豆(dou)(dou)豉(chi)是以大豆(dou)(dou)或黃(huang)豆(dou)(dou)為(wei)(wei)主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋(dan)白酶(mei)的(de)作用，分解大豆(dou)(dou)蛋(dan)白質，達到一定(ding)程度時，加鹽、加酒、干燥等方(fang)法，抑(yi)制酶(mei)的(de)活(huo)力，延緩發酵過程而制成(cheng)。豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)種類較多，按(an)加工原料分為(wei)(wei)黑豆(dou)(dou)豉(chi)和黃(huang)豆(dou)(dou)豉(chi)，按(an)口味可分為(wei)(wei)咸豆(dou)(dou)豉(chi)和淡豆(dou)(dou)豉(chi)。

別名(ming)：香豉、淡豆豉。

功效：調理腸胃、養(yang)肝、清熱、健脾養(yang)脾、排毒解毒、明目、驅寒、發汗(han)。

禁忌人群：濕熱體質(zhi)，痰濕體質(zhi)，特(te)稟體質(zhi)，瘀血體質(zhi)者，高(gao)血壓病患者不宜食用豆(dou)豉。

適宜(yi)人(ren)群(qun)：一般人(ren)群(qun)均可食(shi)(shi)用豆(dou)豉(chi)，尤其適合血栓患(huan)者，寒感冒，怕冷發熱(re)，寒熱(re)頭痛(tong)，鼻塞噴嚏，腹(fu)痛(tong)吐瀉者宜(yi)食(shi)(shi)；胸(xiong)膈(ge)滿悶，心中(zhong)煩(fan)躁(zao)者宜(yi)食(shi)(shi)豆(dou)豉(chi)。

禁忌體質(zhi)(zhi)：血瘀質(zhi)(zhi)，痰濕質(zhi)(zhi)，濕熱質(zhi)(zhi)。