使用凈菜(cai)保鮮劑

保鮮(xian)(xian)劑(ji)有(you)化學合成和天然保鮮(xian)(xian)劑(ji)兩(liang)種。大部分化學防(fang)腐(fu)保鮮(xian)(xian)劑(ji)都有(you)一定的(de)副作用，會給保鮮(xian)(xian)產(chan)品帶來一定程度(du)的(de)污染。特別(bie)是(shi)對于凈菜，化學防(fang)腐(fu)保鮮(xian)(xian)劑(ji)的(de)使(shi)用種類、劑(ji)量、時間都受到嚴(yan)格的(de)限制。

低溫冷藏保鮮技術

低溫不僅可(ke)以抑制(zhi)凈菜組織的呼吸強(qiang)度，降低各種(zhong)生(sheng)理生(sheng)化反應速度，延緩衰老(lao)和抑制(zhi)褐變，而且可(ke)以抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長。因此，凈菜從挑選(xuan)、洗滌、包裝(zhuang)、貯藏、運輸到(dao)銷售均(jun)需(xu)在一(yi)個低溫條件下進行，才能取得較好的保鮮效(xiao)果(guo)。

氣調保鮮技術

凈(jing)菜(cai)(cai)在(zai)空(kong)氣(qi)中易褐(he)變(bian)、易被微生(sheng)(sheng)物污(wu)染且代謝旺(wang)盛，凈(jing)菜(cai)(cai)保鮮(xian)采用氣(qi)調(diao)包裝，使其(qi)處在(zai)低(di)氧(yang)高(gao)二氧(yang)化碳氣(qi)調(diao)環境中，則(ze)能降低(di)其(qi)呼吸強度，抑制乙烯產生(sheng)(sheng)，延(yan)遲鮮(xian)切(qie)菜(cai)(cai)衰老，延(yan)長(chang)貨架(jia)期。同時也能抑制好氣(qi)性微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長(chang)，防(fang)止鮮(xian)切(qie)菜(cai)(cai)腐(fu)敗。

非化(hua)學新(xin)型保(bao)鮮技術

1、物理(li)保鮮(xian)技(ji)術(shu)：采(cai)用(yong)輻照、空氣放電(dian)(dian)、脈沖電(dian)(dian)場(chang)、振蕩磁場(chang)、高壓(ya)等物理(li)方(fang)法處理(li)切(qie)割菜(cai)，產(chan)品不發生(sheng)化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，不產(chan)生(sheng)異味，而且可以(yi)保存其(qi)營養成(cheng)分、新鮮(xian)感和風味；

2、生物防治技術：利(li)用(yong)一些有益微(wei)生物的代謝產(chan)物抑制有害微(wei)生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌發(fa)酵(jiao)產(chan)生的乳酸。

3、其(qi)他(ta)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術(shu)：目前，國內外研究的(de)較先進的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術(shu)主(zhu)要(yao)有臨(lin)界(jie)低溫(wen)高濕保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、細(xi)胞間水結構化氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、臭氧氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、低劑量輻射預處(chu)理保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、高壓(ya)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、基因工程保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)、細(xi)胞膨壓(ya)調(diao)控保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜冷(leng)藏鏈(lian)中的主要(yao)環節(jie)有：原料前外理環節(jie)、預冷(leng)環節(jie)、冷(leng)藏環節(jie)、流通(tong)運(yun)輸環節(jie)、銷(xiao)售(shou)分配環節(jie)等。凈菜冷(leng)鏈(lian)流通(tong)是一項(xiang)系統工程，從凈菜的物流方向上看，分為產(chan)(chan)區、銷(xiao)售(shou)區和產(chan)(chan)銷(xiao)連接區3個部分。