榨菜是一種半干態非發酵性咸菜,以莖用芥菜為原料(liao)腌制而成,是中(zhong)國名特產品之一與法(fa)國酸(suan)黃瓜、德國甜酸(suan)甘藍并稱(cheng)世界(jie)三(san)大(da)名腌菜。在1898年始見于中(zhong)國四川(chuan)涪(fu)(fu)陵(ling)(今重(zhong)慶市涪(fu)(fu)陵(ling)區),時(shi)稱(cheng)“涪(fu)(fu)陵(ling)榨菜”。因加工時(shi)需用壓榨法(fa)榨出菜中(zhong)水分,故稱(cheng)“榨菜”。