一、油脂抗氧化劑有哪些

油脂抗(kang)氧化(hua)(hua)劑分(fen)為(wei)酚型抗(kang)氧化(hua)(hua)劑和含硫抗(kang)氧化(hua)(hua)劑，其作用機理為(wei)阻斷(duan)油脂自動氧化(hua)(hua)的(de)鏈式反應。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此(ci)類氧(yang)化劑又稱(cheng)自(zi)由基終止(zhi)劑或自(zi)由基吸(xi)收(shou)劑。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此(ci)類抗氧化劑又叫氫(qing)過氧化物分(fen)解劑或過氧化物阻(zu)斷劑。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用于油(you)脂制品(pin)或含油(you)食品(pin)中用以防止油(you)脂的氧化變質(zhi)，那么(me)為什么(me)有些(xie)油添加抗氧化劑而有些(xie)不加呢(ni)？

不同(tong)油脂的(de)穩(wen)定(ding)性存在一定(ding)差(cha)異(yi)。多(duo)不飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸含量較高(gao)的(de)油脂穩(wen)定(ding)性較差(cha)，需要加入抗氧化劑進行保護，比如大豆油，多(duo)不飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸高(gao)達50%。

另外油(you)脂(zhi)自身含有天然抗氧(yang)化劑來(lai)保護其穩定性，但在精(jing)煉(lian)過程中會(hui)有一定損耗，因此(ci)有些植(zhi)物油(you)在精(jing)煉(lian)之后也需要添加(jia)抗氧(yang)化劑，比(bi)如(ru)精(jing)煉(lian)菜油(you)。

食(shi)用植(zhi)物油中不是必須加入抗氧化(hua)劑(ji)TBHQ，企業生產(chan)產(chan)品的(de)精煉(lian)程度、儲存條(tiao)件、貨(huo)架期、保質期、生產(chan)成(cheng)本等因素(su)都(dou)決定了(le)企業是否要在(zai)產(chan)品中加入或不加入抗氧化(hua)劑(ji)TBHQ。