1.將草魚(yu)洗凈后,由尾部(bu)開始入刀;
2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片,不(bu)帶骨(gu)的叫雌片。去除魚鰓等;
3.將魚清理干(gan)凈,放入盤中備用。鍋中做水,放入蔥姜片,料(liao)酒,煮至大(da)開;
4.然后(hou)放入魚(yu)片(pian)。要(yao)先放入雄片(pian),后(hou)放入雌(ci)片(pian)。這時要(yao)轉小(xiao)火,還要(yao)加入幾次涼(liang)水(shui),不要(yao)讓(rang)水(shui)再開鍋(guo)。魚(yu)片(pian)在水(shui)中,浸泡10分(fen)鐘撈出(chu)備(bei)用。大家看(kan)一下(xia),1.6斤的魚(yu),鍋(guo)都放不下(xia)了(le);
5.將鍋中的魚湯,盛出250克備(bei)(bei)用。魚片(pian)撈出,控凈水放在盤中,姜切末備(bei)(bei)用;
6.鍋做(zuo)火(huo)上倒入(ru)250克(ke)魚(yu)湯,加入(ru)白糖50克(ke);米醋60克(ke);醬(jiang)油70克(ke),料酒少許;
7.小火熬開(kai),淀粉勾(gou)芡(qian)后(hou)關火;
8.將芡汁澆(jiao)在碼好的(de)魚片上,最后撒上姜末即可;
烹飪技巧: