香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣(la)椒 120克；炒熟(shu)芝麻 30克；菜籽油 600克；

步驟：

1、用熱(re)毛(mao)巾吸去辣椒上的灰層，炒鍋刷(shua)一(yi)層油(you)，小火(huo)翻(fan)炒均勻(yun)，辣椒變得油(you)亮、微(wei)焦時關火(huo)再(zai)翻(fan)炒幾下，冷卻一(yi)會

2、用料(liao)理機將(jiang)辣(la)椒打成較粗的粉狀(zhuang)，與炒香的芝麻混合在不銹鋼(gang)容(rong)器里

3、用(yong)小鍋(guo)將油(you)燒開(kai)冒煙沒(mei)有氣泡，溫度約180℃到190℃，關火！冷卻兩三分鐘

4、舀兩勺油將辣椒(jiao)粉和芝麻浸濕，用長筷子攪散

5、再將剩余的油倒進容器(qi)里(li)，（容器(qi)大小要合(he)適）這是油會沸騰，用筷子攪(jiao)勻即可

6、色(se)澤紅亮，有(you)芝麻香(xiang)的(de)辣椒(jiao)油，拌菜的(de)好幫手

小竅門：

補充一(yi)下(xia)，關(guan)于油(you)溫(wen)(wen)，如(ru)果(guo)沒(mei)有溫(wen)(wen)度計，油(you)溫(wen)(wen)燒到冒濃煙(yan)，這個溫(wen)(wen)度差(cha)不多(duo)180多(duo)度，這時(shi)立即關(guan)火！鍋(guo)中油(you)溫(wen)(wen)靜(jing)置兩(liang)三(san)分鐘(zhong)，舀兩(liang)勺油(you)浸潤(run)芝(zhi)麻辣椒面，攪拌均勻(yun)，再將全部燙油(you)倒進辣椒面時(shi)，油(you)會沸騰才說明油(you)溫(wen)(wen)合適。