一、水溶性膳食纖維有哪些

1、所有(you)(you)植物(wu)，粗糧都含有(you)(you)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)又(you)分為水(shui)(shui)溶(rong)性膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)和非水(shui)(shui)溶(rong)性膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)，非水(shui)(shui)溶(rong)性膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)指的是類(lei)似芹菜，豆角中一絲(si)(si)絲(si)(si)，一縷(lv)縷(lv)的，又(you)名木(mu)質素(su)，對(dui)人類(lei)無任何幫(bang)助，對(dui)人類(lei)有(you)(you)營養(yang)又(you)幫(bang)助的膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)特指水(shui)(shui)溶(rong)性膳(shan)(shan)食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)溶(rong)性膳食(shi)纖(xian)維親水(shui)(shui)(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，持水(shui)(shui)(shui)(shui)，能(neng)夠(gou)溶(rong)解于水(shui)(shui)(shui)(shui)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)性強，使腸(chang)(chang)道(dao)中糞便的體(ti)(ti)積(ji)增大(da)，加快(kuai)運轉速(su)度，減(jian)少(shao)有害物質接觸腸(chang)(chang)壁的時(shi)間(jian)，持水(shui)(shui)(shui)(shui)性佳(jia)，鎖住糞便中的水(shui)(shui)(shui)(shui)分不(bu)被(bei)人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收，增加糞便的潤滑(hua)性，直接運送至(zhi)直腸(chang)(chang)。同時(shi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)溶(rong)性膳食(shi)纖(xian)維可以減(jian)緩(huan)食(shi)物由(you)胃進(jin)入(ru)腸(chang)(chang)道(dao)的速(su)度并具有吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)作用(yong)，吸(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)后(hou)體(ti)(ti)積(ji)增大(da)，從(cong)而產生飽腹感而減(jian)少(shao)能(neng)量攝入(ru)，達到(dao)控制體(ti)(ti)重和減(jian)肥的作用(yong)。它還能(neng)預防代(dai)謝病，降(jiang)血糖血脂，是代(dai)謝病的克(ke)星。

3、柑(gan)橘、蘋果、香蕉、檸檬，石榴等水果和洋白菜(cai)(cai)、甜菜(cai)(cai)、洋蔥，苜(mu)蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜(cai)(cai)含(han)有較多的(de)水溶性膳食纖維，中國營(ying)養學會(hui)提出，每(mei)人每(mei)天需要補充25g-30g膳食纖維(wei)，飲食習(xi)慣(guan)無法改變，特別缺乏，急需補充膳食纖維(wei)的人(ren)群可以(yi)選(xuan)擇水(shui)溶性(xing)膳食纖維(wei)顆粒。

二、如何選擇優質水溶性膳食纖維粉

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一種高品質、市場化的膳食纖維至少應具備以下五個特點：

1、口感良好(hao)

膳食纖維本身應該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)原有的(de)口(kou)味(wei)，從而滿足人們對口(kou)味(wei)的(de)要求；

2、熱量更低

作(zuo)為(wei)填(tian)充物和配料，能夠有效地(di)降低(di)食物的卡路里，避(bi)免營養過剩(sheng)，滿足(zu)人們(men)對(dui)食物低(di)能量(liang)的要求；

3、應用廣泛

具備良(liang)好的(de)溶解性(xing)與穩定(ding)性(xing)，能夠方(fang)便地添加到更多的(de)食品中，尤其象飲料(liao)、乳制品、糖果、餅干等大眾消(xiao)費(fei)品中，這樣才能被(bei)廣(guang)泛采(cai)用；

4、生理功效多

使人們在享受食物美味(wei)的同時獲得其它(ta)更多的功能需求，能夠吃出(chu)健康；

5、價格合理

加快科技創新，做到高(gao)(gao)品(pin)質(zhi)、低價格，這樣(yang)不至于因為(wei)添加膳(shan)食纖維而過多地提高(gao)(gao)食品(pin)的成(cheng)本，讓食品(pin)企(qi)業(ye)容易接(jie)受。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩定性使得其可以方便地被廣泛應用到多種食品中；良好的人體耐受性及調節血脂功能，作為益生元調理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

三、優質的水溶性膳食纖維還應具有如下特點

1、色澤

顏色應為(wei)純(chun)白，生產過程的(de)精確(que)控制應達到產品色澤一(yi)次(ci)達標，避免再次(ci)使用樹脂脫色或其他物理(li)、化學手段進行脫色而人為(wei)添加新的(de)雜質。

2、黏度及吸濕性(xing)

相同條(tiao)件(jian)下(xia)聚(ju)葡萄(tao)糖(tang)水(shui)溶(rong)液濃度(du)比蔗(zhe)糖(tang)稍高，聚(ju)葡萄(tao)糖(tang)粉(fen)末具備一定的吸(xi)(xi)水(shui)性，可以防止或減緩含水(shui)量較高食(shi)品(pin)(pin)的不良變化，使食(shi)品(pin)(pin)既不脫(tuo)水(shui)也不吸(xi)(xi)水(shui)。生(sheng)產過程(cheng)中，應在(zai)保證聚(ju)葡萄(tao)糖(tang)特(te)性的情況下(xia)，精確控制聚(ju)葡萄(tao)糖(tang)粉(fen)末在(zai)大氣條(tiao)件(jian)下(xia)吸(xi)(xi)收水(shui)分(fen)的平衡(heng)，使得其即可以吸(xi)(xi)濕，又不致(zhi)像其他產品(pin)(pin)那樣迅速吸(xi)(xi)濕結(jie)塊。

3、高純度

采(cai)用膜分離(li)技術，直接去除糖(tang)類小分子及其他雜(za)質，使得(de)產(chan)品可(ke)(ke)以真正達到無(wu)糖(tang)（國家標(biao)(biao)準(zhun)：指所有的單糖(tang)和(he)雙糖(tang)含量低于(yu)0.5%）標(biao)(biao)準(zhun)，聚(ju)葡(pu)萄(tao)糖(tang)含量可(ke)(ke)達到99%以上(shang)，與(yu)采(cai)用生(sheng)物或(huo)化學制劑對葡(pu)萄(tao)糖(tang)進行(xing)轉化不同(tong)，避免(mian)產(chan)生(sheng)新的成分。