一、凍干果蔬脆片的制作原理是什么
果蔬脆的傳統制作方法是真空低溫油炸，這種方法存在油炸帶來的脂肪等問題，沒那么健康，因此就有了凍干果蔬脆的方法，這種方法是(shi)利用食品凍干機制作的，相對(dui)更健康，那么凍干果蔬脆的原(yuan)理是(shi)什么呢(ni)？
凍(dong)干(gan)(gan)果(guo)蔬(shu)脆的(de)(de)原(yuan)理是通過食品(pin)冷(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥機制冷(leng)讓(rang)新鮮果(guo)蔬(shu)在(zai)低溫環境下，使(shi)得果(guo)蔬(shu)里面水分(fen)凍(dong)結成固體(ti)的(de)(de)冰，然后在(zai)真空環境下使(shi)得固態的(de)(de)冰直接變成氣態，抽(chou)離出來，從而得到干(gan)(gan)燥好(hao)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)脆。因該(gai)技術(shu)稱(cheng)為凍(dong)干(gan)(gan)技術(shu)，加上干(gan)(gan)燥后的(de)(de)果(guo)蔬(shu)比較酥脆可口，所(suo)以得名凍(dong)干(gan)(gan)果(guo)蔬(shu)脆。
二、凍干果蔬脆健康嗎
油炸果蔬脆相對(dui)來說是(shi)沒那(nei)么健(jian)康的(de)，畢(bi)竟是(shi)油炸食(shi)品，而且制作過程中會(hui)添(tian)加(jia)(jia)一些食(shi)品添(tian)加(jia)(jia)劑，而凍(dong)干(gan)果蔬脆則不同(tong)，它(ta)是(shi)比(bi)較健(jian)康的(de)。
制作凍干果(guo)(guo)(guo)蔬脆的(de)(de)(de)過程實(shi)際上是一(yi)(yi)種物理的(de)(de)(de)升華(hua)現象，在低溫真空環境下(xia)干燥，能(neng)很好的(de)(de)(de)保留(liu)果(guo)(guo)(guo)蔬里(li)面的(de)(de)(de)熱敏性(xing)物質及(ji)營養(yang)成分，而且過程不(bu)用添加(jia)任何添加(jia)劑、非(fei)油炸，是一(yi)(yi)種比(bi)較綠色健康的(de)(de)(de)食品。不(bu)過凍干果(guo)(guo)(guo)蔬脆和油炸果(guo)(guo)(guo)蔬脆相(xiang)比(bi)，味(wei)道(dao)可能(neng)要(yao)差一(yi)(yi)些。
三、為什么不能多吃凍干果蔬脆
凍干果蔬脆雖好，但也是不能多吃的。
凍干果蔬脆片因為是低溫脫水，濃縮了大部分維生素和礦物質，還有膳食纖維，其營養價值比同體積的鮮水果高出了好幾倍，同樣熱量也不低，大多數凍干果蔬脆的熱(re)量接近于(yu)同(tong)樣重量的大米或面粉，而且由(you)于(yu)體積小，飽腹感遠(yuan)不如新鮮水果，很容易(yi)食用過多，導致發胖。
因此，大家在(zai)吃凍(dong)干果蔬脆的時候，要注意(yi)控制食用(yong)量，避免一(yi)次性吃太多。
