一、色拉油簡介

色拉油俗(su)稱涼拌(ban)(ban)油(you)(you)(you)，是(shi)將毛油(you)(you)(you)經過精(jing)煉加工(gong)(gong)而(er)成的精(jing)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品油(you)(you)(you)，可(ke)用(yong)于生吃，因(yin)特別適用(yong)于西(xi)餐"色(se)(se)拉(la)(la)"涼拌(ban)(ban)菜(cai)而(er)得名。色(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)呈淡黃色(se)(se)，澄(cheng)清(qing)、透(tou)明、無氣味、口感好，用(yong)于烹調(diao)時(shi)不(bu)起(qi)沫、煙少。在0度條(tiao)件(jian)下冷藏5.5小時(shi)仍(reng)能(neng)保持澄(cheng)清(qing)、透(tou)明，除做烹調(diao)煎炸用(yong)油(you)(you)(you)外主要用(yong)于冷餐涼拌(ban)(ban)油(you)(you)(you)，還(huan)可(ke)以作為(wei)人(ren)造奶油(you)(you)(you)，起(qi)酥油(you)(you)(you)、蛋黃醬(jiang)及各種調(diao)味油(you)(you)(you)的原料(liao)(liao)油(you)(you)(you)。色(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)一(yi)般選用(yong)優質油(you)(you)(you)料(liao)(liao)先(xian)加工(gong)(gong)成毛油(you)(you)(you)，再經脫(tuo)(tuo)(tuo)膠(jiao)、脫(tuo)(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)(tuo)色(se)(se)、脫(tuo)(tuo)(tuo)臭(chou)、脫(tuo)(tuo)(tuo)臘(la)、脫(tuo)(tuo)(tuo)脂等工(gong)(gong)序成為(wei)成品。色(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)的包裝容器應專用(yong)、清(qing)潔、干燥和(he)(he)密封，符合食(shi)(shi)(shi)品衛生和(he)(he)安全要求(qiu)。不(bu)得摻有其(qi)它食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)和(he)(he)非食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，礦物油(you)(you)(you)。保質期(qi)一(yi)般為(wei)6個(ge)月。目前市場上(shang)供應的是(shi)的色(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)有大豆色(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)、菜(cai)籽(zi)色(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)、葵花籽(zi)色(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)和(he)(he)米糠色(se)(se)拉(la)(la)油(you)(you)(you)。

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二、色拉油的起源

色拉油（saladoil）一詞源于西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主(zhu)料，輔以各種(zhong)調味(wei)品的(de)(de)涼拌菜(cai)，為了(le)增加營(ying)養，需(xu)要(yao)在上面涂上油(you)狀(zhuang)涂布物(wu)，這(zhe)就是(shi)色(se)拉(la)(la)油(you)。為了(le)保持蔬菜(cai)固有的(de)(de)色(se)澤和味(wei)道，這(zhe)種(zhong)油(you)需(xu)要(yao)無色(se)無味(wei)；又因涼菜(cai)做(zuo)好之后常(chang)常(chang)需(xu)要(yao)冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，4.4℃須維持透明液體狀(zhuang)態。因此，色(se)拉(la)(la)油(you)需(xu)要(yao)盡可能去(qu)除植(zhi)物(wu)毛油(you)中的(de)(de)非甘三(san)酯成分，一般只能是(shi)植(zhi)物(wu)油(you)。

色拉油是指各(ge)種植(zhi)物原油經脫膠(jiao)、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制(zhi)而成的高級食(shi)用(yong)植(zhi)物油。主要用(yong)作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料(liao)油。

三、色拉油的營養分析

1、色拉油(you)和(he)調(diao)和(he)油(you)中均不含致癌物質(zhi)黃曲霉素(su)和(he)膽固醇，對機體(ti)有(you)保(bao)護作用；

2、含有(you)(you)豐(feng)富的亞油酸等不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸，具有(you)(you)降低血(xue)脂和(he)血(xue)膽固醇的作用，在一定程度上可(ke)以(yi)預(yu)防(fang)心(xin)血(xue)管疾病(bing)；

3、含有(you)一定的豆類磷脂(zhi)，有(you)益(yi)于神(shen)經、血管、大腦的發育生長。

四、色拉油使用注意

1、色(se)拉油可用(yong)于煎、炒、炸、涼(liang)拌菜(cai)肴，能保持(chi)蔬菜(cai)和其他食品原(yuan)有的品味和色(se)澤(ze)。

2、油脂有一定的(de)保(bao)質期，放置時間太(tai)久的(de)油不要食用。

3、可用直接用于涼拌，但最好還是加熱(re)后再用。

4、反(fan)復經高溫(wen)加熱的色拉油(you)營養價值遭到破(po)壞，不宜食用(yong)。應避免使用(yong)反(fan)復經高溫(wen)加熱的油(you)。

5、盡(jin)量(liang)避免食用過量(liang)。色拉油雖(sui)然(ran)有預(yu)防心血管(guan)疾病(bing)的功效，但食用過多還是(shi)會(hui)對(dui)心腦血管(guan)產生(sheng)一定的負(fu)面影響，而且容易導致發胖。