什錦(jin)炒飯的(de)做法：（胡蘿卜(bu)丁(ding)，玉米丁(ding)，青豆，肉(rou)丁(ding)）

【用料】：米飯 2碗；雞蛋 2個；牛肉 100g；火腿(tui) 50g；青(qing)豆 一把；胡(hu)蘿卜 半(ban)根；玉米 半(ban)個；香蔥 2根；鹽 少(shao)許(xu)(xu)；油 少(shao)許(xu)(xu)；料酒 少(shao)許(xu)(xu)；

步驟：

1、牛(niu)肉切(qie)成丁(ding)，加入料酒(jiu)、鹽腌制片刻。胡蘿(luo)卜、火腿切(qie)成丁(ding)，玉米剝成玉米粒(li)，香蔥(cong)取蔥(cong)綠部分(fen)切(qie)成蔥(cong)花；

2、蛋打散，加(jia)(jia)半勺鹽(yan)，再加(jia)(jia)入(ru)米飯拌勻待用；

3、鍋(guo)底少量油燒熱，先下胡蘿卜青豆炒(chao)一(yi)會兒，再下牛肉(rou)丁，加(jia)入火(huo)腿和玉米，加(jia)鹽(yan)略翻炒(chao)，盛起待用。

4、再起(qi)油鍋，下(xia)拌了雞蛋的米(mi)(mi)飯(fan)翻炒，炒至(zhi)米(mi)(mi)飯(fan)松散蛋液凝固，火別太大免得糊鍋；

5、撒蔥花炒香，這(zhe)里(li)直接(jie)出鍋就(jiu)是蔥花蛋炒飯(fan)了；

6、再加(jia)入炒(chao)好的什錦(jin)（湯汁別加(jia)），翻炒(chao)均勻出鍋。

小貼士

1、米(mi)飯必須是冷飯，剛(gang)煮的(de)不行(xing)(xing)，太軟的(de)也不行(xing)(xing)，否則炒出來(lai)黏糊糊的(de)。

2、胡(hu)蘿卜(bu)中含有的(de)(de)胡(hu)蘿卜(bu)素是脂(zhi)溶性的(de)(de)，不易溶于水而易溶于油，所以胡(hu)蘿卜(bu)第一個下(xia)鍋炒，更利于胡(hu)蘿卜(bu)素溶出。難熟的(de)(de)菜(cai)先下(xia)油鍋炒，易熟的(de)(de)菜(cai)晚(wan)一點下(xia)略翻炒即(ji)可。