一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮(xian)(xian)蝦(xia)餃(jiao)子餡(xian)可搭配的(de)菜(cai)有很多，例如：韭菜(cai)蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)餡(xian)、三鮮(xian)(xian)蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)餡(xian)、豬肉蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)餡(xian)、雞蛋蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)餡(xian)、包(bao)菜(cai)蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)餡(xian)、豆干(gan)蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)餡(xian)、香菇蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)餡(xian)等，在選擇(ze)食(shi)材上要注意(yi)，其中蝦(xia)是關(guan)鍵，要選用(yong)新(xin)鮮(xian)(xian)活蝦(xia)，不(bu)能用(yong)冰凍的(de)那種(zhong)，缺(que)少Q彈的(de)口感(gan)，下面小編就來(lai)分(fen)享鮮(xian)(xian)蝦(xia)餃(jiao)子餡(xian)的(de)做法(fa)大全(quan)。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食材：韭菜(cai)210g、蝦仁150g、豬肉末250g、油15g、鹽3g、料酒5g、香油5g、白胡椒適量、花椒10粒、姜5g、醬油10ml。

步驟：

1、韭菜(cai)洗凈晾(liang)干水分(fen)。蝦(xia)仁(ren)挑去蝦(xia)線(xian)，用料酒、胡(hu)椒粉、鹽腌制。

2、控(kong)去(qu)水(shui)分的韭菜(cai)切成末。

3、鍋(guo)內倒入適量油，加(jia)熱，爆香(xiang)花(hua)椒后，將(jiang)花(hua)椒撈(lao)出，待油溫回落(luo)時，爆香(xiang)姜(jiang)末(mo)。

4、油(you)溫冷下(xia)來后(hou)，放入豬肉末，加入香油(you)、醬油(you)、鹽，攪(jiao)拌均勻(yun)并(bing)攪(jiao)打上勁。

5、蝦仁切成(cheng)丁，不要(yao)太(tai)碎，加入肉中攪(jiao)拌(ban)。

6、加入(ru)韭(jiu)菜末(mo)。

7、包之前再攪拌均勻。

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（二）三鮮蝦仁餡

食材：蝦500克、餃子皮60個、白(bai)菜500克、雞蛋2個、豬肉(rou)餡400克。

步驟：

1、將蝦(xia)仁剝殼去(qu)蝦(xia)線(xian)。

2、白菜切碎后撒(sa)上(shang)鹽拌下。

3、將白菜剁的碎碎的。

4、擠去白菜中(zhong)的水份。

5、將肉餡(xian)、白菜(cai)、蝦仁和雞蛋(dan)一起放入。

6、加少許生抽、食鹽、黑胡(hu)椒粉攪拌勻，攪拌時(shi)要順時(shi)針拌，這樣增加餡料之間的粘合度(du)。

7、將餡(xian)料放入餃皮中。

8、餃子捏緊。

9、放(fang)入容器中擺(bai)放(fang)好。

10、鍋內水燒(shao)(shao)開后放入餃子，燒(shao)(shao)開后放一(yi)碗涼(liang)水繼續燒(shao)(shao)開，重復兩次即可。

11、煮好(hao)的餃子不能(neng)泡(pao)在湯里，要即(ji)時撈出。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材(cai)：蝦仁(ren)10個(ge)(ge)、雞蛋3個(ge)(ge)、黃瓜3個(ge)(ge)、鹽、蠔油、五香(xiang)(xiang)粉、芝麻香(xiang)(xiang)油各1勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、姜末、料(liao)酒、味精(jing)。

步驟：

1、蝦仁(ren)改(gai)刀、去(qu)蝦線，放入姜末及少(shao)許料酒，腌20分(fen)鐘。

2、將炒散的(de)雞蛋(dan)、黃瓜、蝦(xia)仁一(yi)同放進碗中(zhong)，加1勺鹽(yan)、適量味精、1勺蠔油(you)、1勺五(wu)香粉(fen)、2勺生(sheng)抽(chou)、1勺芝麻香油(you)，攪拌均勻(yun)。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食(shi)材(cai)：蝦仁350克(ke)、鮮(xian)肉180克(ke)、胡蘿卜150克(ke)、玉米粒(li)100克(ke)。

步驟：

1、去(qu)掉(diao)豬皮的鮮(xian)肉(rou)180克(ke)，打成(cheng)肉(rou)餡(xian)，加上(shang)蝦仁轉動2秒鐘，同樣打成(cheng)顆粒(li)，混合在一起。

2、再放胡蘿卜(bu)粒，繼(ji)續轉(zhuan)動(dong)幾秒鐘，最后(hou)放玉米粒，保持整顆的口(kou)感，然后(hou)根據口(kou)味，加(jia)入3克(ke)(ke)白糖、5克(ke)(ke)鹽、25克(ke)(ke)生抽(chou)、15克(ke)(ke)料酒、20克(ke)(ke)芝麻香油、20克(ke)(ke)蔥姜水(shui)。

3、把轉動速(su)度調低，繼續轉動一(yi)分鐘，進行上(shang)勁(jing)，讓餡料吸收蔥姜水，營養(yang)又(you)好吃的鮮(xian)蝦(xia)餡，就(jiu)做好了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆筍500克，蝦仁(ren)250克，肉餡(xian)500克。

步驟：

1、肉(rou)餡(xian)(xian)加入(ru)(ru)蔥末，倒入(ru)(ru)2勺蠔油、3勺生抽，拌勻腌(a)制半(ban)小時(shi)，蘆筍用熱水(shui)焯燙(tang)一下，馬上過涼(liang)水(shui)備(bei)用，然后切(qie)最小的(de)段和(he)蝦(xia)仁一起加入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材：豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克。

步驟：

1、泡發(fa)的香(xiang)菇洗(xi)凈(jing)捏干切成小(xiao)丁(ding)，香(xiang)芹切小(xiao)丁(ding)，鮮蝦去(qu)蝦線去(qu)殼去(qu)頭切丁(ding)，豬肉剁碎，大蔥(cong)蔥(cong)白(bai)切碎。

2、開(kai)火熱油，加入花(hua)椒(jiao)粒，炸出(chu)香味(wei)后，把(ba)花(hua)椒(jiao)撈出(chu)倒掉，熱油澆在剛剛切(qie)碎(sui)的(de)餡里(li)，加適量鹽(yan)，生(sheng)抽，攪拌均勻即(ji)可。