一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統的(de)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)一般(ban)是(shi)由專業的(de)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)師傅手工拉(la)(la)出來的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，需要經(jing)過(guo)和面(mian)(mian)(mian)(mian)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)、拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)多道(dao)工序，隨著科(ke)技的(de)發展，現在(zai)也有(you)拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)機可(ke)以代(dai)替手工拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)，那么手工拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)和機器拉(la)(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)區(qu)別在(zai)哪(na)呢？

1、制作方法不同

機器(qi)拉(la)(la)面(mian)只是(shi)在機器(qi)里面(mian)把(ba)面(mian)粉摻水后(hou)擠壓幾遍后(hou)所加工出的，而手工拉(la)(la)面(mian)首先要(yao)和面(mian)，然(ran)后(hou)還要(yao)揉(rou)面(mian)（反復(fu)的揉(rou)）、拉(la)(la)面(mian)，師傅用手拉(la)(la)出來的才叫拉(la)(la)面(mian)，機器(qi)制(zhi)作(zuo)的拉(la)(la)面(mian)，實際(ji)上(shang)還是(shi)掛面(mian)。

2、口感不同

拉(la)面(mian)(mian)(mian)師傅手工制作的(de)拉(la)面(mian)(mian)(mian)因為經過揉面(mian)(mian)(mian)，揉面(mian)(mian)(mian)后(hou)比較(jiao)均勻，里(li)面(mian)(mian)(mian)沒有(you)面(mian)(mian)(mian)糊，有(you)勁道(dao)(dao)，所以味道(dao)(dao)比較(jiao)好，吃起來(lai)也有(you)嚼性，而且煮在水里(li)一般不(bu)會使水變糊狀(zhuang)；機器拉(la)面(mian)(mian)(mian)相(xiang)對來(lai)說味道(dao)(dao)要差一些，吸水后(hou)時間長了還(huan)會變糊。

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3、效率不同

手工(gong)拉(la)(la)面是(shi)很耗時(shi)間(jian)的(de)(de)，而且(qie)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)培(pei)訓的(de)(de)拉(la)(la)面師傅(fu)拉(la)(la)面，而拉(la)(la)面機(ji)拉(la)(la)面的(de)(de)效率相對來說要(yao)高得多，一臺機(ji)器(qi)能(neng)替代3個工(gong)人的(de)(de)工(gong)作量(liang)，而且(qie)基本不需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)培(pei)訓，從機(ji)器(qi)出口(kou)處倒入水和面粉，出口(kou)處便可(ke)得到成(cheng)型的(de)(de)面條。

4、標準化程度不同

拉面師傅手工(gong)拉出來的面會有一定的差異，在長短、粗細(xi)等會有所(suo)不同，畢竟是(shi)人工(gong)制(zhi)(zhi)作的；拉面機制(zhi)(zhi)作的則不同，它的成品一般都是(shi)標準化(hua)的。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉(la)面(mian)師(shi)傅手工拉(la)的(de)(de)面(mian)和機器拉(la)的(de)(de)面(mian)是有一定(ding)區別的(de)(de)，那么到底(di)哪(na)種拉(la)面(mian)更好呢？

1、從口感味(wei)道方面(mian)來說，手工拉(la)面(mian)更勝一籌，因為拉(la)面(mian)機研制的目(mu)的是降(jiang)低成本而不適更好吃(chi)，因此大(da)部分機器拉(la)的面(mian)都不如手工拉(la)面(mian)那么勁(jing)道、好吃(chi)。

2、從方便(bian)程度(du)(du)來說，機(ji)器拉(la)面則(ze)要更(geng)勝一(yi)籌(chou)，因為它不像手工拉(la)面一(yi)樣依賴拉(la)面師傅的(de)技藝，而且操作(zuo)簡(jian)單，制(zhi)作(zuo)速度(du)(du)更(geng)快(kuai)，可以減少顧客等候(hou)的(de)時間，這也(ye)是很多(duo)拉(la)面館使用(yong)拉(la)面機(ji)的(de)原因之一(yi)。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現做(zuo)現吃，因為(wei)(wei)它的(de)含(han)水量、出筋度要(yao)求(qiu)(qiu)不能(neng)放太久(jiu)；機(ji)器拉面產(chan)量大，適合大量出品(pin)，為(wei)(wei)儲存(cun)的(de)要(yao)求(qiu)(qiu)，會降低含(han)水增加含(han)堿等，成品(pin)保存(cun)時間更長。

綜(zong)上所述，手(shou)工拉(la)面(mian)(mian)和機(ji)器拉(la)面(mian)(mian)各有各的(de)優(you)缺點，一(yi)些拉(la)面(mian)(mian)館(guan)也(ye)會綜(zong)合使用手(shou)工拉(la)面(mian)(mian)和機(ji)器拉(la)面(mian)(mian)。