一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有植物，粗糧都含有膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)，膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)又(you)分為水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)和非(fei)水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)，非(fei)水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)指(zhi)的(de)是類(lei)似芹菜，豆角中一絲絲，一縷(lv)縷(lv)的(de)，又(you)名木質(zhi)素，對(dui)人(ren)類(lei)無任(ren)何幫助，對(dui)人(ren)類(lei)有營(ying)養又(you)幫助的(de)膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)特(te)指(zhi)水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)膳(shan)(shan)食纖(xian)(xian)(xian)維(wei)(wei)(wei)

2、水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)(xing)膳食纖維親水(shui)(shui)，吸水(shui)(shui)，持(chi)水(shui)(shui)，能(neng)(neng)夠溶(rong)解于水(shui)(shui)，吸水(shui)(shui)性(xing)(xing)強，使腸(chang)(chang)道(dao)中糞(fen)便(bian)(bian)的體(ti)(ti)積(ji)增大，加快運轉速(su)度，減(jian)(jian)(jian)少有(you)害物質(zhi)接(jie)觸腸(chang)(chang)壁的時間(jian)，持(chi)水(shui)(shui)性(xing)(xing)佳，鎖住(zhu)糞(fen)便(bian)(bian)中的水(shui)(shui)分(fen)不被人體(ti)(ti)吸收，增加糞(fen)便(bian)(bian)的潤滑性(xing)(xing)，直接(jie)運送至直腸(chang)(chang)。同(tong)時，水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)(xing)膳食纖維可以減(jian)(jian)(jian)緩食物由胃(wei)進入腸(chang)(chang)道(dao)的速(su)度并具有(you)吸水(shui)(shui)作用(yong)，吸水(shui)(shui)后(hou)體(ti)(ti)積(ji)增大，從而(er)產生(sheng)飽腹感而(er)減(jian)(jian)(jian)少能(neng)(neng)量攝入，達到(dao)控制體(ti)(ti)重和減(jian)(jian)(jian)肥的作用(yong)。它還能(neng)(neng)預防代(dai)謝病，降血(xue)糖血(xue)脂(zhi)，是代(dai)謝病的克星。

3、柑橘、蘋(pin)果(guo)、香(xiang)蕉、檸檬，石(shi)榴等水(shui)果(guo)和(he)洋(yang)(yang)白菜、甜菜、洋(yang)(yang)蔥，苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的水(shui)溶性(xing)膳食纖維，中國營(ying)養(yang)學會提出，每人每天需(xu)要補充(chong)25g-30g膳(shan)(shan)食纖維，飲食習慣(guan)無(wu)法改變(bian)，特別缺乏，急(ji)需(xu)補(bu)充膳(shan)(shan)食纖維的人群可(ke)以選擇水溶性膳(shan)(shan)食纖維顆粒(li)。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良(liang)好

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影響(xiang)食品原有(you)的口味，從(cong)而滿足(zu)人們對口味的要求；

2、熱量更(geng)低

作(zuo)為填充(chong)物(wu)和(he)配料，能(neng)夠有效地降低食物(wu)的卡路(lu)里(li)，避(bi)免營養(yang)過剩，滿足人們對食物(wu)低能(neng)量(liang)的要(yao)求(qiu)；

3、應用廣泛

具(ju)備良好(hao)的溶(rong)解性與穩定性，能夠方(fang)便(bian)地添加(jia)到(dao)更多(duo)的食(shi)品(pin)中，尤其象飲料、乳制(zhi)品(pin)、糖果、餅干等大(da)眾消費(fei)品(pin)中，這樣才(cai)能被(bei)廣泛采用(yong)；

4、生理功效多

使人們在(zai)享受食物(wu)美味的同時(shi)獲(huo)得其它更多的功能需(xu)求，能夠(gou)吃出(chu)健康；

5、價格合理(li)

加(jia)快(kuai)科(ke)技(ji)創新(xin)，做到高(gao)品質、低價(jia)格，這樣(yang)不(bu)至于因為添加(jia)膳食(shi)纖維而(er)過多地提高(gao)食(shi)品的成本(ben)，讓食(shi)品企業容易接受。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色應(ying)為純白，生產過程(cheng)的精確控(kong)制應(ying)達(da)到產品(pin)色澤一(yi)次達(da)標，避免再(zai)次使(shi)用樹脂脫(tuo)色或(huo)其他物(wu)理、化學手段進(jin)行脫(tuo)色而人為添加新的雜(za)質。

2、黏度及吸(xi)濕性

相同(tong)條(tiao)件下聚(ju)葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)水溶液(ye)濃度比蔗糖(tang)(tang)稍高，聚(ju)葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)粉(fen)末(mo)(mo)具備一定的(de)吸(xi)(xi)水性，可(ke)以防止或減緩含水量(liang)較高食品(pin)的(de)不良變化，使食品(pin)既(ji)不脫水也不吸(xi)(xi)水。生產過程中，應在(zai)保證聚(ju)葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)特性的(de)情況下，精確控制聚(ju)葡萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)粉(fen)末(mo)(mo)在(zai)大氣條(tiao)件下吸(xi)(xi)收(shou)水分的(de)平衡，使得其即可(ke)以吸(xi)(xi)濕(shi)，又不致像(xiang)其他(ta)產品(pin)那樣(yang)迅速吸(xi)(xi)濕(shi)結塊(kuai)。

3、高純度

采(cai)用(yong)膜(mo)分(fen)離技(ji)術，直接(jie)去除糖(tang)(tang)類(lei)小分(fen)子及其他雜(za)質(zhi)，使得產(chan)品可以(yi)真正達到無糖(tang)(tang)（國家標準：指(zhi)所有的(de)單糖(tang)(tang)和雙糖(tang)(tang)含量低于0.5%）標準，聚葡萄糖(tang)(tang)含量可達到99%以(yi)上，與(yu)采(cai)用(yong)生(sheng)物或化學制劑(ji)對(dui)葡萄糖(tang)(tang)進行轉(zhuan)化不同(tong)，避(bi)免(mian)產(chan)生(sheng)新的(de)成分(fen)。