豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉是以大豆(dou)(dou)(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，利用(yong)毛霉、曲霉或者(zhe)細菌(jun)蛋(dan)白酶(mei)的作(zuo)用(yong)，分(fen)解大豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白質，達到一(yi)定程度(du)時(shi)，加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)酒、干燥(zao)等方法，抑(yi)制酶(mei)的活力，延緩發酵過程而制成。豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉的種類(lei)較多，按(an)加(jia)(jia)工原(yuan)料分(fen)為(wei)黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉和黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉，按(an)口(kou)味可分(fen)為(wei)咸豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉和淡豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉。

別名：香豉、淡豆豉。

功效：調理腸胃、養肝(gan)、清(qing)熱、健脾養脾、排毒(du)(du)解(jie)毒(du)(du)、明目、驅寒、發汗。

禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病患者不宜食(shi)用豆(dou)豉。

適(shi)宜人(ren)(ren)群：一般人(ren)(ren)群均可食用(yong)豆(dou)豉，尤其適(shi)合(he)血栓患者(zhe)，寒(han)感冒(mao)，怕冷(leng)發(fa)熱(re)，寒(han)熱(re)頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉(xie)者(zhe)宜食；胸膈滿(man)悶(men)，心中(zhong)煩躁(zao)者(zhe)宜食豆(dou)豉。

禁忌體質：血瘀質，痰濕(shi)質，濕(shi)熱質。