拉(la)面(mian)(mian),又叫甩面(mian)(mian)、扯(che)面(mian)(mian)、抻面(mian)(mian),可(ke)以蒸、煮(zhu)、烙(luo)、炸(zha)、炒的(de)面(mian)(mian)食,比(bi)較(jiao)有名的(de)有山西拉(la)面(mian)(mian)、河南拉(la)面(mian)(mian)、蘭州牛肉(rou)面(mian)(mian)、龍須面(mian)(mian)、臨縣小拉(la)面(mian)(mian)等。
拉面(mian)是北方城鄉獨具(ju)地(di)方風味的一種傳(chuan)統面(mian)食,民(min)間相傳(chuan)因山(shan)東福山(shan)抻面(mian)馳(chi)名,有起源(yuan)福山(shan)拉面(mian)一說。
拉面用面粉(fen)制作,添加了(le)牛肉(rou)、大蔥等食物,熱(re)量并不算特(te)別高。
面條不同:中國拉面是和好面之后手(shou)工拉制而成。日(ri)本的拉面則是用刀(dao)切出來的,而且(qie)用壓面機也(ye)很常見。
湯料不同:中國拉(la)面的高湯多是以豬肉(rou)、牛肉(rou)或(huo)者(zhe)海鮮熬(ao)制而(er)成(cheng)。日本(ben)拉(la)面的高湯則主要是在豬骨(gu)湯內加入其它調(diao)(diao)味料調(diao)(diao)制而(er)成(cheng),如醬油、味增等等。
價格不同:中式拉面大多價格比較實惠,十幾元一碗。日式拉面價格貴,換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>
口感味道:手工(gong)拉面(mian)更(geng)勝一(yi)籌。
方便程度:機器拉面則要(yao)更勝一籌。
此外,MAIGOO美食小編覺得,機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于,手工拉面必須現做現吃,不能放太久;機器拉面產量大,成品保存時間更長。詳細>>
三(san)細(xi)(xi)比(bi)二細(xi)(xi)要(yao)細(xi)(xi),二細(xi)(xi)是(shi)(shi)3mm,三(san)細(xi)(xi)是(shi)(shi)2mm。三(san)細(xi)(xi)出現的(de)比(bi)二細(xi)(xi)晚,二細(xi)(xi)比(bi)較筋道(dao),三(san)細(xi)(xi)比(bi)較受歡迎。
拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑,用來改善面團組織結構,提高面團的筋度和彈性,幫助拉出各種粗細和形狀的面條,如果不加拉面劑,煮面會渾湯,口感也不筋道。詳細>>
將和好餳好的面,揉勻(yun)或搓成(cheng)長(chang)條,雙(shuang)手提兩端(duan)稍晃,撒撲(pu),再(zai)搓成(cheng)長(chang)條狀,搟成(cheng)片形,略餳后用刀橫切成(cheng)小手指粗,逐根或幾(ji)根并拉,拉成(cheng)細(xi)條投入沸水鍋內(nei),煮(zhu)熟(shu)即成(cheng)。
將(jiang)面晃勻(yun)成(cheng)長條(tiao)(tiao)后(hou)(hou),用木筷壓一深溝(gou),溝(gou)中(zhong)撒入少許(xu)綿白糖,再將(jiang)口兩邊捏住,依照拉(la)面方法拉(la)條(tiao)(tiao)下鍋。由于(yu)條(tiao)(tiao)中(zhong)白糖融化,煮熟后(hou)(hou)面條(tiao)(tiao)中(zhong)心成(cheng)孔(kong)狀,故(gu)稱空(kong)心拉(la)面。
將面晃勻成長條(tiao)(tiao)后,用木筷壓一(yi)深溝,鑲入糊(hu)狀肉茸餡,再將口(kou)兩邊(bian)捏(nie)住(zhu),依照拉面方(fang)法拉條(tiao)(tiao)下(xia)鍋(guo)煮熟即(ji)可。
面(mian)絲(si)極(ji)細,不宜(yi)煮食,通(tong)常(chang)以溫(wen)油炸(zha)制(zhi),撒白糖而(er)食,俗稱雪(xue)花(hua)龍(long)須面(mian)。
面(mian)團調(diao)和(he)比一(yi)般拉面(mian)稍(shao)硬(ying),將面(mian)團搓成(cheng)指頭條(tiao),盤成(cheng)盤旋形,隨后(hou)泡入(ru)冷(leng)水(shui)盆內。鍋燒(shao)開水(shui)后(hou),將面(mian)揪拉成(cheng)香柱條(tiao)投入(ru)鍋內煮(zhu)熟即成(cheng)。
在和面(mian)是(shi)加入蔬(shu)菜汁,和普(pu)通(tong)拉面(mian)一(yi)樣的(de)步驟,完成(cheng)后面(mian)條呈綠色,美味營養。
將面團晃成或(huo)搓成長條后(hou),用油刷抹勻芝(zhi)麻(ma)油,旋形,從面條的(de)一(yi)端開始(shi),揪拉成香柱條形,邊拉邊投入鍋內,煮熟(shu)撈出即(ji)成。
面團晃成(cheng)長條后,用手壓扁,依照(zhao)拉(la)面方法(fa)拉(la)成(cheng)扁條狀,下入沸水鍋內煮熟即成(cheng)。
據(ju)maigoo美食小編了解,拉面(mian)(mian)還可以根據(ju)地方分類,比如蘭州拉面(mian)(mian),山西(xi)拉面(mian)(mian)、河南(nan)拉面(mian)(mian)、臨縣小拉面(mian)(mian)、日式拉面(mian)(mian)等。
和面配方:高筋面粉500克、涼水245克、食用(yong)鹽4克、拉面劑10克。
取適量面粉,倒入(ru)半碗鹽(yan)水,用筷子攪成面絮,揉成硬(ying)面團。
蓋上保鮮(xian)膜,醒發一下,買(mai)購網美食小編提醒,每(mei)過10分鐘揉一次,反復5次。
面取出,壓扁抹上油,搟成長方形,然后切成相等的面段。
把面段依次搓成長條放入盤中,刷油,蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>
面(mian)粉、水(shui)、鹽、拉面(mian)劑的比例要(yao)控制好。
揉(rou)面時注意搓揉(rou)的(de)手法,揉(rou)搓的(de)單位越小越好。
溜面(mian)(mian)要通過揉、抻、甩、順筋等操作來使面(mian)(mian)團更(geng)容(rong)易拉制。
拉面的功夫一定要好,案板抹一些油,拉面的時候別拉太細,均勻就好。詳細>>
材料:牛(niu)腱(jian)子500克、拉(la)面1把(ba)、香菜200克、蒜苗500克、食鹽、雞精、姜、八角、花椒、干辣椒、小蔥、草果(guo)、胡椒粉、水。
做法:牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮,水開轉小火并撇血沫子,煮5-10分鐘后放佐料,小火40分鐘。另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮,湯開滴香油。煮面,撈面出鍋,加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>
材料:五花(hua)肉500G、冰(bing)糖(tang)20G、豬大(da)骨(gu)頭500-700G、濃口醬(jiang)油(you)30G、味(wei)增醬(jiang)一大(da)勺(shao)、味(wei)啉適量(liang)(liang)(liang)、日式拉面1-2人份、花(hua)椒(jiao)粒適量(liang)(liang)(liang)、雞蛋1顆、綠豆芽適量(liang)(liang)(liang)、熟(shu)芝麻適量(liang)(liang)(liang)、日式海(hai)苔2-3片、黑(hei)木耳適量(liang)(liang)(liang)、姜片3片、香蔥3根。
做法:作日式叉燒,制作骨湯,制作蒜油,制作拉面,制作溏心蛋,最后碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油,再將調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,一碗日式拉面就制作好了。詳細>>
水開后,將(jiang)生(sheng)菜、魚豆腐、小香腸、蔬菜下鍋煮2分鐘撈出,將(jiang)拉面面餅(bing)放入,煮4分鐘撈出。
另外準備500克水(shui),倒入魚(yu)湯(tang)料包,水(shui)開后放入剛才(cai)煮的拉面(mian),繼(ji)續(xu)煮3分鐘,再放魚(yu)油料包。
將面同湯一起倒入碗中,加點鹽,淋點生抽,擺上之前煮好的配料即可。詳細>>
拉面館是否能盈利,利潤怎么樣,還是看客流量,走的是薄利多銷的路子,客流量大,自然能賺到錢。詳細>>
加盟拉面連鎖店:優勢是(shi)不用費太大心思,只需要資金(jin)和場(chang)地員工,加(jia)盟(meng)商會進行系(xi)統(tong)的培訓,在開店(dian)(dian)前期也有一(yi)定的幫助,風險相對(dui)小。但加(jia)盟(meng)拉面店(dian)(dian)對(dui)資金(jin)的要求比較高,而且有些(xie)品(pin)牌(pai)對(dui)于(yu)經營會有一(yi)些(xie)限制。
自己開拉面店:好(hao)處資金壓(ya)力小,不用處加盟費。但(dan)是自(zi)己開(kai)拉面館要費心(xin)費力跑流(liu)程,開(kai)店的一切大小事務都攤在(zai)自(zi)己身上(shang),比較麻(ma)煩。
看店家的考量,如果店鋪比較大,拉面師傅人手不夠,而資金充裕的話,還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小,那手工拉面口感更好些。詳細>>
功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>
打造拳頭產品:拉(la)面館的(de)主打(da)招牌就是拉(la)面,一定(ding)要有拿(na)手的(de)拉(la)面,味(wei)道一定(ding)要好。
選擇合適的地址:綜(zong)合(he)(he)考慮租(zu)金、競爭(zheng)對(dui)手、人流量等因(yin)素,選擇合(he)(he)適的(de)開店位置。
開店的經營技巧:要有固定的主打菜(cai)品,還要經常(chang)更(geng)新菜(cai)品,,搭配(pei)的小食要根據季(ji)節(jie)性(xing)進行更(geng)換。
營業時間的控制:營業(ye)時間的控(kong)(kong)制,可(ke)以有效控(kong)(kong)制店鋪的運營成(cheng)本。
拉面店的裝修風格:好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客,有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>
黃芩主要用種(zhong)子繁殖,也可用扦插和分(fen)根(gen)繁殖。黃芩喜溫暖,耐嚴寒,地(di)下部可忍受-30℃的(de)低溫;耐旱怕凍,在排水不(bu)良(liang)或多雨(yu)地(di)區種(zhong)植,生長(chang)(chang)環境,生長(chang)(chang)不(bu)良(liang),容易引起爛根(gen)。