【薯片(pian)的(de)危害】吃(chi)薯片(pian)的(de)危害 專(zhuan)家解(jie)惑吃(chi)薯片(pian)對健(jian)康的(de)影響

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你也可以蘸著番茄醬、辣(la)椒醬、燒烤醬，讓土豆香和(he)酸味(wei)、辣(la)味(wei)、肉味(wei)等(deng)MIX后，更(geng)充(chong)分地滿(man)足你的(de)食(shi)欲。一包薯(shu)片(pian)旋(xuan)即就(jiu)被你打掃得干干凈(jing)凈(jing)。

一、薯片的危害 炸薯片四宗罪

1、反式脂肪酸：炸薯片等香(xiang)脆(cui)(cui)食品(pin)在加(jia)工中使用了氫化(hua)(hua)(hua)油(you)(you)或是部(bu)分氫化(hua)(hua)(hua)的(de)起酥油(you)(you)，即反(fan)式脂(zhi)肪酸。人體很難(nan)消化(hua)(hua)(hua)吸收(shou)反(fan)式脂(zhi)肪酸，因而(er)會使血(xue)液(ye)中的(de)甘(gan)油(you)(you)三酯(zhi)和壞膽固醇(chun)升(sheng)高，好膽固醇(chun)降(jiang)低，從(cong)而(er)增加(jia)得心(xin)血(xue)管疾病的(de)危險。商家(jia)卻(que)青(qing)睞氫化(hua)(hua)(hua)油(you)(you)，因為(wei)它可以(yi)(yi)延長產品(pin)保(bao)質期，還可以(yi)(yi)讓食物更加(jia)酥脆(cui)(cui)美味。含反(fan)式脂(zhi)肪酸的(de)氫化(hua)(hua)(hua)油(you)(you)成本(ben)低廉。

反式脂肪酸(suan)還會(hui)影(ying)響生長(chang)發(fa)育期(qi)的(de)青少(shao)年(nian)對必需脂肪酸(suan)的(de)吸(xi)收(shou)，對青少(shao)年(nian)的(de)中樞神經(jing)系統的(de)生長(chang)發(fa)育造(zao)成不(bu)良影(ying)響。

2、丙烯酰胺：還被(bei)稱作“丙毒(du)”，是一(yi)種致癌物，油煎或經烘(hong)烤的香脆食品中，普遍含有丙毒(du)。在英國(guo)，隨著(zhu)丙毒(du)與致癌關(guan)系的發(fa)現，很多家(jia)庭都對香脆食品下了禁令。

2002年瑞典斯德哥爾摩大(da)學科學家報告，1千克(ke)炸薯(shu)條(tiao)含(han)(han)有400微克(ke)丙(bing)(bing)毒(du)。德國規定(ding)，每升飲用水(shui)中(zhong)丙(bing)(bing)毒(du)含(han)(han)量不能超過(guo)0.1微克(ke)，炸薯(shu)條(tiao)所(suo)含(han)(han)丙(bing)(bing)毒(du)遠(yuan)超過(guo)了上限(xian)！

長(chang)期(qi)低(di)劑量接觸丙(bing)毒(du)的(de)人會出現嗜睡、情緒和(he)記(ji)憶改變(bian)、幻覺和(he)震顫等癥狀(zhuang)，并(bing)伴(ban)有(you)出汗、肌無力等末梢(shao)神經病癥。高含量的(de)丙(bing)毒(du)能使動物罹(li)患生殖系統癌(ai)。

3、油脂：薯(shu)片(pian)中(zhong)的(de)油脂含(han)量高達35%。有專家指出(chu)，經(jing)常食用(yong)香脆食品，會(hui)使血脂升高，導(dao)致肥胖(pang)、增加心腦血管疾病及糖(tang)尿病等(deng)疾病的(de)發生(sheng)。尤其(qi)成長期的(de)孩子(zi)，過多地食用(yong)除了導(dao)致肥胖(pang)，還會(hui)增加成年后發生(sheng)上述(shu)病癥的(de)風(feng)險。

4、糖分：炸(zha)薯(shu)片(pian)(pian)所(suo)含的(de)精糖(tang)和(he)精致(zhi)淀粉是碳(tan)水化合物，也(ye)就是糖(tang)，只有熱量(liang)，沒有營養，吃(chi)多了會增加肥胖和(he)“三高”的(de)機會。炸(zha)薯(shu)片(pian)(pian)的(de)問(wen)題還體現(xian)在制作工藝，和(he)用于調味(wei)的(de)添加成分(fen)如鮮味(wei)物質、甜味(wei)劑及(ji)色(se)素(su)上。

二、專家解惑薯片對健康的影響

1、炸薯片對幼兒、老人傷害最大

由于老人的(de)新陳代謝比較緩慢(man)，幼兒的(de)身體尚處于發育之(zhi)中，解(jie)毒(du)能力較差，這兩(liang)種人長期吃含有(you)丙(bing)烯(xi)酰胺的(de)油炸食(shi)品，毒(du)素(su)不(bu)易排出，對健康(kang)危害最大。患有(you)高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心(xin)腦血(xue)管病(bing)(bing)以及糖尿病(bing)(bing)等(deng)慢(man)性病(bing)(bing)的(de)人，必須拒絕(jue)炸薯片等(deng)香脆食(shi)品。

日(ri)常烹(peng)調(diao)中也(ye)存在著類似的“香脆(cui)隱患”。近年來(lai)餐館里熱門的一種菜肴，正是用馬(ma)鈴(ling)薯刨成細絲，油炸過(guo)加調(diao)味堆成高高的塔狀，本質上和炸薯片(pian)并無二致。還有百姓傳統食(shi)用的“排叉”、馓子和小麻花等。

2、適量吃炸薯片不會影響健康

國際上確實(shi)對(dui)以(yi)炸(zha)薯片為主的香(xiang)脆(cui)食(shi)(shi)品(pin)有不少負面報道。其(qi)實(shi)2006年，衛生(sheng)部也已經發(fa)布了公(gong)告警告，淀粉(fen)(fen)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)在大于120℃的高溫(wen)烹調(diao)下容易產生(sheng)丙烯酰胺，可能會危害人體健康。建議公(gong)眾(zhong)盡可能避免連續長(chang)時間或高溫(wen)烹飪淀粉(fen)(fen)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)，改(gai)變以(yi)油炸(zha)和高脂(zhi)肪食(shi)(shi)品(pin)為主的飲食(shi)(shi)習慣，以(yi)減少丙烯酰胺的攝入。

不過，消(xiao)費者(zhe)沒必要(yao)談炸(zha)薯(shu)(shu)片而色變。西方國家(jia)許(xu)(xu)多人天天都會吃這種食品，而中(zhong)國消(xiao)費者(zhe)的(de)炸(zha)薯(shu)(shu)片消(xiao)費相(xiang)對要(yao)低許(xu)(xu)多。

吃某種食物而導致疾病，關鍵要看攝入量。以實驗為例，按照1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠喂食丙烯酰胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當于每天攝入120毫克的丙烯酰胺，而檢驗中發現丙烯酰胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，才能說十有八九會患癌癥。事實上沒有人會如此吃法的。豆在歐美享有“第二面包”的(de)稱號。中醫認(ren)為(wei)(wei)土(tu)豆具有健脾和(he)胃、通利(li)大便(bian)的(de)功效，土(tu)豆富(fu)含(han)膳食纖維，是理想的(de)減(jian)肥食品(pin)；土(tu)豆富(fu)含(han)鉀元(yuan)素，可以降(jiang)低中風發病率。然而，土(tu)豆油(you)炸(zha)后性質(zhi)(zhi)徹底改變(bian)。高溫油(you)炸(zha)破(po)壞了土(tu)豆的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、維生素和(he)礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)等營養成(cheng)(cheng)分，讓它從(cong)健康食物(wu)(wu)變(bian)成(cheng)(cheng)垃圾食物(wu)(wu)，一包當零嘴的(de)小薯(shu)(shu)條(tiao)熱量(liang)(liang)為(wei)(wei)263卡(ka)，中薯(shu)(shu)條(tiao)為(wei)(wei)479卡(ka)，大薯(shu)(shu)條(tiao)為(wei)(wei)605卡(ka)。而正(zheng)餐漢堡熱量(liang)(liang)也(ye)不過在 248卡(ka)到526卡(ka)之間。油(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片、復(fu)合薯(shu)(shu)片、速凍薯(shu)(shu)條(tiao)是目前市(shi)場(chang)上最(zui)主要的(de)三種(zhong)馬鈴薯(shu)(shu)休閑食品(pin)。 全球油(you)炸(zha)薯(shu)(shu)片的(de)年銷售(shou)額已(yi)突破(po)200億美元(yuan)。