一、拉面一拉就斷什么原因

拉(la)(la)面(mian)(mian)的制(zhi)作在(zai)面(mian)(mian)食面(mian)(mian)條中是技術含量比較高的，很多朋友做手(shou)工拉(la)(la)面(mian)(mian)的時候都(dou)會出(chu)現面(mian)(mian)條拉(la)(la)不長，一拉(la)(la)就斷的情況(kuang)，這是怎么回事呢(ni)？

1、拉面和面配方比例不對

拉面之所以斷，其實就是因為面條(tiao)的柔韌性不足，面條(tiao)發脆從(cong)而導(dao)致(zhi)面條(tiao)拉不長或斷裂(lie)，可能(neng)原因是：

（1）面(mian)(mian)粉沒選(xuan)(xuan)好：面(mian)(mian)粉應選(xuan)(xuan)擇(ze)蛋白(bai)質含量在(zai)12.0%以上的高筋面(mian)(mian)粉，面(mian)(mian)團的筋度(du)越高，筋度(du)高的面(mian)(mian)團其柔韌性就高。

（2）鹽添加的比(bi)例不(bu)對(dui)：鹽是(shi)筋，堿是(shi)骨，拉面和面時(shi)，適當添加一些食用鹽能(neng)增加面團的筋度。

（3）沒有加(jia)(jia)拉(la)(la)面(mian)劑(ji)：拉(la)(la)面(mian)的(de)制作中添加(jia)(jia)拉(la)(la)面(mian)劑(ji)可(ke)以(yi)讓拉(la)(la)面(mian)拉(la)(la)的(de)長而不(bu)斷(duan)，增加(jia)(jia)面(mian)條的(de)延伸(shen)性；不(bu)過拉(la)(la)面(mian)劑(ji)加(jia)(jia)多(duo)了(le)也會導致面(mian)條過松。

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2、揉面沒有揉好

拉(la)面的(de)面團(tuan)和好后(hou)，還要(yao)進(jin)行揉(rou)(rou)面，揉(rou)(rou)出的(de)面團(tuan)如果有顆粒感，在(zai)拉(la)制的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)就容易發(fa)生(sheng)斷裂(lie)，導致面中(zhong)有顆粒感的(de)主要(yao)因素(su)就是，在(zai)揉(rou)(rou)面的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，揉(rou)(rou)面姿勢不對，揉(rou)(rou)面手法不正確，面沒有被揉(rou)(rou)透(tou)。

3、拉面的手法問題

拉面(mian)是有手(shou)法(fa)的(de)，因此(ci)有專門(men)的(de)拉面(mian)師傅(fu)，拉面(mian)一拉就斷可能(neng)是手(shou)法(fa)不對，用的(de)力度過大導致(zhi)的(de)。

二、手工拉面怎么拉不容易斷

拉(la)面平時(shi)自(zi)己在家(jia)里就可以用面粉(fen)做，不過(guo)要想拉(la)出又細(xi)又長的(de)面，還是(shi)有(you)一定的(de)講究的(de)，那么拉(la)面怎么拉(la)不斷呢(ni)？

1、和面(mian)時面(mian)粉、水、鹽、拉(la)面(mian)劑的比例(li)要(yao)控制好。

2、揉(rou)面(mian)時注意搓揉(rou)的(de)(de)手法，揉(rou)搓的(de)(de)單位越小越好，這樣(yang)才能夠(gou)讓面(mian)粉(fen)更加(jia)容易(yi)吸水。

3、溜面(mian)的(de)(de)技(ji)巧：溜條(tiao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是讓面(mian)團(tuan)中雜亂無章的(de)(de)面(mian)筋按照一個方向排列，主要(yao)通過揉(rou)、抻、甩（摔）、順筋等操作來使面(mian)團(tuan)更(geng)容(rong)易拉制。

4、拉面的(de)(de)手(shou)法(fa)方面，手(shou)上(shang)的(de)(de)功夫一(yi)定(ding)要好(hao)，醒好(hao)的(de)(de)面放(fang)到案(an)板(ban)上(shang)，案(an)板(ban)上(shang)可以抹一(yi)些(xie)油，在(zai)拉(la)面的(de)(de)時候一(yi)定(ding)不(bu)要拉(la)的(de)(de)太(tai)細，最重要的(de)(de)是要均勻。拉(la)好(hao)的(de)(de)面像纏毛線一(yi)樣纏在(zai)手(shou)腕上(shang)，下鍋時直接右手(shou)搭(da)在(zai)面頭端，左(zuo)手(shou)揪斷面頭，撒入鍋內(nei)即。