培根系(xi)由(you)英語“Bacon”譯(yi)音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或(huo)煙熏咸(xian)背脊肉，是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉，或(huo)其他部位的肉熏制(zhi)而成。

培(pei)根外皮(pi)油潤呈金黃色(se)(se)，皮(pi)質(zhi)堅(jian)硬(ying)；瘦肉(rou)(rou)(rou)呈深棕色(se)(se)，質(zhi)地(di)干硬(ying)，切開(kai)后肉(rou)(rou)(rou)色(se)(se)鮮艷。煙(yan)(yan)培(pei)根是西式肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品三大主要品種(火(huo)腿、香腸(chang))之(zhi)一，其風味除(chu)帶有適(shi)口的咸(xian)味之(zhi)外，還具有濃郁的煙(yan)(yan)熏香味。最常(chang)見(jian)的煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)是腌熏豬肋條肉(rou)(rou)(rou)（flitch），以及咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)腿薄(bo)片（rasher）。傳統上，豬皮(pi)也可(ke)制(zhi)成煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)過無外皮(pi)的煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)是可(ke)作為一個更加(jia)健(jian)康(kang)的選擇。

培根中磷、鉀、鈉(na)的含量豐富(fu)，還含有脂肪、膽固(gu)醇、碳水(shui)化合(he)物等元素。

培根選(xuan)用(yong)新鮮帶(dai)皮的(de)肉，分割(ge)成塊，用(yong)鹽和(he)少量亞硝酸鈉或(huo)硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴(hui)香等香料腌漬，再經風(feng)干或(huo)熏制(zhi)而成，具(ju)有健脾、開胃(wei)、祛(qu)寒、消食等功效。