使用凈菜保鮮(xian)劑(ji)

保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)有化(hua)學(xue)合成和(he)天然保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)兩種。大部分(fen)化(hua)學(xue)防(fang)腐保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)都有一定(ding)的(de)副作用，會給保(bao)鮮(xian)(xian)產(chan)品(pin)帶來一定(ding)程(cheng)度(du)的(de)污染。特別(bie)是(shi)對于(yu)凈(jing)菜，化(hua)學(xue)防(fang)腐保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)的(de)使用種類、劑(ji)量、時間(jian)都受到嚴格的(de)限(xian)制。

低溫冷藏保鮮技術

低(di)溫(wen)不僅可以(yi)抑(yi)制(zhi)凈菜組織的(de)(de)呼吸強度，降低(di)各種生(sheng)理生(sheng)化反應速度，延緩衰老(lao)和(he)抑(yi)制(zhi)褐變，而(er)且可以(yi)抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運輸(shu)到銷售均需在一(yi)個低(di)溫(wen)條件下進行，才能取得較好(hao)的(de)(de)保鮮效(xiao)果。

氣調保鮮技術

凈菜(cai)(cai)在(zai)空氣(qi)(qi)中易褐變、易被微生(sheng)物污染(ran)且代謝旺(wang)盛(sheng)，凈菜(cai)(cai)保鮮采用氣(qi)(qi)調包裝，使其處在(zai)低(di)氧高二氧化碳氣(qi)(qi)調環境中，則(ze)能降(jiang)低(di)其呼吸(xi)強(qiang)度，抑制乙烯產生(sheng)，延遲鮮切菜(cai)(cai)衰(shuai)老，延長貨架期。同時也能抑制好氣(qi)(qi)性微生(sheng)物生(sheng)長，防止(zhi)鮮切菜(cai)(cai)腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物理保(bao)(bao)鮮技(ji)術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振(zhen)蕩磁(ci)場、高壓等(deng)物理方法處理切割菜，產品(pin)不發生(sheng)化學變化，不產生(sheng)異味，而且(qie)可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)其營養(yang)成分、新鮮感(gan)和風味；

2、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)防治(zhi)技(ji)術(shu)：利用一(yi)些有(you)益微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的代(dai)謝產物(wu)抑制有(you)害微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，從而(er)延長食品的貯藏期(qi)，如乳酸(suan)菌發酵(jiao)產生(sheng)(sheng)(sheng)的乳酸(suan)。

3、其他保(bao)(bao)鮮(xian)技術：目前，國內外研(yan)究的較先進(jin)的保(bao)(bao)鮮(xian)技術主要有臨界低(di)溫高濕保(bao)(bao)鮮(xian)、細胞間水(shui)結構(gou)化(hua)氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)、臭氧氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)、低(di)劑量輻射預處理保(bao)(bao)鮮(xian)、高壓保(bao)(bao)鮮(xian)、基因工程(cheng)保(bao)(bao)鮮(xian)、細胞膨壓調(diao)控保(bao)(bao)鮮(xian)。

冷藏鏈技術

凈菜(cai)(cai)冷藏(zang)鏈中的(de)主要(yao)環(huan)節(jie)有：原(yuan)料前外理環(huan)節(jie)、預(yu)冷環(huan)節(jie)、冷藏(zang)環(huan)節(jie)、流(liu)通運輸環(huan)節(jie)、銷(xiao)售分配環(huan)節(jie)等。凈菜(cai)(cai)冷鏈流(liu)通是一項系統工程(cheng)，從凈菜(cai)(cai)的(de)物(wu)流(liu)方向上看(kan)，分為產(chan)區、銷(xiao)售區和產(chan)銷(xiao)連(lian)接區3個部分。