紅燒黃鱔的做(zuo)法：
【主料】鱔魚400g
【輔料】蒜2頭、老姜、香蔥、白酒2湯匙（30ml）、老抽2湯匙（30ml）、鎮江香醋3湯匙（45ml）、白砂糖3湯匙（45g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、油2湯匙（30ml）

步驟：
1.將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用；
2.將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用；
3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘；
4.30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。