一、抗氧化劑種類介紹
1、抗氧化劑(ji)按(an)來源可分為人工(gong)合成(cheng)抗氧化劑(ji)(如(ru)BHA、BHT、PG等(deng)(deng))和天然抗氧化劑(ji)(如(ru)茶(cha)多酚、植(zhi)酸等(deng)(deng))。
2、抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)按溶解性可(ke)分(fen)為油溶性、水溶性和兼(jian)容性三類。油溶性抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)有BHA、BHT等;水溶性抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)有抗(kang)(kang)壞血酸、茶(cha)多(duo)酚等;兼(jian)容性抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)有抗(kang)(kang)壞血酸棕櫚酸酯等。
3、抗氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)按照作(zuo)用方(fang)式可(ke)分(fen)為自由(you)基吸收劑(ji)(ji)、金屬離子螯合劑(ji)(ji)、氧(yang)(yang)清除劑(ji)(ji)、過氧(yang)(yang)化物分(fen)解(jie)劑(ji)(ji)、酶抗氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)、紫外線吸收劑(ji)(ji)或(huo)單線態氧(yang)(yang)淬滅劑(ji)(ji)等(deng)。
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二、抗氧化劑的作用與功效是什么
抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)是(shi)阻止氧(yang)(yang)氣(qi)不(bu)良影(ying)響的(de)一(yi)(yi)種(zhong)物質(zhi),它(ta)(ta)是(shi)一(yi)(yi)類(lei)能(neng)幫(bang)助捕獲并中(zhong)和自(zi)(zi)由(you)(you)基,從而去除(chu)自(zi)(zi)由(you)(you)基對人體(ti)損害的(de)一(yi)(yi)類(lei)物質(zhi)。自(zi)(zi)由(you)(you)基是(shi)帶有一(yi)(yi)個(ge)(ge)或(huo)多個(ge)(ge)不(bu)成對電子(zi)的(de)分子(zi),是(shi)代謝過程(cheng)的(de)常規(gui)的(de)產(chan)物。抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)可以清除(chu)自(zi)(zi)由(you)(you)基與其它(ta)(ta)分子(zi)產(chan)生的(de)反應(ying),這種(zhong)反應(ying)稱為氧(yang)(yang)化,人體(ti)也會自(zi)(zi)身產(chan)生一(yi)(yi)些抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)來保持身體(ti)的(de)平(ping)衡(heng)。然(ran)后隨著年齡的(de)老(lao)化、環境的(de)影(ying)響等等,像空氣(qi)污染和吸煙都會增加(jia)身體(ti)中(zhong)自(zi)(zi)由(you)(you)基的(de)數量,從而破壞(huai)身體(ti)的(de)自(zi)(zi)然(ran)平(ping)衡(heng)。
三、抗氧化劑的食物有哪些
抗氧化的食物主要有山(shan)竹、番茄、葡萄、堅果等等。
1、山竹:山竹是熱帶水果,含有豐富(fu)的維生素B,以及維生素C,所以能(neng)起到抗(kang)氧(yang)化的作用。
2、番茄:番(fan)茄(qie)含有非常豐富的(de)茄(qie)紅素(su),且(qie)是抗氧化(hua)的(de)物質,建(jian)議吃煮熟的(de)番(fan)茄(qie),煮熟后的(de)番(fan)茄(qie)茄(qie)紅素(su)會增(zeng)加(jia),抗氧化(hua)的(de)效果更好。
3、葡萄:葡萄含有豐富的花青配糖體,這是重要(yao)的抗(kang)(kang)氧化物(wu)質(zhi),建議每天喝一小杯紅(hong)酒,能起到(dao)抗(kang)(kang)氧化的作用。
4、堅果:堅果含有(you)豐富(fu)的維生素E,也有(you)抗(kang)氧化的作用,但是油脂(zhi)含量過高,所以不能吃太多。
除了(le)以上的食物以外(wai),花(hua)椰菜、鮭魚、藍莓、燕麥等等,也(ye)有(you)抗氧(yang)化的作(zuo)用,可以適當多吃一(yi)些。
四、抗氧化劑BHT是什么
BHT在食品加工中用作抗氧化劑,BHT化學名稱為2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚,它以甲酚、異丁醇為原料,以濃硫酸作為催化劑,氧化鋁為脫水劑,反應生成2.6-二叔丁基對甲酚。BHT在食品(pin)加工中(zhong)用(yong)作(zuo)抗氧化(hua)(hua)劑(ji),在化(hua)(hua)妝(zhuang)品(pin)、藥物、飛機燃料(liao)、橡膠、石油制(zhi)品(pin)和(he)標本(ben)中(zhong)有抗氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)。
BHT常被應用于各種塑料膠袋中,是導致紡織品酚黃現象的潛在因素之一,是致使被包裝的紡織品有可能在運輸和儲存過程中發生黃變現象。因此有很多品牌已經禁止其產品包裝袋含有工業級BHT類物質。只允許含有食品級BHT類物質。