一、鮮蝦餃子餡怎么調

鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)餃(jiao)子(zi)餡(xian)(xian)可搭(da)配的菜有很(hen)多(duo)，例如：韭菜蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)、三鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)、雞(ji)蛋蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)、包菜蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)、豆干(gan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)、香菇蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)仁(ren)餡(xian)(xian)等，在選(xuan)擇食材上要注意(yi)，其中蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)是關鍵，要選(xuan)用新(xin)鮮(xian)活蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，下面小(xiao)編就(jiu)來分享鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)餃(jiao)子(zi)餡(xian)(xian)的做法(fa)大全。

二、鮮蝦餃子餡的做法大全

（一）韭菜蝦仁餡

食(shi)材(cai)：韭(jiu)菜210g、蝦(xia)仁150g、豬(zhu)肉末250g、油15g、鹽3g、料酒(jiu)5g、香油5g、白胡(hu)椒適(shi)量、花(hua)椒10粒(li)、姜5g、醬油10ml。

步驟：

1、韭菜洗(xi)凈晾干水分。蝦(xia)仁挑去蝦(xia)線，用料酒、胡椒粉(fen)、鹽(yan)腌制。

2、控去水分(fen)的(de)韭(jiu)菜切成末。

3、鍋內(nei)倒入適量油，加熱，爆(bao)香(xiang)花(hua)椒后，將花(hua)椒撈出，待油溫回(hui)落時(shi)，爆(bao)香(xiang)姜末。

4、油溫冷下來后，放入豬肉末，加入香油、醬油、鹽，攪拌均勻并攪打上勁。

5、蝦仁切成丁，不要(yao)太碎，加入肉中攪拌。

6、加入韭菜末。

7、包之前再(zai)攪拌(ban)均勻。

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（二）三鮮蝦仁餡

食(shi)材：蝦500克(ke)、餃(jiao)子皮60個、白菜500克(ke)、雞(ji)蛋2個、豬肉(rou)餡400克(ke)。

步驟：

1、將蝦(xia)仁剝殼去蝦(xia)線。

2、白菜(cai)切碎后撒上(shang)鹽拌下(xia)。

3、將白菜剁的碎碎的。

4、擠(ji)去白菜中的水份。

5、將肉(rou)餡(xian)、白菜(cai)、蝦(xia)仁和雞(ji)蛋一起放入(ru)。

6、加(jia)(jia)少(shao)許生抽、食(shi)鹽、黑胡椒(jiao)粉(fen)攪拌(ban)(ban)勻(yun)，攪拌(ban)(ban)時(shi)要順時(shi)針拌(ban)(ban)，這樣增(zeng)加(jia)(jia)餡料之間的粘合(he)度(du)。

7、將餡料放入餃皮中(zhong)。

8、餃子捏緊。

9、放入容器中(zhong)擺(bai)放好(hao)。

10、鍋內水(shui)(shui)燒開后放入餃子，燒開后放一(yi)碗涼水(shui)(shui)繼續燒開，重復兩次即可。

11、煮(zhu)好的(de)餃(jiao)子不(bu)能泡(pao)在湯里(li)，要(yao)即時撈出。

（三）黃瓜蝦仁餡

食材：蝦(xia)仁(ren)10個、雞蛋3個、黃瓜3個、鹽、蠔油、五香粉、芝麻香油各1勺(shao)、生抽2勺(shao)、姜末、料酒、味精(jing)。

步驟：

1、蝦仁改刀、去(qu)蝦線，放(fang)入姜末及少許料(liao)酒，腌20分鐘。

2、將炒散的雞蛋、黃瓜、蝦仁(ren)一(yi)同放進碗中，加1勺(shao)(shao)鹽、適量味精、1勺(shao)(shao)蠔(hao)油(you)、1勺(shao)(shao)五香粉、2勺(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)芝麻香油(you)，攪拌均勻。

（四）鮮肉蝦仁餃子餡

食材(cai)：蝦仁350克(ke)(ke)、鮮(xian)肉180克(ke)(ke)、胡蘿卜150克(ke)(ke)、玉米粒100克(ke)(ke)。

步驟：

1、去掉豬皮的鮮肉(rou)180克，打(da)成肉(rou)餡，加上蝦仁(ren)轉動2秒(miao)鐘，同樣打(da)成顆(ke)粒，混(hun)合(he)在一(yi)起。

2、再放(fang)胡(hu)蘿卜(bu)粒，繼(ji)續轉動(dong)幾秒鐘(zhong)，最后放(fang)玉米粒，保持整顆的口感，然后根據口味(wei)，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻(ma)香(xiang)油、20克蔥姜水。

3、把(ba)轉動(dong)(dong)速度(du)調低，繼續(xu)轉動(dong)(dong)一分(fen)鐘，進行上勁，讓餡(xian)料(liao)吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡(xian)，就(jiu)做好了。

（五）蘆筍蝦仁餡

食材：蘆(lu)筍(sun)500克，蝦仁(ren)250克，肉(rou)餡500克。

步驟：

1、肉(rou)餡加(jia)入蔥末，倒(dao)入2勺(shao)(shao)蠔油、3勺(shao)(shao)生抽，拌勻腌制(zhi)半小時(shi)，蘆筍用(yong)熱水(shui)(shui)焯(zhuo)燙一下(xia)，馬上過涼水(shui)(shui)備用(yong)，然(ran)后切最小的段(duan)和(he)蝦仁(ren)一起加(jia)入肉(rou)餡里。

2、再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。

（六）香菇鮮肉蝦仁餡

食材(cai)：豬肉250克(ke)、鮮蝦500克(ke)、香菇6朵、香芹100克(ke)。

步驟：

1、泡發(fa)的香菇洗凈捏干切(qie)成小丁，香芹切(qie)小丁，鮮蝦去(qu)蝦線去(qu)殼去(qu)頭切(qie)丁，豬肉剁碎，大(da)蔥(cong)蔥(cong)白切(qie)碎。

2、開火(huo)熱(re)油，加(jia)入(ru)花(hua)椒粒(li)，炸出(chu)香(xiang)味后，把花(hua)椒撈出(chu)倒掉，熱(re)油澆(jiao)在剛剛切碎的餡里，加(jia)適量鹽，生抽，攪拌均(jun)勻即可。