一、蓋澆飯是什么飯
蓋(gai)澆飯是一(yi)種古老的(de)漢(han)族小吃。屬于西北甘肅地區叫(jiao)法,東(dong)(dong)北叫(jiao)蓋(gai)飯,廣東(dong)(dong)叫(jiao)碟頭飯,還有的(de)地方只是叫(jiao)咖(ka)喱土豆(dou)飯,咖(ka)喱雞飯,麻婆豆(dou)腐飯,以此類推(tui)這樣子,其(qi)實都是菜和飯放在一(yi)個盤子里吃,菜澆在飯上,由此稱作(zuo)蓋(gai)澆飯。
二、蓋澆飯的特點
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又(you)有(you)美味菜(cai)肴(yao)。其(qi)菜(cai)湯(tang)汁澆于飯上(shang)面,使米飯更富有(you)口感而備受青睞。且不像一般(ban)食(shi)(shi)用飯菜(cai)需要較多的餐具擺到(dao)桌上(shang),而是將(jiang)飯菜(cai)盛于一盤,既(ji)可(ke)(ke)放在(zai)桌上(shang)食(shi)(shi)用,也(ye)可(ke)(ke)以用手端上(shang)吃。
蓋(gai)澆飯的另一(yi)個特(te)點是(shi)快(kuai)而熱(re)。由于飯菜(cai)(cai)都(dou)是(shi)事前烹制(zhi)現成的,食者(zhe)可以(yi)隨(sui)到隨(sui)吃,而且飯菜(cai)(cai)始(shi)終(zhong)都(dou)是(shi)熱(re)的,符合我(wo)國人民熱(re)食的習慣、所以(yi),也可以(yi)說它是(shi)中國式(shi)的快(kuai)餐。
三、蓋澆飯的做法
由(you)于我(wo)國(guo)地域遼闊,風俗各(ge)別,如今的(de)(de)蓋澆(jiao)飯,各(ge)地作法不一,用料不同,所(suo)以(yi)(yi)也各(ge)有特色。總的(de)(de)來說,副食以(yi)(yi)肉為主,有肉片(pian)(pian)的(de)(de),有肉絲的(de)(de),也有肉塊的(de)(de)。佐料則因時因地而異,分別配以(yi)(yi)玉蘭片(pian)(pian)、木(mu)耳、香菇和應時蔬(shu)鮮(xian)。也有不加佐料時鮮(xian)的(de)(de),如西安傳統的(de)(de)蓋澆(jiao)飯就(jiu)是純(chun)肉片(pian)(pian),采取紅燒(shao)的(de)(de)方(fang)法烹(peng)調,講究(jiu)原肉原汁澆(jiao)飯。
(一)鹵肉蓋澆飯
食材:稻米400克、冬筍60克、豬肉肥瘦100克(ke)(ke)、小白菜150克(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)4克(ke)(ke)、淀粉(fen)(豌豆)5克(ke)(ke)、花生油(you)50克(ke)(ke)。
做法:
1、將豬(zhu)肉洗凈(jing),瀝水(shui),切(qie)(qie)成片;小白菜洗凈(jing),瀝干水(shui)分,切(qie)(qie)成段;冬筍去殼煮熟(shu)切(qie)(qie)成片;蔥(cong)洗凈(jing)切(qie)(qie)成段,備(bei)用。
2、將大米淘(tao)洗干凈,做成米飯(fan),備用。
3、將炒鍋倒(dao)入(ru)花生(sheng)油,用中(zhong)火燒(shao)至五成熱時,放入(ru)蔥段炒幾下,放入(ru)豬(zhu)肉(rou)片,翻(fan)炒,放入(ru)熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味(wei)精,翻(fan)炒幾下,倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)肉(rou)湯,燒(shao)沸,用少(shao)許(xu)淀粉勾芡,做成澆(jiao)汁。
4、米飯分裝到(dao)碗里,澆上(shang)汁,即可食用。
(二)雞肉豌豆蓋澆飯
食材:米飯300克(ke)、雞肉100克(ke)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)30克(ke)、豌豆100克(ke)、水發香(xiang)菇15克(ke)、料酒15克(ke)、蔥末(mo)10克(ke)、鹽、姜末(mo)、味(wei)精、胡(hu)椒粉少許。
做法:
1、米飯分2份,置(zhi)碗中;將雞肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing),切(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding),放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻;胡蘿卜去(qu)皮,洗(xi)凈(jing)(jing),切(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding);香菇去(qu)蒂,洗(xi)凈(jing)(jing),切(qie)小(xiao)(xiao)丁(ding);豌豆洗(xi)凈(jing)(jing),備(bei)用。
2、鍋置火上,放(fang)油燒熱,將蔥末(mo)煸(bian)香,下胡蘿卜丁(ding)、豌豆炒至(zhi)變軟,加鹽(yan),翻炒至(zhi)八成熟(shu)盛出。
3、另鍋置火上,放油(you)燒(shao)至八成(cheng)熱,放入(ru)香菇丁(ding)、雞肉(rou)丁(ding)快(kuai)炒幾下,放入(ru)豌豆、胡(hu)蘿卜(bu)丁(ding)、味精翻炒均勻,撒上胡(hu)椒粉,澆在米飯上即可。
(三)肉絲蓋澆飯
食材(cai):泰(tai)國(guo)大米(mi)400g、肉絲75g、鱔絲、熟(shu)雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
做法:
1、泰(tai)國大米淘(tao)洗后晾干,入煲(bao)中加水蒸制成飯。
2、肉(rou)絲(si)(si)、鱔絲(si)(si)過油,加雞絲(si)(si)、火腿絲(si)(si)、筍絲(si)(si)煸炒,加醬油、白糖、紹酒、味精(jing)、雞湯,勾芡澆(jiao)蓋在米(mi)飯上即可。
(四)木耳豬肝蓋澆飯
食材:米(mi)飯300克、黑木耳50克、冬筍50克、萵(wo)筍50克、豬肝100克、姜、蔥、胡椒粉、味精(jing)、鹽、豬油適量(liang)。
做法:
1、黑木耳(er)用冷水發好,將(jiang)冬筍,豬肝、萵(wo)筍切片。
2、炒(chao)鍋置旺火上(shang),下(xia)豬(zhu)油(you)燒至150℃左右,放入豬(zhu)肝片,然后(hou)下(xia)姜(jiang)片、黑木耳(er)、冬筍片、萵筍片合炒(chao),再放入胡椒(jiao)粉、味精、蔥花(hua),略(lve)加點水,燴(hui)成(cheng)白汁即(ji)成(cheng)。
(五)牛肉咖喱蓋澆飯
食材:米飯300克、新鮮牛肉200克、土豆、洋蔥各1個,胡蘿卜1根、姜1塊,鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量。
做法:
1、將牛肉、土豆(dou)、洋(yang)蔥和(he)胡蘿卜切成小丁。
2、鍋里下(xia)油,燒熱(re),姜丁先下(xia)鍋爆香(xiang),再下(xia)牛肉丁,翻(fan)炒(chao)到剛(gang)變白(bai)色時,把土豆、洋蔥(cong)和胡蘿卜也下(xia)鍋翻(fan)炒(chao),片刻(ke)后把鍋里所有材料轉到燜鍋里,加鹽、雞精、咖喱粉和少量(liang)的白(bai)酒(白(bai)酒不但去腥(xing)味,而且會讓(rang)咖喱牛肉的味道更(geng)美),加水,水的量(liang)要稍微多點。
3、大(da)火燒開湯(tang)水后轉中小火,記住要用(yong)勺子在鍋里攪一圈,以(yi)免粘(zhan)底。然后就開始燜了,大(da)約1個小時左右,燜到汁很濃的(de)時候就可(ke)以(yi)澆在白白的(de)大(da)米飯上了。
(六)茄汁魚片蓋澆飯
食材:米飯(fan)300克(ke)(ke)(ke)、凈魚肉100克(ke)(ke)(ke)、西芹(qin)50克(ke)(ke)(ke)、水發木耳(er)10克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke),姜(jiang)末(mo)3克(ke)(ke)(ke),番茄(qie)醬20克(ke)(ke)(ke),鹽4克(ke)(ke)(ke),味精(jing)少許。
做法:
1、米飯分2份,置(zhi)碗中;木(mu)耳洗(xi)凈,切(qie)(qie)小塊;西芹(qin)擇(ze)去根、葉,洗(xi)凈,切(qie)(qie)小丁;魚(yu)肉切(qie)(qie)片(pian),放(fang)鹽、料酒、姜(jiang)末攪(jiao)拌均勻,腌約20分鐘。
2、鍋置火上,放油燒至八(ba)成熱,放入(ru)腌過(guo)的(de)魚(yu)片(pian)炒熟(shu),盛出。
3、原鍋留底油燒熱,放(fang)入木(mu)耳(er)、西(xi)芹翻炒幾下,加(jia)番茄醬和少許水(shui),燒開(kai)后放(fang)入魚片、味精(jing),翻炒均(jun)勻,澆在米飯上即可。
(七)平菇肉片蓋澆飯
食材:平菇、豬肉、鹽(yan)、料(liao)酒、糖、雞精、生抽、淀粉。
做法:
1、平菇(gu)洗(xi)凈,豬肉切片用鹽、料酒、糖(tang)腌制(zhi)片刻(ke)。
2、油鍋爆香炒至豬肉(rou)片變色撈出(chu)。
3、下平(ping)菇翻炒,加(jia)鹽炒至(zhi)八分(fen),加(jia)入肉片,雞精(jing),生抽調味。
4、最(zui)后勾薄芡(qian),澆在飯上就可以(yi)了。