【薯(shu)片(pian)的危害(hai)】吃(chi)薯(shu)片(pian)的危害(hai) 專家解惑吃(chi)薯(shu)片(pian)對健康的影響(xiang)

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你(ni)也(ye)可以(yi)蘸著番茄(qie)醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、燒烤醬(jiang)(jiang)，讓(rang)土豆(dou)香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地(di)滿足你(ni)的食欲。一(yi)包薯片旋(xuan)即就被(bei)你(ni)打(da)掃得干干凈凈。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸(zha)薯片等(deng)香脆食品在加工中使用了氫(qing)化(hua)(hua)(hua)油(you)或(huo)是部分(fen)氫(qing)化(hua)(hua)(hua)的(de)起酥油(you)，即反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸。人(ren)體很(hen)難消化(hua)(hua)(hua)吸收反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸，因(yin)而(er)會使血(xue)液中的(de)甘(gan)油(you)三酯和壞膽(dan)固醇(chun)(chun)升高，好膽(dan)固醇(chun)(chun)降(jiang)低，從而(er)增加得心(xin)血(xue)管疾病的(de)危(wei)險。商(shang)家卻青睞氫(qing)化(hua)(hua)(hua)油(you)，因(yin)為它可以延長產(chan)品保質期，還可以讓(rang)食物更加酥脆美味。含反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸的(de)氫(qing)化(hua)(hua)(hua)油(you)成本低廉(lian)。

反式脂肪(fang)酸還會影響生長發育(yu)期的青少年(nian)(nian)對必需脂肪(fang)酸的吸收，對青少年(nian)(nian)的中樞神經系統的生長發育(yu)造成不良影響。

2、丙烯酰胺：還(huan)被(bei)稱作“丙毒”，是一(yi)種致(zhi)癌物，油煎(jian)或經烘烤的香(xiang)脆食品(pin)中，普遍含有丙毒。在英(ying)國(guo)，隨著丙毒與致(zhi)癌關系的發現，很(hen)多家庭都對香(xiang)脆食品(pin)下了禁令。

2002年瑞典斯德哥爾摩大學科學家報告，1千克(ke)炸薯條(tiao)含有400微克(ke)丙(bing)(bing)毒(du)(du)。德國規定，每(mei)升飲用(yong)水中(zhong)丙(bing)(bing)毒(du)(du)含量不能超過0.1微克(ke)，炸薯條(tiao)所(suo)含丙(bing)(bing)毒(du)(du)遠(yuan)超過了上限！

長期低劑量接觸丙毒的(de)人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻(huan)覺和震顫等癥狀，并伴有(you)出汗、肌無(wu)力等末梢神經病癥。高含量的(de)丙毒能使動物(wu)罹患(huan)生殖系統癌。

3、油脂：薯(shu)片中(zhong)的油脂(zhi)含量高達35%。有專家(jia)指(zhi)出(chu)，經常食(shi)(shi)用香脆食(shi)(shi)品，會使血脂(zhi)升高，導致肥胖、增加(jia)心腦血管疾病(bing)(bing)及(ji)糖尿病(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)的發(fa)生。尤其(qi)成(cheng)(cheng)長期(qi)的孩子，過多地食(shi)(shi)用除了導致肥胖，還會增加(jia)成(cheng)(cheng)年后發(fa)生上述病(bing)(bing)癥的風險。

4、糖分：炸薯片所含的(de)精糖和精致(zhi)淀(dian)粉是(shi)碳水化合物，也就(jiu)是(shi)糖，只(zhi)有(you)熱量，沒有(you)營養(yang)，吃多了會增加肥(fei)胖(pang)和“三高(gao)”的(de)機會。炸薯片的(de)問(wen)題還體現(xian)在制作工藝，和用(yong)于調味的(de)添加成分(fen)如鮮味物質、甜味劑及色素上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的新(xin)陳代(dai)謝比(bi)較緩慢(man)，幼兒的身體尚處于(yu)發(fa)育之中(zhong)，解毒(du)能力較差，這兩種(zhong)人長期吃含(han)有丙烯酰胺(an)的油炸食品，毒(du)素(su)不易(yi)排(pai)出，對(dui)健康(kang)危害(hai)最大。患有高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)(xue)壓、心腦血(xue)(xue)管病以及糖(tang)尿病等(deng)慢(man)性病的人，必須拒絕(jue)炸薯片(pian)等(deng)香脆食品。

日常烹調(diao)中也存(cun)在著類似的“香脆(cui)隱患”。近年來餐(can)館里熱門的一(yi)種(zhong)菜肴，正是用馬鈴薯刨成細絲，油炸過加調(diao)味(wei)堆成高(gao)高(gao)的塔狀(zhuang)，本(ben)質上和炸薯片并無二致。還有百姓傳統食用的“排叉”、馓子和小麻花(hua)等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際(ji)上確實對以炸薯片為(wei)主的(de)香脆食(shi)品(pin)有不少負面(mian)報道(dao)。其(qi)實2006年，衛生部也(ye)已經發布(bu)了公告(gao)警告(gao)，淀粉類(lei)(lei)食(shi)品(pin)在大于120℃的(de)高溫烹(peng)調下(xia)容易產生丙烯(xi)酰胺，可(ke)(ke)能(neng)會危害人體健康(kang)。建議公眾(zhong)盡(jin)可(ke)(ke)能(neng)避免連(lian)續(xu)長時間或高溫烹(peng)飪淀粉類(lei)(lei)食(shi)品(pin)，改(gai)變以油炸和高脂(zhi)肪食(shi)品(pin)為(wei)主的(de)飲食(shi)習慣(guan)，以減少丙烯(xi)酰胺的(de)攝入(ru)。

不過，消(xiao)費者(zhe)沒必要談炸薯(shu)片(pian)而色變。西方國(guo)家(jia)許(xu)(xu)多人天天都(dou)會吃(chi)這種食(shi)品，而中國(guo)消(xiao)費者(zhe)的(de)炸薯(shu)片(pian)消(xiao)費相對(dui)要低許(xu)(xu)多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆在歐美享有(you)“第二面包”的(de)(de)稱號。中醫認為(wei)土(tu)豆具有(you)健脾和(he)胃(wei)、通利(li)大便的(de)(de)功(gong)效，土(tu)豆富(fu)含膳食纖維，是(shi)理想(xiang)的(de)(de)減(jian)肥食品(pin)；土(tu)豆富(fu)含鉀元素(su)，可以降(jiang)低中風(feng)發(fa)病率(lv)。然而(er)，土(tu)豆油(you)(you)炸(zha)后性質(zhi)徹底改(gai)變。高溫油(you)(you)炸(zha)破壞了土(tu)豆的(de)(de)蛋白質(zhi)、維生素(su)和(he)礦物質(zhi)等營(ying)養成分(fen)，讓它(ta)從(cong)健康(kang)食物變成垃圾食物，一包當零嘴的(de)(de)小薯(shu)條(tiao)熱量為(wei)263卡，中薯(shu)條(tiao)為(wei)479卡，大薯(shu)條(tiao)為(wei)605卡。而(er)正餐漢堡熱量也不過在 248卡到526卡之(zhi)間。油(you)(you)炸(zha)薯(shu)片、復合(he)薯(shu)片、速凍(dong)薯(shu)條(tiao)是(shi)目前市場上最主要(yao)的(de)(de)三種馬鈴薯(shu)休閑食品(pin)。 全(quan)球油(you)(you)炸(zha)薯(shu)片的(de)(de)年(nian)銷(xiao)售額(e)已突破200億美元。