什錦炒(chao)飯的(de)做(zuo)法：（胡蘿卜丁，玉米丁，青豆，肉丁）

【用料(liao)】：米(mi)飯 2碗；雞(ji)蛋 2個；牛肉 100g；火腿(tui) 50g；青豆(dou) 一(yi)把；胡蘿卜 半(ban)根；玉米(mi) 半(ban)個；香蔥 2根；鹽 少(shao)許；油(you) 少(shao)許；料(liao)酒(jiu) 少(shao)許；

步驟：

1、牛(niu)肉(rou)切(qie)成(cheng)丁，加入料(liao)酒、鹽腌制片刻。胡蘿卜、火腿切(qie)成(cheng)丁，玉米剝(bo)成(cheng)玉米粒，香蔥(cong)取蔥(cong)綠部分切(qie)成(cheng)蔥(cong)花；

2、蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯(fan)拌勻待(dai)用；

3、鍋底少(shao)量油燒熱(re)，先下(xia)胡蘿(luo)卜青(qing)豆炒一會兒，再下(xia)牛(niu)肉丁，加入火腿和玉米，加鹽略翻炒，盛起待(dai)用。

4、再(zai)起油鍋，下(xia)拌(ban)了雞(ji)蛋的米飯翻炒(chao)，炒(chao)至米飯松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋；

5、撒蔥(cong)(cong)花(hua)炒香，這里直接出鍋就是蔥(cong)(cong)花(hua)蛋炒飯(fan)了；

6、再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋。

小貼士

1、米飯(fan)必須是冷飯(fan)，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊(hu)糊(hu)的。

2、胡(hu)(hu)蘿卜中(zhong)含有的(de)胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)是脂溶性的(de)，不易(yi)溶于水(shui)而(er)易(yi)溶于油(you)，所以(yi)胡(hu)(hu)蘿卜第一個下鍋炒(chao)，更利于胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)溶出。難(nan)熟的(de)菜(cai)先下油(you)鍋炒(chao)，易(yi)熟的(de)菜(cai)晚一點下略翻炒(chao)即可。