玉米炒肉丁的(de)做(zuo)法(fa)：

【主料】：玉(yu)米兩小支(zhi)，豬肉100克，圣女果3個

【輔料】：蠔(hao)油15ml，鹽1－2克，食用油少量，料酒少許，玉米(mi)淀(dian)粉一(yi)勺，白糖少許，蔥少許，蒜少許

步驟：

1、把玉(yu)米(mi)棒(bang)洗凈整條放壓力(li)鍋(guo)加少量水煮8分鐘！撈出過涼水，用刀慢(man)慢(man)切(qie)下玉(yu)米(mi)粒(li)。

2、圣女果切成小(xiao)片(pian)備(bei)用(yong)，芹(qin)菜切小(xiao)條備(bei)用(yong)。

3、瘦肉洗凈(jing)切小丁，放入(ru)少許鹽，料酒，白糖反復抓捏至(zhi)黏(nian)稠(chou)狀，邊抓邊加少量水進去(qu)，加進去(qu)的水完全吸收以后，加一勺生粉拌勻腌(a)制10分鐘(zhong)。

4、平底鍋置火上(shang)燒(shao)熱注油，轉中火入肉(rou)丁炒熟盛出。

5、取小碗倒(dao)入(ru)蠔油，鹽(yan)，雞粉加(jia)一點點清水(shui)攪(jiao)拌(ban)待(dai)用(yong)。

6、鍋里留少許底油，入玉米粒炒一(yi)下，加入肉丁與，快(kuai)熟時(shi)倒入圣(sheng)女果與芹菜(cai)，翻炒幾下，再到入準備好的(de)蠔油汁(zhi)，待湯汁(zhi)吸干即可(ke)出鍋。

小貼士：

1、玉(yu)米粒要切整齊，一排(pai)一排(pai)切，顆粒整齊均勻/

2、漿(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)門技術活，無(wu)論是(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲，肉(rou)(rou)(rou)(rou)片，肉(rou)(rou)(rou)(rou)丁(ding)，加(jia)水進去是(shi)為了炒出(chu)來的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)口感鮮嫩不柴。

3、炒(chao)玉(yu)米盡量少(shao)放油，因為玉(yu)米粒不吸油，清(qing)新點(dian)更(geng)好(hao)。

4、生玉米用開水汆燙(tang)必然會失去一些營養成份，直(zhi)接下(xia)鍋炒也容易崩(beng)鍋，還(huan)可能會崩(beng)到眼(yan)睛里，危險性極(ji)高(gao)，所以還(huan)是(shi)把玉米煮熟后再(zai)炒，這(zhe)樣相(xiang)對更安全。