一、拉面師傅拉的面和機器拉面有什么區別

傳統(tong)的(de)拉(la)面(mian)(mian)一般是(shi)由專業的(de)拉(la)面(mian)(mian)師傅手(shou)(shou)工拉(la)出來的(de)面(mian)(mian)，需要經(jing)過和(he)面(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)等多道工序，隨著科(ke)技的(de)發展(zhan)，現在也(ye)有拉(la)面(mian)(mian)機可以(yi)代替(ti)手(shou)(shou)工拉(la)面(mian)(mian)，那(nei)么手(shou)(shou)工拉(la)面(mian)(mian)和(he)機器拉(la)面(mian)(mian)的(de)區別在哪(na)呢(ni)？

1、制作方法不同

機(ji)器拉面(mian)(mian)只是在機(ji)器里面(mian)(mian)把面(mian)(mian)粉(fen)摻(chan)水后(hou)擠壓幾遍后(hou)所加工出的(de)(de)，而(er)手(shou)(shou)工拉面(mian)(mian)首先(xian)要(yao)和面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)還(huan)要(yao)揉面(mian)(mian)（反復的(de)(de)揉）、拉面(mian)(mian)，師傅(fu)用(yong)手(shou)(shou)拉出來的(de)(de)才叫拉面(mian)(mian)，機(ji)器制(zhi)作的(de)(de)拉面(mian)(mian)，實(shi)際上(shang)還(huan)是掛面(mian)(mian)。

2、口感不同

拉面(mian)(mian)(mian)(mian)師傅手工(gong)制作(zuo)的拉面(mian)(mian)(mian)(mian)因(yin)為經過(guo)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，揉面(mian)(mian)(mian)(mian)后(hou)比較(jiao)(jiao)均(jun)勻，里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)沒有(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)糊，有(you)勁道(dao)，所以味道(dao)比較(jiao)(jiao)好，吃起來也有(you)嚼性，而且煮(zhu)在水里(li)一般不會使水變糊狀；機器拉面(mian)(mian)(mian)(mian)相對來說味道(dao)要差一些，吸(xi)水后(hou)時間長了還會變糊。

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3、效率不同

手工(gong)拉面(mian)是很耗時間的(de)，而且需(xu)要經過培訓的(de)拉面(mian)師傅拉面(mian)，而拉面(mian)機(ji)拉面(mian)的(de)效率相對(dui)來(lai)說要高(gao)得多，一(yi)臺機(ji)器能替代3個工(gong)人的(de)工(gong)作量，而且基本不需(xu)要經過培訓，從機(ji)器出口(kou)處倒入水和面(mian)粉(fen)，出口(kou)處便可得到成型(xing)的(de)面(mian)條。

4、標準化程度不同

拉(la)面師傅手(shou)工(gong)(gong)拉(la)出來(lai)的(de)(de)(de)面會有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)差(cha)異(yi)，在長(chang)短、粗細等會有(you)所不同，畢(bi)竟是(shi)人工(gong)(gong)制作的(de)(de)(de)；拉(la)面機制作的(de)(de)(de)則不同，它的(de)(de)(de)成品(pin)一般(ban)都是(shi)標(biao)準化的(de)(de)(de)。

二、手工拉面好還是機器拉面好

拉(la)面師傅(fu)手工(gong)拉(la)的面和機器拉(la)的面是(shi)有一定區別的，那么(me)到底哪種拉(la)面更好呢(ni)？

1、從(cong)口(kou)感味道方面(mian)(mian)來(lai)說(shuo)，手(shou)工拉面(mian)(mian)更(geng)勝一籌，因為拉面(mian)(mian)機(ji)研制的目的是降低成本而不適(shi)更(geng)好(hao)吃，因此大部分機(ji)器(qi)拉的面(mian)(mian)都不如手(shou)工拉面(mian)(mian)那么勁(jing)道、好(hao)吃。

2、從方便(bian)程度(du)來說(shuo)，機(ji)器拉(la)(la)面則(ze)要更勝一(yi)籌，因為它不(bu)像手(shou)工拉(la)(la)面一(yi)樣依賴拉(la)(la)面師(shi)傅的技藝，而且操作簡單，制作速(su)度(du)更快，可以減少顧客等候(hou)的時(shi)間，這也是很多拉(la)(la)面館使用(yong)拉(la)(la)面機(ji)的原因之一(yi)。

3、機器拉面還有一點比手工拉面好的就在于，手工拉面必須(xu)現做現吃(chi)，因為它的含水(shui)量(liang)、出筋度要求(qiu)不(bu)能放太久(jiu)；機器拉面產量(liang)大(da)，適(shi)合大(da)量(liang)出品(pin)，為儲存(cun)的要求(qiu)，會降(jiang)低含水(shui)增加(jia)含堿等，成品(pin)保(bao)存(cun)時(shi)間更長。

綜上所述，手工拉面和(he)機器(qi)拉面各有各的(de)優缺(que)點，一些(xie)拉面館也會綜合使用手工拉面和(he)機器(qi)拉面。