1.雞蛋打入碗中(zhong)備用；

2.放入和雞(ji)蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡）；

3.放入少許鹽(yan)調味(wei)，放入少許料酒，可起到(dao)去腥的作用；

4.用筷(kuai)子把(ba)雞(ji)蛋液(ye)打散，直到蛋清和蛋黃(huang)均勻的混合(he)在一起；

5.用(yong)漏(lou)網過濾掉氣泡(pao)，保證(zheng)液體表面光滑(hua)平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會(hui)光滑(hua)細嫩；

6.把過濾(lv)好的蛋(dan)液(ye)倒(dao)入小(xiao)燉盅內，表(biao)面少許的氣泡(pao)用勺子撇(pie)掉(diao)；

7.蓋上蓋子（用碗(wan)蒸的(de)可(ke)蓋上保鮮膜(mo)），放入蒸鍋中，大火加熱；

8.當蒸鍋中(zhong)的水沸騰(teng)后，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可；

9.出鍋后(hou)可(ke)放入幾滴香油和醋調味，即可(ke)享用。