(zhe)樣和出來的面不至于(yu)太(tai)軟，太(tai)松，無法拉面；冬(dong)天一(yi)般用(yong)15℃的溫水，這(zhe)樣不至于(yu)面過(guo)于(yu)緊、勁(jing)，春秋季節(jie)則(ze)普通涼水即可。

4、和面時，加水(shui)(shui)不要一次直接加進去，水(shui)(shui)分三次加：第(di)(di)一次加水(shui)(shui)，用60%的(de)(de)水(shui)(shui)把面團用勁翻拌，搓揉；第(di)(di)二次加水(shui)(shui)，加入剩下的(de)(de)20%的(de)(de)水(shui)(shui)，攪拌均勻；第(di)(di)三次加水(shui)(shui)，這時候適當的(de)(de)添加剩下的(de)(de)10%的(de)(de)水(shui)(shui)。

5、和好面后，要測試一下拉面的延(yan)展性，如果(guo)過緊拉不(bu)開(kai)，需要繼續加拉面劑，還是不(bu)要多(duo)，適(shi)量就好。