榨(zha)菜(cai)是一(yi)種半干(gan)態非發酵性咸(xian)菜(cai),以莖用芥菜(cai)為原料腌(a)(a)制而(er)成(cheng),是中(zhong)國(guo)(guo)名特產品之(zhi)一(yi)與法(fa)國(guo)(guo)酸黃瓜、德國(guo)(guo)甜(tian)酸甘藍(lan)并稱(cheng)世(shi)界三(san)大(da)名腌(a)(a)菜(cai)。在(zai)1898年始(shi)見于中(zhong)國(guo)(guo)四川涪(fu)陵(ling)(今重慶市(shi)涪(fu)陵(ling)區(qu)),時稱(cheng)“涪(fu)陵(ling)榨(zha)菜(cai)”。因(yin)加工時需用壓榨(zha)法(fa)榨(zha)出菜(cai)中(zhong)水分,故(gu)稱(cheng)“榨(zha)菜(cai)”。