豆(dou)(dou)豉(chi)是(shi)以(yi)大豆(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)為主要原料(liao)，利用毛霉(mei)、曲霉(mei)或者細菌(jun)蛋白酶的(de)作用，分解大豆(dou)(dou)蛋白質，達到一定(ding)程度(du)時(shi)，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法(fa)，抑制酶的(de)活(huo)力，延緩發酵(jiao)過程而制成。豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)種(zhong)類較多，按(an)加(jia)工原料(liao)分為黑豆(dou)(dou)豉(chi)和黃(huang)豆(dou)(dou)豉(chi)，按(an)口味可分為咸豆(dou)(dou)豉(chi)和淡豆(dou)(dou)豉(chi)。

別名：香豉、淡豆豉。

功效：調理腸胃(wei)、養肝、清熱、健脾(pi)養脾(pi)、排毒解毒、明目(mu)、驅(qu)寒(han)、發(fa)汗。

禁忌人群(qun)：濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，瘀(yu)血(xue)體(ti)質(zhi)者，高血(xue)壓(ya)病患者不宜食用豆豉。

適宜人(ren)群(qun)：一般(ban)人(ren)群(qun)均可食(shi)(shi)用豆豉(chi)，尤其適合(he)血(xue)栓患者，寒(han)感(gan)冒，怕冷(leng)發熱(re)，寒(han)熱(re)頭(tou)痛，鼻塞噴(pen)嚏，腹痛吐瀉者宜食(shi)(shi)；胸膈滿悶，心(xin)中(zhong)煩躁者宜食(shi)(shi)豆豉(chi)。

禁忌體(ti)質(zhi)：血瘀質(zhi)，痰(tan)濕質(zhi)，濕熱質(zhi)。