干鍋蝦的做法：

【用料】：蝦 300克；土豆 1個；黃瓜(gua) 1/2根；香菜 1小(xiao)把；干(gan)紅(hong)辣椒 1小(xiao)把；蔥姜蒜 適(shi)量(liang)；四川辣醬 1茶(cha)匙；生(sheng)抽 1湯匙；糖 1茶(cha)匙；料酒 1湯匙；麻(ma)辣花生(sheng) 1湯匙；白芝麻(ma) 1湯匙；年(nian)糕(gao)條 適(shi)量(liang)

步驟：

1、將(jiang)蝦去槍、須、腸后清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，加入料酒和少許鹽浸泡(pao)片刻(ke)；土豆(dou)去皮(pi)切成粗條(tiao)；黃瓜切成條(tiao)；香菜去根洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切成段；辣椒洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)去蒂去籽；準(zhun)備好姜片、蒜瓣和蔥段；

2、鍋中倒(dao)入(ru)油(you)燒熱，將土豆(dou)表面(mian)的(de)水(shui)分搽(cha)干，放入(ru)油(you)鍋炸至(zhi)金黃撈出控(kong)油(you)；將油(you)升溫，倒(dao)入(ru)蝦炸至(zhi)蝦身彎曲、蝦殼變(bian)脆撈出控(kong)油(you)；

3、鍋(guo)中留底油，放入蔥姜蒜、干(gan)辣椒爆香(xiang)，再加入四川辣醬煸炒；倒(dao)入炸過的(de)蝦、土(tu)豆及黃瓜和(he)年糕條翻炒，調入生抽和(he)糖炒至上色(se)、入味；

4、裝盤(pan)后加入麻辣(la)花生，撒上(shang)熟(shu)芝麻，放(fang)上(shang)香(xiang)菜即可。

小貼士：

香辣蝦的烹制需要(yao)經過炸和炒的過程，為避免蝦肉水(shui)分流失，建議不要(yao)開背；剔除(chu)蝦腸時，只要(yao)用牙簽在(zai)蝦身的第(di)三節(jie)處插入，就可以很容易(yi)地挑出(chu)。