【五香熏魚的做法】五香熏魚的做法大全 五香熏魚怎么做
五香熏魚的做法:
【主料】草魚800克
【調料】食鹽1小勺、蔥半根、姜2片、蒜3瓣、八角1個、干辣椒10個、生抽2勺、香醋1勺、蠔油2勺、香油1小勺、淀粉30克、鹵水4勺、白糖3勺、麻椒15粒、胡椒粉1小勺、水200毫升、植物油600毫升
步驟:
1.準備好所用食材;鍋里加200毫升清水,再放入料汁中所有配料,大火煮開后轉中小火煮5分鐘后倒入容器晾涼備用;
2.草魚段切成2厘米厚的塊,加白胡椒粉抓勻腌漬20分鐘,再薄薄的沾上一層淀粉;鍋里倒油,中火燒至8成熱,放入魚塊,繼續中火炸3分鐘左右,炸至魚塊呈金黃色;
3.炸好的魚塊撈出后趁熱放入料汁中浸泡3—4分鐘;浸好的魚塊撈出放入保鮮盒,蓋好蓋子放冰箱冷藏一夜后即可食用;
烹飪技巧:
1.料汁中的各式調料可以根據個人的口味適當增減,我做的這個料汁口感燒甜,如不喜歡甜口可減少糖的用量。如果喜歡魚塊的顏色深一些,可以加些老抽來調色;
2.如果不知油溫何時為8成熱,可以拿一根干凈無水的筷子插入油中,筷子周圍出現密集的氣泡,如果是用鐵鍋熱油,油鍋的上方會有明顯的油煙;
3.魚塊一定要撈出趁熱放入料汁,這樣才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸沒魚塊,可以將魚塊翻面浸泡;
4.浸好的魚塊撈出后就可以食用,不過個人覺得,冷藏一夜后味道更佳。