拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，又叫(jiao)甩面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、扯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，可(ke)以蒸、煮、烙、炸、炒的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食，比較(jiao)有名的(de)有山西拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、河(he)南拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、蘭州牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、龍須面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、臨縣小拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等。

拉(la)面是北(bei)方城鄉獨(du)具地方風味的一種(zhong)傳統面食，民(min)間相(xiang)傳因山(shan)東(dong)福山(shan)抻面馳(chi)名，有起源福山(shan)拉(la)面一說。

拉(la)面用面粉(fen)制作，添加(jia)了(le)牛(niu)肉、大蔥等食(shi)物，熱量并不算特(te)別高。

面條不同：中國拉面(mian)是和(he)好面(mian)之后(hou)手工拉制而成。日本的(de)拉面(mian)則是用刀切出(chu)來的(de)，而且用壓面(mian)機也很常(chang)見。

湯料不同：中(zhong)國拉(la)面(mian)的高(gao)湯多(duo)是以豬(zhu)(zhu)肉、牛肉或者海(hai)鮮熬(ao)制(zhi)而(er)(er)成。日本拉(la)面(mian)的高(gao)湯則主要是在豬(zhu)(zhu)骨湯內加入其(qi)它調(diao)味料(liao)調(diao)制(zhi)而(er)(er)成，如(ru)醬油、味增(zeng)等(deng)等(deng)。

價格不同：中式拉面大多價格比較實惠，十幾元一碗。日式拉面價格貴，換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>

口感味道：手工拉面(mian)更勝(sheng)一籌。

方便程度：機器拉(la)面(mian)則要(yao)更勝一籌。

此外，MAIGOO美食小編覺得，機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做現吃，不能放太久；機器拉面產量大，成品保存時間更長。詳細>>

三(san)細(xi)比(bi)(bi)二(er)細(xi)要(yao)細(xi)，二(er)細(xi)是(shi)3mm，三(san)細(xi)是(shi)2mm。三(san)細(xi)出(chu)現(xian)的比(bi)(bi)二(er)細(xi)晚，二(er)細(xi)比(bi)(bi)較筋道，三(san)細(xi)比(bi)(bi)較受歡迎。

拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑，用來改善面團組織結構，提高面團的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會渾湯，口感也不筋道。詳細>>

將和好餳(xing)好的面，揉勻或搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)，雙手(shou)提(ti)兩(liang)端稍(shao)晃，撒撲，再(zai)搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)狀，搟成(cheng)片(pian)形，略餳(xing)后(hou)用刀橫切(qie)成(cheng)小手(shou)指(zhi)粗，逐根或幾(ji)根并(bing)拉(la)，拉(la)成(cheng)細條(tiao)投(tou)入(ru)沸(fei)水鍋內，煮熟(shu)即成(cheng)。

將面晃勻成長條(tiao)后，用木筷壓一深溝(gou)，溝(gou)中撒入少許(xu)綿白糖，再將口兩邊(bian)捏住(zhu)，依照拉面方法拉條(tiao)下鍋。由于(yu)條(tiao)中白糖融化，煮(zhu)熟后面條(tiao)中心(xin)成孔(kong)狀，故稱空(kong)心(xin)拉面。

將面晃(huang)勻(yun)成長條后，用木筷壓一深(shen)溝，鑲入糊狀肉茸餡，再將口兩邊捏住，依(yi)照拉(la)面方(fang)法拉(la)條下鍋煮熟即(ji)可(ke)。

面絲極細(xi)，不(bu)宜煮食，通(tong)常以溫(wen)油炸(zha)制(zhi)，撒白糖(tang)而食，俗稱雪花龍須面。

面(mian)團調和比(bi)一般拉面(mian)稍硬，將面(mian)團搓成(cheng)指(zhi)頭條，盤(pan)(pan)成(cheng)盤(pan)(pan)旋(xuan)形(xing)，隨后(hou)泡入(ru)冷水盆內。鍋燒開水后(hou)，將面(mian)揪拉成(cheng)香柱(zhu)條投入(ru)鍋內煮熟即(ji)成(cheng)。

在和面(mian)是(shi)加入蔬菜(cai)汁，和普(pu)通拉面(mian)一樣的(de)步驟，完成(cheng)后面(mian)條呈綠色，美味營養。

將面團晃成(cheng)(cheng)或搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)后，用油刷抹勻芝麻油，旋形(xing)，從(cong)面條(tiao)的一端開始，揪拉成(cheng)(cheng)香柱條(tiao)形(xing)，邊拉邊投入鍋(guo)內(nei)，煮(zhu)熟撈出(chu)即(ji)成(cheng)(cheng)。

面團晃成長條后，用手壓(ya)扁，依照(zhao)拉面方法拉成扁條狀，下入(ru)沸水鍋內(nei)煮熟(shu)即成。

據maigoo美(mei)食(shi)小編了解，拉(la)面(mian)還可(ke)以根(gen)據地方分(fen)類，比如蘭州拉(la)面(mian)，山西拉(la)面(mian)、河南拉(la)面(mian)、臨縣(xian)小拉(la)面(mian)、日式拉(la)面(mian)等。

和面配方：高(gao)筋面粉500克(ke)、涼(liang)水(shui)245克(ke)、食用鹽4克(ke)、拉(la)面劑10克(ke)。

取適量面粉(fen)，倒入半碗鹽(yan)水，用筷子(zi)攪成面絮，揉成硬面團。

蓋(gai)上保鮮膜，醒發一(yi)下，買購網美(mei)食(shi)小編提醒，每過10分(fen)鐘揉一(yi)次(ci)，反復5次(ci)。

面(mian)取出，壓扁抹(mo)上油，搟成長方形，然后切(qie)成相等的面(mian)段。

把面段依次搓成長條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>

面(mian)粉、水、鹽、拉面(mian)劑的比例要(yao)控制好(hao)。

揉(rou)(rou)面時(shi)注(zhu)意搓揉(rou)(rou)的手法，揉(rou)(rou)搓的單位越小越好(hao)。

溜面(mian)要通過揉、抻、甩、順筋等操作來使面(mian)團更容易拉制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時候別拉太細，均勻就好。詳細>>

材料：牛腱子(zi)500克(ke)、拉面(mian)1把、香菜200克(ke)、蒜苗500克(ke)、食鹽、雞(ji)精、姜、八(ba)角(jiao)、花(hua)椒、干辣(la)椒、小蔥、草果、胡椒粉、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>

材料：五花(hua)肉500G、冰糖20G、豬大骨頭500-700G、濃口醬油30G、味增醬一大勺、味啉適(shi)(shi)量、日式(shi)拉(la)面1-2人份、花(hua)椒粒適(shi)(shi)量、雞(ji)蛋1顆、綠豆芽適(shi)(shi)量、熟芝麻適(shi)(shi)量、日式(shi)海苔2-3片(pian)(pian)、黑木耳適(shi)(shi)量、姜片(pian)(pian)3片(pian)(pian)、香蔥3根。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細>>

【拉面的配方和制作方法】【番茄牛腩拉面的做法】【日式豚骨拉面怎么做】

水開后，將生菜、魚豆腐、小(xiao)香(xiang)腸(chang)、蔬菜下(xia)鍋(guo)煮(zhu)2分鐘(zhong)(zhong)撈(lao)出(chu)，將拉面(mian)面(mian)餅放入(ru)，煮(zhu)4分鐘(zhong)(zhong)撈(lao)出(chu)。

另外準備500克水(shui)，倒入魚湯(tang)料(liao)包(bao)，水(shui)開后放入剛(gang)才煮的拉面，繼(ji)續煮3分鐘，再放魚油料(liao)包(bao)。

將面同湯一起倒入碗中，加點鹽，淋點生抽，擺上之前煮好的配料即可。詳細>>

拉面館是否能盈利，利潤怎么樣，還是看客流量，走的是薄利多銷的路子，客流量大，自然能賺到錢。詳細>>

加盟拉面連鎖店：優(you)勢是不用費太大心思，只需要資金和場(chang)地員工，加盟商會進行(xing)系統(tong)的(de)(de)培訓，在開店(dian)前期也(ye)有(you)一定(ding)的(de)(de)幫助，風(feng)險相(xiang)對小。但加盟拉面(mian)店(dian)對資金的(de)(de)要求比(bi)較高，而且有(you)些(xie)品牌(pai)對于經營會有(you)一些(xie)限制。

自己開拉面店：好處資金壓(ya)力小，不用(yong)處加(jia)盟費(fei)。但是自己開拉面館要費(fei)心費(fei)力跑流程，開店(dian)的一切大小事務(wu)都(dou)攤在自己身上(shang)，比較麻(ma)煩。

看店家的考量，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠，而資金充裕的話，還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小，那手工拉面口感更好些。詳細>>

功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>

打造拳頭產品：拉面(mian)館的(de)主打(da)招(zhao)牌就是拉面(mian)，一定要有拿手的(de)拉面(mian)，味道一定要好(hao)。

選擇合適的地址：綜合考慮(lv)租金、競爭對手(shou)、人流量等因素(su)，選擇(ze)合適(shi)的開店(dian)位(wei)置。

開店的經營技巧：要有固定的主打(da)菜品(pin)(pin)，還要經常更(geng)新菜品(pin)(pin)，，搭(da)配(pei)的小食要根據季節性進行更(geng)換。

營業時間的控制：營業時(shi)間的(de)控制(zhi)，可以有效控制(zhi)店(dian)鋪的(de)運營成本。

拉面店的裝修風格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>

黃(huang)芩主要用種子繁殖，也可(ke)用扦插和分根繁殖。黃(huang)芩喜溫暖(nuan)，耐嚴(yan)寒，地(di)下部可(ke)忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排(pai)水不(bu)良(liang)或多(duo)雨地(di)區種植，生長環(huan)境，生長不(bu)良(liang)，容(rong)易(yi)引起(qi)爛根。