一、色拉油可以拌涼菜嗎
色拉(la)(la)(la)油是(shi)用(yong)來拌色拉(la)(la)(la)的,因此而得名,涼(liang)(liang)菜和(he)沙拉(la)(la)(la)的性質差不(bu)多,那么能不(bu)能用(yong)色拉(la)(la)(la)油拌涼(liang)(liang)菜呢(ni)?
其實,色(se)(se)拉油作為一種植物油,其優點就是(shi)無氣(qi)味、口感(gan)好,作為冷(leng)餐涼(liang)拌油是(shi)非(fei)常合(he)適(shi)的(de),用來拌涼(liang)菜(cai)可以更好發揮(hui)涼(liang)菜(cai)的(de)本(ben)味;不過色(se)(se)拉油拌涼(liang)菜(cai)的(de)話,會直接影響(xiang)菜(cai)肴和食(shi)品的(de)風味、口感(gan)和外(wai)觀,因此(ci)對涼(liang)菜(cai)的(de)新鮮程度(du)、風味、色(se)(se)澤均要求(qiu)較高(gao)。
二、涼拌油拌涼菜用加熱嗎
色拉(la)油(you)可以用來做涼(liang)拌(ban)(ban)油(you),不過(guo)用色拉(la)油(you)拌(ban)(ban)涼(liang)菜(cai)的時候,很多朋友都不知道是(shi)該直接使(shi)用還是(shi)加熱后(hou)再(zai)用,那么色拉(la)油(you)拌(ban)(ban)涼(liang)菜(cai)用加熱嗎?
一(yi)般來說,色拉油拌(ban)涼(liang)(liang)菜的話(hua)(hua),加熱(re)(re)不加熱(re)(re)都是可(ke)以的:不加熱(re)(re)直接拌(ban)的話(hua)(hua),可(ke)以充(chong)分(fen)發揮涼(liang)(liang)菜的味道;加熱(re)(re)的話(hua)(hua)通(tong)常(chang)會和蔥、辣椒、花椒等(deng)一(yi)起加熱(re)(re)做成(cheng)調(diao)味涼(liang)(liang)拌(ban)油,給(gei)涼(liang)(liang)菜調(diao)味,由于色拉油的熱(re)(re)穩定(ding)性較好,通(tong)常(chang)不起沫、煙少,加熱(re)(re)也不會有什么(me)影響。
因此,使用色拉(la)油做(zuo)涼拌菜(cai)的(de)時候(hou),加(jia)不加(jia)熱都是可以的(de),主要看自己(ji)的(de)喜好和涼菜(cai)的(de)做(zuo)法。
三、秘制涼拌油的做法
原料:
色拉油五百克(ke)、大蔥(cong)一(yi)小段、姜適量、干(gan)辣椒(jiao)一(yi)勺(shao)、花椒(jiao)適量、八角一(yi)個、芝麻(ma)一(yi)勺(shao)、孜然(ran)粉一(yi)點、鹽適量。
做法:
1、先把干辣(la)椒和(he)花(hua)椒用清水泡(pao)一(yi)遍(bian),把大蔥先切段,姜切絲備(bei)用。
2、鍋里放入色拉油,把油略微(wei)燒(shao)熱,放入切(qie)好的(de)蔥(cong)姜和(he)泡(pao)好的(de)干辣椒(jiao)花椒(jiao),用(yong)小火慢(man)慢(man)的(de)熬制出(chu)香味,直到(dao)鍋里的(de)大蔥(cong)煎至焦黃,干辣椒(jiao)變的(de)很紅(hong)艷的(de)時候,放入孜(zi)然粉、食用(yong)鹽、芝麻(ma)等(deng),攪拌均(jun)勻,到(dao)芝麻(ma)開始(shi)慢(man)慢(man)的(de)變成(cheng)金(jin)黃色就可以關火了。
3、炒好的涼拌(ban)油(you)盛起來放在碗里,用(yong)(yong)保(bao)鮮膜封起來,密封一(yi)天就可(ke)以食用(yong)(yong)了,不管是做(zuo)涼拌(ban)菜還是拌(ban)飯吃(chi)都很美味。