一、抗氧化劑和防腐劑的區別在哪里

1、概念不同

防腐(fu)劑是能抑制(zhi)微生(sheng)物活(huo)動，防止食(shi)品腐(fu)敗變質的一類食(shi)品添加劑。

抗氧化劑是指能防止或延(yan)緩食(shi)品氧化，提高食(shi)品的穩定性和(he)延(yan)長貯存期的食(shi)品添加劑。

2、分類不同

防腐劑：

常用作(zuo)防腐劑和(he)(he)消毒劑的(de)(de)藥物(wu)(wu)(wu)有苯酚(fen)的(de)(de)各種取代物(wu)(wu)(wu)如聯(lian)苯酚(fen)（biphenols）、甲酚(fen)（cresols）、二甲苯酚(fen)（xylenols），陽離(li)子(zi)表面活性物(wu)(wu)(wu)質，鹵素（halogens），氧化(hua)劑如過氧化(hua)氫（hydrogenper-oxide）和(he)(he)高錳酸鹽（perman-ganates），苯胺(an)染料（anilinedyes）和(he)(he)吖啶(ding)染料（acridinedyes），重金(jin)屬鹽，醇類（alcohols）和(he)(he)醛類（aldehy-des）等(deng)。

抗氧化劑：

（1）抗(kang)氧化劑(ji)(ji)按來(lai)源(yuan)可分為人工(gong)合(he)成抗(kang)氧化劑(ji)(ji)（如BHA、BHT、PG等）和天然抗(kang)氧化劑(ji)(ji)（如茶多(duo)酚、植酸(suan)等）。

（2）抗氧(yang)(yang)化劑按溶(rong)解(jie)性(xing)(xing)可分為油溶(rong)性(xing)(xing)、水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)和(he)兼容性(xing)(xing)三類。油溶(rong)性(xing)(xing)抗氧(yang)(yang)化劑有(you)BHA、BHT等(deng)；水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)抗氧(yang)(yang)化劑有(you)抗壞血酸(suan)(suan)、茶多酚等(deng)；兼容性(xing)(xing)抗氧(yang)(yang)化劑有(you)抗壞血酸(suan)(suan)棕櫚酸(suan)(suan)酯等(deng)。

（3）抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)按照作用方式可分為自由基吸收劑(ji)(ji)、金屬離子螯合(he)劑(ji)(ji)、氧(yang)清(qing)除劑(ji)(ji)、過氧(yang)化(hua)物(wu)分解劑(ji)(ji)、酶(mei)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)、紫外線(xian)(xian)吸收劑(ji)(ji)或(huo)單(dan)線(xian)(xian)態氧(yang)淬滅劑(ji)(ji)等。

【綠茶提取(qu)物(wu)——高純度茶多酚天然抗氧化劑】

3、作用機理不同

防腐劑的(de)作用原理如下：

（1）是干擾微(wei)生物(wu)的酶系，破壞其正(zheng)常(chang)的新陳代謝，抑制酶的活性(xing)。

（2）是使微生物的蛋白(bai)質凝固和變(bian)性，干擾其生存和繁(fan)殖(zhi)。

（3）是改變細胞(bao)漿膜的(de)滲透性(xing)，抑(yi)制其體內的(de)酶類和代謝產物的(de)排除，導(dao)致其失活。

抗(kang)氧化(hua)劑的作用機理如(ru)下(xia)：

（1）通過抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)還(huan)原反(fan)應(ying)，降低食品內部及其周圍的(de)(de)氧(yang)(yang)含量(liang)，有些抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)如抗(kang)(kang)壞(huai)血酸與異抗(kang)(kang)壞(huai)血酸本身極易被氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，能使食品中的(de)(de)氧(yang)(yang)首(shou)先(xian)與其反(fan)應(ying)，從而避(bi)免了油脂(zhi)的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)。

（2）抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)釋放出氫原(yuan)子與油(you)脂自動氧(yang)化(hua)反應(ying)產生的過氧(yang)化(hua)物結(jie)合(he)，中斷鏈鎖反應(ying)，從而阻止氧(yang)化(hua)過程(cheng)繼續進(jin)行。

（3）通(tong)過(guo)破(po)壞、減弱氧化酶的活性，使其不(bu)能催(cui)化氧化反應的進(jin)行。

（4）將能催(cui)化(hua)(hua)及引起氧化(hua)(hua)反應(ying)的(de)物質封閉，如絡合能催(cui)化(hua)(hua)氧化(hua)(hua)反應(ying)的(de)金屬離子等。

二、抗氧化劑和防腐劑哪個好

這(zhe)(zhe)兩(liang)(liang)種不存在說哪個好(hao)的(de)(de)(de)問題(ti)，因為很多產(chan)(chan)品里面兩(liang)(liang)者必須都(dou)(dou)得(de)添加。從兩(liang)(liang)者本身來看，這(zhe)(zhe)兩(liang)(liang)種添加劑針對的(de)(de)(de)狀況是(shi)不一樣的(de)(de)(de)。抗氧化劑主要是(shi)防止(zhi)產(chan)(chan)品里的(de)(de)(de)易氧化物質的(de)(de)(de)氧化，防腐劑主要是(shi)防止(zhi)產(chan)(chan)品內細(xi)菌等(deng)微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長繁殖，兩(liang)(liang)者來說對人都(dou)(dou)有影響(xiang)，但是(shi)用于食品的(de)(de)(de)話兩(liang)(liang)者只(zhi)要在規定的(de)(de)(de)量的(de)(de)(de)范圍內對人體都(dou)(dou)不會有傷(shang)害的(de)(de)(de)。