香辣辣椒油的做法：

【主(zhu)料(liao)】：干辣椒 120克；炒熟芝麻 30克；菜籽油(you) 600克；

步驟：

1、用熱毛巾吸去辣椒上的灰層，炒鍋刷一(yi)層油，小火翻(fan)炒均勻，辣椒變(bian)得油亮、微焦時關火再翻(fan)炒幾下(xia)，冷卻一(yi)會

2、用料理(li)機將辣椒(jiao)打(da)成較粗的粉狀，與(yu)炒香的芝(zhi)麻(ma)混合在不(bu)銹(xiu)鋼容器里

3、用小(xiao)鍋將油(you)燒開冒煙沒有氣泡，溫度約(yue)180℃到(dao)190℃，關火！冷卻(que)兩三分鐘(zhong)

4、舀(yao)兩(liang)勺油(you)將辣(la)椒粉和芝麻浸濕，用長筷(kuai)子攪散

5、再將剩余的油倒進容器里，（容器大小要(yao)合適(shi)）這是油會沸騰，用筷子(zi)攪勻(yun)即可

6、色澤(ze)紅亮，有芝麻香(xiang)的(de)辣椒油，拌菜的(de)好幫(bang)手(shou)

小竅門：

補充一下，關于油(you)(you)溫(wen)，如果沒有溫(wen)度計，油(you)(you)溫(wen)燒到(dao)冒濃(nong)煙，這個溫(wen)度差不(bu)多180多度，這時(shi)立即關火！鍋中油(you)(you)溫(wen)靜置兩三分鐘，舀兩勺油(you)(you)浸潤芝麻辣(la)椒面(mian)，攪(jiao)拌均勻，再(zai)將(jiang)全部燙(tang)油(you)(you)倒進辣(la)椒面(mian)時(shi)，油(you)(you)會沸騰才說明油(you)(you)溫(wen)合適。