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姜黃素是什么化合物 姜黃素結構式及理化性質介紹

本文章由注冊用戶 healthy達人在線 上傳提供 2024-10-19 評論 0
摘要:姜黃素是提取自姜黃的一種天然二酮類化合物,是一種互變異構化合物,現主要作為天然色素和保健品使用。姜黃素的化學結構分子式主要有C1姜黃素、C2姜黃素和C3姜黃素三種,三種姜黃素在分子主體結構和分子量方面都有一定的不同,下面一起來文章中看看姜黃素是什么化合物以及姜黃素結構式及理化性質介紹吧。

一、姜黃素是什么化合物

姜黃(huang)(huang)素是(shi)(shi)從(cong)姜科植物姜黃(huang)(huang)的根莖中提取的一種(zhong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)成分,屬于二(er)酮類(lei)化(hua)(hua)(hua)合物,從(cong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)上來(lai)說,姜黃(huang)(huang)素是(shi)(shi)二(er)芳基庚酸,屬于姜黃(huang)(huang)素類(lei)化(hua)(hua)(hua)合物,是(shi)(shi)導(dao)致姜黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)色的天然(ran)酚類(lei),它(ta)是(shi)(shi)一種(zhong)互(hu)變異(yi)構化(hua)(hua)(hua)合物,在(zai)有機溶劑中以烯醇(chun)形式(shi)存在(zai),在(zai)水中以酮形式(shi)存在(zai)。

姜(jiang)黃(huang)素目前是世界上銷(xiao)量最大(da)的(de)天然食(shi)用色(se)素之一(yi),也是世界衛生(sheng)組織(zhi)和美國食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)管(guan)理局以及(ji)多國準許使用的(de)食(shi)品(pin)添加劑(ji),在食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中主要用于腸類(lei)制品(pin)、罐(guan)頭(tou)、醬(jiang)鹵制品(pin)等產(chan)品(pin)的(de)著色(se);除此之外,姜(jiang)黃(huang)素還作為保健品(pin)為人(ren)們所熟知(zhi)。

二、姜黃素結構式是什么

姜黃素,又叫姜黃色素,它的結(jie)構式主(zhu)要有(you)三種:

1、姜黃素,又叫C1姜黃素,主體結構為(Ⅰ):R1=R2=OCH3,化學分子式為C21H20O6,分子(zi)量為(wei)368.39。

2、脫甲氧基姜黃素,又叫C2姜黃素,主體結構為(Ⅱ):R1=OCH3,R2=H,化學分子式為C20H18O5,分子量為338.39。

3、雙脫甲氧基姜黃素,又叫C3姜黃素,主體結構為(Ⅲ):R1=R2=H,化學分子式為C19H16O4,分子量為308.39。

三、姜黃素的理化性質

姜黃素是從(cong)姜科、天南星科中的(de)一些植物的(de)根莖中提取(qu)的(de)一種化學成分,為橙黃色結晶粉末(mo),味(wei)稍(shao)苦,不溶(rong)(rong)于水,溶(rong)(rong)于乙(yi)醇、丙二醇,易溶(rong)(rong)于冰(bing)醋酸和(he)堿溶(rong)(rong)液(ye),在(zai)堿性時(shi)呈紅褐(he)色,在(zai)中性、酸性時(shi)呈黃色,按OT-42方(fang)法測定,熔程(cheng)179~182℃。

姜黃素對還原劑的(de)穩(wen)定性(xing)較(jiao)強(qiang),著色性(xing)強(qiang)(不(bu)是對蛋白質),一(yi)經著色后就(jiu)不(bu)易退色,但對光、熱、鐵(tie)離(li)子敏感,耐(nai)光性(xing)、耐(nai)熱性(xing)、耐(nai)鐵(tie)離(li)子性(xing)較(jiao)差。由于姜(jiang)黃素分(fen)子兩端(duan)具有兩個(ge)羥(qian)基,在(zai)堿性(xing)條件(jian)下發生電(dian)子云偏(pian)離(li)的(de)共軛(e)效(xiao)應,所以當(dang)PH3.大于8時,姜(jiang)黃素會由黃變紅(hong),現(xian)代化(hua)學利用此性(xing)能(neng)將其作為酸(suan)堿指示劑。

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