培根系(xi)由英語“Bacon”譯音而來(lai)，其原意是(shi)煙熏(xun)肋條肉(rou)(rou)（即方(fang)肉(rou)(rou)）或(huo)煙熏(xun)咸背脊肉(rou)(rou)，是(shi)將豬肉(rou)(rou)經(jing)腌熏(xun)等(deng)加(jia)工(gong)的豬胸肉(rou)(rou)，或(huo)其他部位的肉(rou)(rou)熏(xun)制(zhi)而成。

培根外皮油潤呈(cheng)金(jin)黃色(se)，皮質(zhi)(zhi)堅硬(ying)；瘦肉(rou)(rou)(rou)呈(cheng)深棕(zong)色(se)，質(zhi)(zhi)地干硬(ying)，切開后肉(rou)(rou)(rou)色(se)鮮艷。煙(yan)培根是西式肉(rou)(rou)(rou)制品三(san)大主要品種(火腿(tui)、香腸)之(zhi)一，其風味除帶有(you)適口的(de)咸(xian)味之(zhi)外，還(huan)具(ju)有(you)濃郁的(de)煙(yan)熏香味。最常見的(de)煙(yan)肉(rou)(rou)(rou)是腌熏豬肋條肉(rou)(rou)(rou)（flitch），以及咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)火腿(tui)薄(bo)片（rasher）。傳統上，豬皮也可制成(cheng)煙(yan)肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)過無外皮的(de)煙(yan)肉(rou)(rou)(rou)是可作為(wei)一個更加健康的(de)選擇(ze)。

培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水(shui)化合物等元素。

培(pei)根(gen)選用(yong)新鮮(xian)帶皮的肉，分割成(cheng)塊，用(yong)鹽和少量(liang)亞硝(xiao)酸(suan)鈉(na)或硝(xiao)酸(suan)鈉(na)、黑(hei)胡椒、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、茴香(xiang)(xiang)等(deng)香(xiang)(xiang)料(liao)腌漬，再經(jing)風干或熏制(zhi)而成(cheng)，具有健脾、開胃、祛寒、消(xiao)食等(deng)功效。