杭(hang)州樓外(wai)樓菜(cai)館(guan)是一家名(ming)聞中外(wai)、有160年(nian)歷史的名(ming)餐館(guan)。它(ta)坐落在美(mei)麗(li)西湖的孤山腳(jiao)下(xia)。
樓外樓創建于公元1848年(清道(dao)光二十(shi)八(ba)年)。它的創始人叫洪(hong)瑞堂,是(shi)一位從紹興來杭謀生的落第文人。他從南(nan)宋(song)詩(shi)人林升的詩(shi)中取(qu)了三個字,把(ba)自(zi)己(ji)的小店取(qu)名為“樓外樓”。
起(qi)(qi)初的(de)樓(lou)外樓(lou) “僅是一(yi)處(chu)平房”,是一(yi)個很不起(qi)(qi)眼的(de)湖畔小店(dian)。但由于店(dian)主人善于經營,又烹制(zhi)得(de)一(yi)手以湖鮮為(wei)主的(de)好(hao)菜,特(te)別是他很重視與文人交往,生意日(ri)益興隆,名聲逐漸遠播。
1926年,已頗有(you)財力的(de)洪氏傳人洪順(shun)森對樓(lou)(lou)外樓(lou)(lou)作了翻造擴(kuo)建,將一樓(lou)(lou)一底(di)兩層樓(lou)(lou)改(gai)建成有(you)屋頂(ding)平臺的(de)“三(san)層洋樓(lou)(lou)”,內裝電(dian)扇(shan)、電(dian)話,成為當(dang)時杭州頗有(you)現代氣(qi)息的(de)酒家(jia),使其生意更為興隆。
1949年5月,杭(hang)州解(jie)放,樓(lou)外(wai)樓(lou)迎來了新的(de)發展期,但至1952年下半年,也還只有員工(gong)14人。1955年,樓(lou)外(wai)樓(lou)申請公私合營(ying)(ying)被批(pi)準(zhun),使(shi)這(zhe)家百家老店改變了私人小(xiao)店的(de)性質。公私合營(ying)(ying)后的(de)樓(lou)外(wai)樓(lou)得到了政(zheng)府和政(zheng)策的(de)大(da)力扶(fu)持(chi),各方面(mian)的(de)工(gong)作都大(da)有起色,特(te)別是(shi)(shi)在恢復名菜(cai)特(te)色上,更(geng)是(shi)(shi)成績斐(fei)然。1956年,省人民政(zheng)府認定杭(hang)州名菜(cai)36只,其中(zhong)有10只就是(shi)(shi)樓(lou)外(wai)樓(lou)提供的(de)。這(zhe)10只名菜(cai)就是(shi)(shi):西湖(hu)醋魚、排面(mian)、叫化(hua)童雞、油爆蝦、干炸響鈴、番茄鍋巴、火腿(tui)蠶豆、火踵神仙鴨、魚頭湯(tang)、西湖(hu)莼(chun)菜(cai)湯(tang)。
1980年,樓外樓被列入(ru)杭州市(shi)體制(zhi)改革試點單位(wei);1983年實(shi)行(xing)了(le)承包;1984年民(min)主選(xuan)舉經理;1999年9月,進行(xing)了(le)由(you)全(quan)民(min)所有制(zhi)改制(zhi)成國有法人和(he)企業(ye)職工共同持股的多元投(tou)資主體的實(shi)業(ye)有限公司。這是百年老店(dian)在(zai)體制(zhi)上的創(chuang)新。
從(cong)上個(ge)世紀90年代中期(qi)開(kai)始,杭州加快了(le)西(xi)湖整(zheng)治步(bu)伐(fa),使整(zheng)個(ge)湖區的(de)面貌煥(huan)然一新(xin)。樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)也(ye)先后六次,分別對各個(ge)餐(can)廳、包廂以及大(da)堂門面進行再上層樓(lou)(lou)的(de)大(da)裝(zhuang)修。經過(guo)這番(fan)裝(zhuang)修,樓(lou)(lou)外(wai)樓(lou)(lou)從(cong)外(wai)到(dao)里(li),從(cong)整(zheng)體布局(ju)到(dao)細(xi)部結構都更好地(di)(di)體現(xian)了(le)西(xi)湖的(de)歷史、地(di)(di)域(yu)的(de)文化(hua)內涵(han),使人在此享受(shou)(shou)到(dao)美(mei)食(shi)美(mei)景的(de)同(tong)時,又能自然地(di)(di)感受(shou)(shou)到(dao)濃濃的(de)文化(hua)氛圍和情(qing)調(diao)。
在這番(fan)裝(zhuang)修中,樓外樓請東(dong)陽木雕(diao)大師陸光正為他們(men)設計創作了一(yi)幀大型壁雕(diao):《東(dong)坡(po)浚(jun)湖圖》。這幀壁雕(diao)有50平方米畫面(mian),85個人物,5個連成一(yi)氣的五個場景,真實生動(dong)地記錄和反映(ying)了九百(bai)多年前蘇東(dong)坡(po)率(lv)眾浚(jun)西湖筑(zhu)蘇堤架六橋的全過程(cheng)。