香辣辣椒油的做法：

【主(zhu)料】：干辣椒 120克；炒(chao)熟芝(zhi)麻 30克；菜籽(zi)油 600克；

步驟：

1、用熱毛巾吸去辣(la)椒(jiao)上的灰層，炒(chao)鍋刷一層油，小(xiao)火(huo)翻炒(chao)均勻，辣(la)椒(jiao)變得油亮、微(wei)焦(jiao)時關火(huo)再(zai)翻炒(chao)幾(ji)下，冷卻一會(hui)

2、用(yong)料理機將辣椒打成(cheng)較(jiao)粗的粉狀，與(yu)炒香的芝麻混(hun)合在不銹鋼(gang)容器里

3、用小鍋(guo)將油(you)燒開(kai)冒煙(yan)沒有(you)氣泡，溫(wen)度約180℃到190℃，關火(huo)！冷卻兩三分鐘

4、舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕，用長(chang)筷(kuai)子攪散

5、再將剩余的油倒(dao)進容器(qi)里，（容器(qi)大小要(yao)合適）這是油會沸騰，用筷子攪勻即可

6、色澤紅亮，有芝麻香的辣椒(jiao)油，拌菜的好幫手

小竅門：

補充一下(xia)，關(guan)于(yu)油(you)溫(wen)，如果(guo)沒有溫(wen)度計(ji)，油(you)溫(wen)燒到冒濃煙，這(zhe)個溫(wen)度差不多(duo)180多(duo)度，這(zhe)時立(li)即關(guan)火(huo)！鍋中(zhong)油(you)溫(wen)靜置兩三(san)分鐘，舀兩勺油(you)浸潤(run)芝麻(ma)辣椒面，攪拌均(jun)勻，再將全部燙油(you)倒(dao)進(jin)辣椒面時，油(you)會沸(fei)騰才說明油(you)溫(wen)合適。