一、拉面一拉就斷什么原因

拉(la)面(mian)的制作在面(mian)食面(mian)條(tiao)(tiao)中是技術(shu)含量比較(jiao)高的，很(hen)多朋友做手(shou)工拉(la)面(mian)的時候都會出現面(mian)條(tiao)(tiao)拉(la)不長，一拉(la)就斷的情(qing)況，這是怎么回(hui)事呢？

1、拉面和面配方比例不對

拉面之(zhi)所(suo)以斷(duan)，其實就是因(yin)為面條的柔(rou)韌性(xing)不(bu)足(zu)，面條發脆從而導(dao)致(zhi)面條拉不(bu)長或斷(duan)裂，可能(neng)原因(yin)是：

（1）面粉(fen)(fen)沒(mei)選好：面粉(fen)(fen)應(ying)選擇蛋白質含量在12.0%以上(shang)的高筋面粉(fen)(fen)，面團的筋度越高，筋度高的面團其柔(rou)韌(ren)性就高。

（2）鹽(yan)添加(jia)的比(bi)例(li)不對：鹽(yan)是筋，堿(jian)是骨，拉面和面時，適當添加(jia)一些食(shi)用鹽(yan)能增加(jia)面團的筋度。

（3）沒有加拉面劑(ji)：拉面的(de)制作中(zhong)添加拉面劑(ji)可以(yi)讓拉面拉的(de)長而不(bu)(bu)斷(duan)，增加面條的(de)延伸性；不(bu)(bu)過(guo)拉面劑(ji)加多了也會(hui)導致面條過(guo)松。

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2、揉面沒有揉好

拉面的面團和好后，還要進行揉(rou)面，揉(rou)出的面團如果有顆(ke)粒感，在(zai)拉制的過(guo)程中(zhong)就容易發(fa)生斷裂(lie)，導致面中(zhong)有顆(ke)粒感的主(zhu)要因素就是(shi)，在(zai)揉(rou)面的過(guo)程中(zhong)，揉(rou)面姿勢(shi)不(bu)對(dui)，揉(rou)面手法不(bu)正確，面沒有被揉(rou)透。

3、拉面的手法問題

拉(la)面(mian)是有(you)手法的(de)，因(yin)此有(you)專門的(de)拉(la)面(mian)師(shi)傅，拉(la)面(mian)一拉(la)就(jiu)斷可能是手法不對(dui)，用的(de)力(li)度(du)過(guo)大導致的(de)。

二、手工拉面怎么拉不容易斷

拉面(mian)(mian)平時自己在家里就可以(yi)用面(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)，不過要想拉出又(you)(you)細又(you)(you)長(chang)的面(mian)(mian)，還是(shi)有一(yi)定的講究(jiu)的，那么拉面(mian)(mian)怎么拉不斷(duan)呢？

1、和面時(shi)面粉(fen)、水、鹽、拉面劑的比例(li)要控制(zhi)好。

2、揉面(mian)時注意搓揉的手法，揉搓的單(dan)位越(yue)小越(yue)好，這樣才能夠讓面(mian)粉更(geng)加容易吸(xi)水。

3、溜面的技巧：溜條(tiao)的目的是讓面團中雜(za)亂(luan)無章的面筋(jin)按(an)照一個方向排列，主要(yao)通過揉、抻、甩(shuai)（摔）、順筋(jin)等操作來使面團更(geng)容易拉制。

4、拉面的(de)手法方面(mian)，手上(shang)的(de)功夫一(yi)定要好(hao)，醒(xing)好(hao)的(de)面(mian)放(fang)到案板上(shang)，案板上(shang)可以抹一(yi)些油，在(zai)(zai)拉(la)面(mian)的(de)時候一(yi)定不要拉(la)的(de)太細，最重要的(de)是(shi)要均勻。拉(la)好(hao)的(de)面(mian)像纏(chan)毛線一(yi)樣纏(chan)在(zai)(zai)手腕上(shang)，下(xia)鍋時直(zhi)接右手搭在(zai)(zai)面(mian)頭端，左手揪斷面(mian)頭，撒(sa)入鍋內(nei)即。