拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian),又(you)叫甩面(mian)(mian)(mian)(mian)、扯面(mian)(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)(mian),可以蒸(zheng)、煮、烙、炸、炒的面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi),比(bi)較(jiao)有名的有山西拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)、河南拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)、蘭(lan)州牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)、龍(long)須面(mian)(mian)(mian)(mian)、臨縣(xian)小拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)等。
拉面(mian)是北方城鄉獨(du)具地方風味的一種傳統面(mian)食(shi),民間相傳因山東福山抻面(mian)馳(chi)名,有起(qi)源福山拉面(mian)一說(shuo)。
拉面用面粉制作,添加了(le)牛(niu)肉(rou)、大蔥等食物,熱量并不算特別高。
面條不同:中國拉面是(shi)和好面之后手(shou)工拉制而成(cheng)。日本(ben)的拉面則是(shi)用刀切出來(lai)的,而且用壓面機也很常見。
湯料不同:中(zhong)國拉面的(de)高(gao)湯(tang)(tang)多是(shi)(shi)以(yi)豬肉、牛肉或者(zhe)海(hai)鮮熬制(zhi)而成(cheng)。日本拉面的(de)高(gao)湯(tang)(tang)則主要是(shi)(shi)在豬骨湯(tang)(tang)內(nei)加入其它(ta)調味(wei)料調制(zhi)而成(cheng),如醬油、味(wei)增等(deng)等(deng)。
價格不同:中式拉面大多價格比較實惠,十幾元一碗。日式拉面價格貴,換算人民幣是五六十元一碗。詳細>>
口感味道:手工拉(la)面更勝一籌。
方便程度:機(ji)器(qi)拉面(mian)則要更勝一籌(chou)。
此外,MAIGOO美食小編覺得,機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于,手工拉面必須現做現吃,不能放太久;機器拉面產量大,成品保存時間更長。詳細>>
三(san)細(xi)(xi)比二(er)細(xi)(xi)要細(xi)(xi),二(er)細(xi)(xi)是(shi)3mm,三(san)細(xi)(xi)是(shi)2mm。三(san)細(xi)(xi)出現(xian)的比二(er)細(xi)(xi)晚(wan),二(er)細(xi)(xi)比較筋(jin)道,三(san)細(xi)(xi)比較受(shou)歡迎。
拉面劑是根據蓬灰研制出的復配食品添加劑,用來改善面團組織結構,提高面團的筋度和彈性,幫助拉出各種粗細和形狀的面條,如果不加拉面劑,煮面會渾湯,口感也不筋道。詳細>>
將和好餳(xing)好的面,揉勻或搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao),雙(shuang)手提(ti)兩端稍晃,撒撲,再搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)狀,搟成(cheng)(cheng)片形,略餳(xing)后用刀橫切成(cheng)(cheng)小手指粗,逐根(gen)或幾(ji)根(gen)并拉,拉成(cheng)(cheng)細條(tiao)投入沸水鍋內,煮熟即成(cheng)(cheng)。
將面(mian)(mian)晃(huang)勻成長條后(hou),用木筷壓(ya)一深溝,溝中撒入少(shao)許綿白糖,再將口兩邊捏住,依照拉面(mian)(mian)方法拉條下鍋。由于(yu)條中白糖融(rong)化,煮熟(shu)后(hou)面(mian)(mian)條中心成孔狀,故稱空心拉面(mian)(mian)。
將(jiang)面(mian)晃勻成長(chang)條后,用木筷壓一深溝(gou),鑲入糊狀肉茸餡,再將(jiang)口兩邊捏住,依照拉(la)面(mian)方法拉(la)條下(xia)鍋煮熟即可。
面絲(si)極細,不宜煮食,通常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須面。
面(mian)(mian)團調和(he)比(bi)一般(ban)拉面(mian)(mian)稍硬,將面(mian)(mian)團搓成指頭條(tiao)(tiao),盤(pan)成盤(pan)旋形,隨(sui)后泡入冷水(shui)盆內。鍋(guo)(guo)燒開水(shui)后,將面(mian)(mian)揪拉成香柱條(tiao)(tiao)投入鍋(guo)(guo)內煮熟即(ji)成。
在和面是加(jia)入蔬菜汁,和普通拉面一樣的步驟(zou),完成后面條呈綠色,美味營養(yang)。
將面團晃成或搓成長條后,用(yong)油刷(shua)抹勻芝麻油,旋形,從面條的一端開始,揪拉成香柱條形,邊拉邊投入(ru)鍋內,煮熟(shu)撈出即成。
面(mian)團晃(huang)成長條后(hou),用(yong)手壓扁,依照拉面(mian)方(fang)法拉成扁條狀(zhuang),下入沸水鍋內煮熟即成。
據maigoo美食(shi)小(xiao)(xiao)編了解(jie),拉(la)面(mian)還可以根據地方分類,比如蘭(lan)州(zhou)拉(la)面(mian),山西拉(la)面(mian)、河南拉(la)面(mian)、臨(lin)縣小(xiao)(xiao)拉(la)面(mian)、日(ri)式拉(la)面(mian)等。
和面配方:高筋(jin)面(mian)(mian)粉500克、涼水245克、食(shi)用鹽(yan)4克、拉面(mian)(mian)劑10克。
取適量面(mian)粉,倒入(ru)半碗鹽(yan)水,用筷子(zi)攪成(cheng)面(mian)絮,揉成(cheng)硬面(mian)團。
蓋(gai)上保鮮膜(mo),醒(xing)發(fa)一下,買購(gou)網美食小編提醒(xing),每過10分鐘(zhong)揉(rou)一次,反復(fu)5次。
面取出(chu),壓扁抹上(shang)油,搟(xian)成(cheng)長方形,然后切成(cheng)相等(deng)的面段(duan)。
把面段依次搓成長條放入盤中,刷油,蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細>>
面(mian)粉、水、鹽、拉面(mian)劑的(de)比例(li)要(yao)控制好(hao)。
揉面時注意搓揉的手(shou)法,揉搓的單(dan)位越小越好。
溜面要通過揉、抻、甩(shuai)、順(shun)筋等操(cao)作來使面團更(geng)容易拉制。
拉面的功夫一定要好,案板抹一些油,拉面的時候別拉太細,均勻就好。詳細>>
材料:牛腱子(zi)500克(ke)(ke)、拉(la)面1把(ba)、香菜(cai)200克(ke)(ke)、蒜苗500克(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)、雞精、姜、八角(jiao)、花椒、干辣椒、小蔥、草果、胡椒粉、水。
做法:牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮,水開轉小火并撇血沫子,煮5-10分鐘后放佐料,小火40分鐘。另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮,湯開滴香油。煮面,撈面出鍋,加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細>>
材料:五(wu)花肉(rou)500G、冰糖20G、豬大骨頭500-700G、濃口醬(jiang)油30G、味增(zeng)醬(jiang)一大勺、味啉(lin)適(shi)量(liang)、日(ri)(ri)式拉面(mian)1-2人份、花椒粒適(shi)量(liang)、雞蛋1顆(ke)、綠豆(dou)芽適(shi)量(liang)、熟(shu)芝麻(ma)適(shi)量(liang)、日(ri)(ri)式海苔2-3片(pian)、黑(hei)木耳(er)適(shi)量(liang)、姜片(pian)3片(pian)、香(xiang)蔥3根。
做法:作日式叉燒,制作骨湯,制作蒜油,制作拉面,制作溏心蛋,最后碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋,兩片海苔,香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油,再將調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,一碗日式拉面就制作好了。詳細>>
水開后,將生菜、魚豆腐(fu)、小香(xiang)腸、蔬(shu)菜下鍋煮2分鐘(zhong)撈出,將拉面面餅放入,煮4分鐘(zhong)撈出。
另外準備500克(ke)水(shui)(shui),倒入魚湯料包(bao),水(shui)(shui)開后放入剛才(cai)煮(zhu)的(de)拉面,繼續(xu)煮(zhu)3分(fen)鐘,再放魚油料包(bao)。
將面同湯一起倒入碗中,加點鹽,淋點生抽,擺上之前煮好的配料即可。詳細>>
拉面館是否能盈利,利潤怎么樣,還是看客流量,走的是薄利多銷的路子,客流量大,自然能賺到錢。詳細>>
加盟拉面連鎖店:優勢(shi)是不用(yong)費太大心思,只需要資金(jin)和場地(di)員工,加盟(meng)商(shang)會(hui)進行(xing)系統(tong)的培訓,在開店(dian)(dian)前(qian)期也有(you)一定的幫助,風險相對小。但加盟(meng)拉面店(dian)(dian)對資金(jin)的要求(qiu)比較高,而(er)且(qie)有(you)些品牌對于經營會(hui)有(you)一些限制。
自己開拉面店:好(hao)處資金壓力(li)小,不(bu)用處加盟費。但是自己(ji)開(kai)拉面館要費心費力(li)跑流程,開(kai)店(dian)的(de)一切(qie)大小事務(wu)都(dou)攤在自己(ji)身上,比(bi)較麻煩。
看店家的考量,如果店鋪比較大,拉面師傅人手不夠,而資金充裕的話,還是買一臺拉面機比較好。如果店鋪比較小,那手工拉面口感更好些。詳細>>
功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細>>
打造拳頭產品:拉面館的(de)主打招牌就是拉面,一定要有(you)拿手的(de)拉面,味(wei)道一定要好。
選擇合適的地址:綜合(he)考(kao)慮租金、競爭對手、人(ren)流量等因素,選擇合(he)適(shi)的開店(dian)位置(zhi)。
開店的經營技巧:要(yao)(yao)有固定(ding)的主打菜品,還要(yao)(yao)經常更新菜品,,搭配的小食要(yao)(yao)根(gen)據季節性進行更換。
營業時間的控制:營業時間的控制,可以有效控制店鋪的運營成本(ben)。
拉面店的裝修風格:好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客,有特色的拉面館更容易成網紅店。詳細>>
黃芩(qin)主要用種子繁殖,也可(ke)(ke)用扦插和分根繁殖。黃芩(qin)喜(xi)溫暖(nuan),耐(nai)嚴寒,地(di)下部可(ke)(ke)忍受-30℃的低溫;耐(nai)旱怕凍,在排水不(bu)良或多雨(yu)地(di)區(qu)種植,生長環境(jing),生長不(bu)良,容易引起爛根。