使用(yong)凈菜保鮮劑(ji)

保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)有化學合成和(he)天(tian)然保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)兩(liang)種。大(da)部分化學防(fang)腐保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)都(dou)有一定(ding)(ding)的副(fu)作用，會給保(bao)鮮(xian)(xian)產品帶來一定(ding)(ding)程度的污染。特別是對于凈菜，化學防(fang)腐保(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)的使用種類、劑(ji)量、時(shi)間(jian)都(dou)受到嚴(yan)格(ge)的限(xian)制。

低溫冷藏保鮮技術

低溫不僅可以抑制(zhi)凈(jing)菜(cai)組織的呼吸強度(du)，降(jiang)低各(ge)種(zhong)生(sheng)理生(sheng)化反應速度(du)，延緩衰老和抑制(zhi)褐(he)變，而且可以抑制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長。因此(ci)，凈(jing)菜(cai)從挑(tiao)選、洗(xi)滌(di)、包裝(zhuang)、貯藏(zang)、運輸到(dao)銷售(shou)均(jun)需在一個低溫條件下(xia)進行，才能取得(de)較好(hao)的保鮮(xian)效果。

氣調保鮮技術

凈菜(cai)在空氣(qi)中(zhong)易(yi)褐變、易(yi)被微生(sheng)物污染且代謝旺盛，凈菜(cai)保鮮(xian)采用(yong)氣(qi)調(diao)包裝，使其處在低(di)氧高二氧化碳氣(qi)調(diao)環境中(zhong)，則(ze)能降低(di)其呼吸強度，抑制乙烯產生(sheng)，延(yan)遲鮮(xian)切菜(cai)衰老，延(yan)長(chang)貨架期(qi)。同時也能抑制好氣(qi)性微生(sheng)物生(sheng)長(chang)，防(fang)止鮮(xian)切菜(cai)腐敗。

非化學新型保鮮技術

1、物理保鮮(xian)技(ji)術：采用輻照、空氣放電(dian)、脈沖電(dian)場、振蕩磁(ci)場、高壓(ya)等物理方法處理切割菜，產(chan)品不(bu)發生化(hua)學變化(hua)，不(bu)產(chan)生異味，而且可以(yi)保存其營養成分、新(xin)鮮(xian)感和(he)風(feng)味；

2、生(sheng)物(wu)(wu)防治技術：利用一些有(you)益微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)代謝產物(wu)(wu)抑制(zhi)有(you)害微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)，從(cong)而延長食品的(de)貯藏期，如(ru)乳酸(suan)菌(jun)發酵產生(sheng)的(de)乳酸(suan)。

3、其他保鮮技術：目(mu)前，國內外研究(jiu)的(de)較(jiao)先進的(de)保鮮技術主要有臨界低(di)(di)溫高(gao)濕保鮮、細(xi)胞間水結構化氣(qi)調保鮮、臭氧氣(qi)調保鮮、低(di)(di)劑量輻射預處理保鮮、高(gao)壓保鮮、基因工(gong)程保鮮、細(xi)胞膨壓調控保鮮。

冷藏鏈技術

凈菜冷(leng)藏鏈中的主(zhu)要環(huan)(huan)節(jie)(jie)有：原料前(qian)外理環(huan)(huan)節(jie)(jie)、預冷(leng)環(huan)(huan)節(jie)(jie)、冷(leng)藏環(huan)(huan)節(jie)(jie)、流通運輸環(huan)(huan)節(jie)(jie)、銷(xiao)(xiao)售分(fen)(fen)配環(huan)(huan)節(jie)(jie)等(deng)。凈菜冷(leng)鏈流通是一項系統(tong)工程，從凈菜的物(wu)流方向(xiang)上看，分(fen)(fen)為產(chan)區(qu)(qu)、銷(xiao)(xiao)售區(qu)(qu)和產(chan)銷(xiao)(xiao)連接區(qu)(qu)3個部分(fen)(fen)。