一、什么是抗氧化劑

抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響(xiang)的物質。它是一類(lei)(lei)能幫助(zhu)捕(bu)獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損(sun)害(hai)的一類(lei)(lei)物質。

抗氧化劑是(shi)指能防(fang)止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wen)定性和(he)延長(chang)貯(zhu)(zhu)存期的食品添加劑(ji)。抗氧化劑(ji)的正確使用不僅可以(yi)延長(chang)食品的貯(zhu)(zhu)存期、貨(huo)架期，給生產(chan)者、消(xiao)費者帶(dai)來(lai)良好(hao)的經(jing)濟效益，而且給消(xiao)費者帶(dai)來(lai)更(geng)好(hao)的食品安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是還(huan)(huan)原劑還(huan)(huan)是氧化劑？

在氧(yang)化(hua)(hua)還原反應中，氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)是氧(yang)化(hua)(hua)還原反應中得到(dao)電(dian)子或有電(dian)子偏向的物質，氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)被(bei)還原；還原劑(ji)(ji)是氧(yang)化(hua)(hua)還原反應中失去電(dian)子或有電(dian)子偏離的物質，還原劑(ji)(ji)被(bei)氧(yang)化(hua)(hua)。

還原(yuan)劑(ji)(ji)本身在(zai)廣義上說，也是抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)，具(ju)有還原(yuan)性，被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)，其(qi)產物叫(jiao)氧(yang)(yang)化(hua)產物。但是抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)一般不具(ju)有還原(yuan)性，只是它性質很穩(wen)定不容(rong)易被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)氧(yang)(yang)化(hua)而已，因此(ci)不要把(ba)兩者弄混淆(xiao)了。