一、姜黃素是什么化合物
姜黃(huang)(huang)素是(shi)(shi)從(cong)姜科植物姜黃(huang)(huang)的根莖中提取的一種(zhong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)成分,屬于二(er)酮類(lei)化(hua)(hua)(hua)合物,從(cong)化(hua)(hua)(hua)學(xue)上來(lai)說,姜黃(huang)(huang)素是(shi)(shi)二(er)芳基庚酸,屬于姜黃(huang)(huang)素類(lei)化(hua)(hua)(hua)合物,是(shi)(shi)導(dao)致姜黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)色的天然(ran)酚類(lei),它(ta)是(shi)(shi)一種(zhong)互(hu)變異(yi)構化(hua)(hua)(hua)合物,在(zai)有機溶劑中以烯醇(chun)形式(shi)存在(zai),在(zai)水中以酮形式(shi)存在(zai)。
姜(jiang)黃(huang)素目前是世界上銷(xiao)量最大(da)的(de)天然食(shi)用色(se)素之一(yi),也是世界衛生(sheng)組織(zhi)和美國食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)管(guan)理局以及(ji)多國準許使用的(de)食(shi)品(pin)添加劑(ji),在食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中主要用于腸類(lei)制品(pin)、罐(guan)頭(tou)、醬(jiang)鹵制品(pin)等產(chan)品(pin)的(de)著色(se);除此之外,姜(jiang)黃(huang)素還作為保健品(pin)為人(ren)們所熟知(zhi)。
二、姜黃素結構式是什么
姜黃素,又叫姜黃色素,它的結(jie)構式主(zhu)要有(you)三種:
1、姜黃素,又叫C1姜黃素,主體結構為(Ⅰ):R1=R2=OCH3,化學分子式為C21H20O6,分子(zi)量為(wei)368.39。
2、脫甲氧基姜黃素,又叫C2姜黃素,主體結構為(Ⅱ):R1=OCH3,R2=H,化學分子式為C20H18O5,分子量為338.39。
3、雙脫甲氧基姜黃素,又叫C3姜黃素,主體結構為(Ⅲ):R1=R2=H,化學分子式為C19H16O4,分子量為308.39。
三、姜黃素的理化性質
姜黃素是從(cong)姜科、天南星科中的(de)一些植物的(de)根莖中提取(qu)的(de)一種化學成分,為橙黃色結晶粉末(mo),味(wei)稍(shao)苦,不溶(rong)(rong)于水,溶(rong)(rong)于乙(yi)醇、丙二醇,易溶(rong)(rong)于冰(bing)醋酸和(he)堿溶(rong)(rong)液(ye),在(zai)堿性時(shi)呈紅褐(he)色,在(zai)中性、酸性時(shi)呈黃色,按OT-42方(fang)法測定,熔程(cheng)179~182℃。
姜黃素對還原劑的(de)穩(wen)定性(xing)較(jiao)強(qiang),著色性(xing)強(qiang)(不(bu)是對蛋白質),一(yi)經著色后就(jiu)不(bu)易退色,但對光、熱、鐵(tie)離(li)子敏感,耐(nai)光性(xing)、耐(nai)熱性(xing)、耐(nai)鐵(tie)離(li)子性(xing)較(jiao)差。由于姜(jiang)黃素分(fen)子兩端(duan)具有兩個(ge)羥(qian)基,在(zai)堿性(xing)條件(jian)下發生電(dian)子云偏(pian)離(li)的(de)共軛(e)效(xiao)應,所以當(dang)PH3.大于8時,姜(jiang)黃素會由黃變紅(hong),現(xian)代化(hua)學利用此性(xing)能(neng)將其作為酸(suan)堿指示劑。