玉(yu)米炒肉丁(ding)的(de)做(zuo)法：

【主料】：玉米(mi)兩小支，豬肉(rou)100克，圣女果3個(ge)

【輔料】：蠔油15ml，鹽1－2克，食用(yong)油少量(liang)，料酒少許(xu)(xu)，玉米淀粉一勺，白(bai)糖少許(xu)(xu)，蔥少許(xu)(xu)，蒜少許(xu)(xu)

步驟：

1、把玉米(mi)棒洗凈整條放(fang)壓(ya)力鍋加少(shao)量水煮8分鐘！撈(lao)出過涼水，用刀(dao)慢(man)慢(man)切下(xia)玉米(mi)粒。

2、圣女果(guo)切(qie)成(cheng)小片備用(yong)，芹菜(cai)切(qie)小條備用(yong)。

3、瘦肉(rou)洗凈切小(xiao)丁，放(fang)入少(shao)(shao)許鹽，料酒，白(bai)糖反復(fu)抓捏(nie)至黏稠狀，邊抓邊加(jia)少(shao)(shao)量水進(jin)去(qu)(qu)，加(jia)進(jin)去(qu)(qu)的水完全吸收以(yi)后，加(jia)一勺生粉拌勻腌制10分鐘。

4、平底鍋(guo)置火上燒熱(re)注油，轉中火入肉(rou)丁炒熟盛出。

5、取小碗倒(dao)入(ru)蠔(hao)油(you)，鹽，雞粉加(jia)一點點清水攪拌待用(yong)。

6、鍋里留少許底油，入(ru)玉米粒炒(chao)一下，加(jia)入(ru)肉丁與(yu)，快熟時(shi)倒入(ru)圣女果(guo)與(yu)芹(qin)菜，翻炒(chao)幾(ji)下，再到入(ru)準備好(hao)的蠔油汁，待湯汁吸(xi)干(gan)即可出鍋。

小貼士：

1、玉米粒要切整齊(qi)，一排一排切，顆粒整齊(qi)均勻/

2、漿(jiang)肉(rou)是門技術活，無論(lun)是肉(rou)絲(si)，肉(rou)片(pian)，肉(rou)丁(ding)，加水進(jin)去是為了炒出來的肉(rou)口(kou)感鮮嫩不柴。

3、炒(chao)玉米盡量少放(fang)油(you)，因為玉米粒不吸油(you)，清新點(dian)更好。

4、生玉米(mi)用開水汆燙必然會(hui)(hui)失去一些營養(yang)成(cheng)份，直接下鍋(guo)炒(chao)也容易崩(beng)鍋(guo)，還可能會(hui)(hui)崩(beng)到眼睛里，危險性極(ji)高，所(suo)以還是把玉米(mi)煮(zhu)熟后再炒(chao)，這(zhe)樣相對(dui)更安全。