一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳(chuan)統(tong)的拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)一般(ban)是由專業的拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)師(shi)傅手(shou)工(gong)(gong)拉(la)(la)(la)出(chu)來的面(mian)(mian)，需要經過和(he)面(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)、拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)等多道工(gong)(gong)序(xu)，隨(sui)著(zhu)科技(ji)的發展，現在也(ye)有(you)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)機(ji)可以代(dai)替手(shou)工(gong)(gong)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)，那么(me)手(shou)工(gong)(gong)拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)和(he)機(ji)器拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)的區別(bie)在哪呢？

1、制作方法不同

機器(qi)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)只是在機器(qi)里面(mian)(mian)(mian)把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)摻水(shui)后(hou)擠壓幾遍后(hou)所加(jia)工出的(de)(de)，而手工拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)首先要和面(mian)(mian)(mian)，然(ran)后(hou)還(huan)(huan)要揉面(mian)(mian)(mian)（反復的(de)(de)揉）、拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，師傅用手拉(la)(la)出來(lai)的(de)(de)才(cai)叫拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，機器(qi)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)，實際上還(huan)(huan)是掛面(mian)(mian)(mian)。

2、口感不同

拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)師(shi)傅手工制作的拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)因為經過揉面(mian)(mian)(mian)，揉面(mian)(mian)(mian)后比較(jiao)均勻，里面(mian)(mian)(mian)沒(mei)有面(mian)(mian)(mian)糊(hu)，有勁道，所(suo)以味道比較(jiao)好，吃起來也有嚼性，而且煮在水里一般不會(hui)使水變糊(hu)狀；機(ji)器拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)相對來說味道要差一些，吸水后時間(jian)長了還會(hui)變糊(hu)。

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3、效率不同

手(shou)工拉(la)面是很耗時間的，而且(qie)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)培(pei)訓的拉(la)面師傅(fu)拉(la)面，而拉(la)面機拉(la)面的效率相對來說要(yao)高得多，一臺機器(qi)能替代3個工人的工作量，而且(qie)基(ji)本不需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)培(pei)訓，從機器(qi)出(chu)口處倒入水和面粉，出(chu)口處便(bian)可得到成型的面條。

4、標準化程度不同

拉(la)面師傅手工拉(la)出來的(de)面會有一定(ding)的(de)差(cha)異，在長短、粗(cu)細等會有所不同(tong)，畢竟是人工制作的(de)；拉(la)面機制作的(de)則不同(tong)，它(ta)的(de)成品一般都(dou)是標準化的(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉(la)(la)面(mian)師傅手工拉(la)(la)的(de)面(mian)和機器拉(la)(la)的(de)面(mian)是有一定區別的(de)，那么到(dao)底哪種拉(la)(la)面(mian)更(geng)好呢？

1、從(cong)口感味道方面來說，手(shou)工(gong)拉(la)(la)面更(geng)勝一籌，因為拉(la)(la)面機研制的目的是降低成本而不(bu)適更(geng)好吃，因此大(da)部分機器拉(la)(la)的面都不(bu)如手(shou)工(gong)拉(la)(la)面那么勁道、好吃。

2、從(cong)方便程度(du)來說，機(ji)器拉面則要更勝一(yi)籌，因為它不像手工拉面一(yi)樣依賴拉面師傅的(de)技藝，而且操作簡單，制作速度(du)更快，可以減少顧客等候的(de)時間，這也是很(hen)多拉面館使用拉面機(ji)的(de)原因之一(yi)。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須(xu)現做(zuo)現吃(chi)，因(yin)為它的含水量(liang)、出筋度要求不能放(fang)太久；機器(qi)拉面產量(liang)大(da)，適(shi)合大(da)量(liang)出品(pin)，為儲存的要求，會降低含水增加含堿等(deng)，成品(pin)保存時間更長。

綜(zong)上所述，手工(gong)拉(la)面(mian)(mian)(mian)和機(ji)器拉(la)面(mian)(mian)(mian)各有各的優(you)缺點，一些拉(la)面(mian)(mian)(mian)館也會綜(zong)合(he)使(shi)用手工(gong)拉(la)面(mian)(mian)(mian)和機(ji)器拉(la)面(mian)(mian)(mian)。