什錦炒飯的做(zuo)法：（胡蘿卜丁(ding)，玉米丁(ding)，青豆，肉丁(ding)）

【用料】：米飯 2碗；雞蛋 2個；牛肉 100g；火腿 50g；青豆 一(yi)把；胡(hu)蘿卜 半(ban)根；玉米 半(ban)個；香蔥 2根；鹽(yan) 少許；油 少許；料酒 少許；

步驟：

1、牛肉(rou)切(qie)成丁(ding)，加入料酒、鹽腌制片(pian)刻。胡(hu)蘿卜(bu)、火(huo)腿切(qie)成丁(ding)，玉(yu)米(mi)剝(bo)成玉(yu)米(mi)粒(li)，香(xiang)蔥(cong)取蔥(cong)綠部(bu)分(fen)切(qie)成蔥(cong)花(hua)；

2、蛋打(da)散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用；

3、鍋底少量油燒熱，先下(xia)胡蘿卜青(qing)豆炒一會兒，再(zai)下(xia)牛肉丁(ding)，加入火腿和玉米(mi)，加鹽略翻炒，盛起待用。

4、再起油鍋，下拌了雞蛋的米(mi)飯翻炒，炒至米(mi)飯松散(san)蛋液凝固，火(huo)別太大免得(de)糊(hu)鍋；

5、撒蔥花炒(chao)香，這里直(zhi)接出鍋就是蔥花蛋(dan)炒(chao)飯(fan)了；

6、再加入炒好的(de)什錦（湯汁別加），翻炒均勻出(chu)鍋(guo)。

小貼士

1、米飯必須是冷飯，剛煮的不行(xing)，太(tai)軟(ruan)的也不行(xing)，否則炒出(chu)來黏(nian)糊糊的。

2、胡(hu)蘿(luo)卜中(zhong)含有的胡(hu)蘿(luo)卜素是(shi)脂溶(rong)(rong)性的，不易溶(rong)(rong)于(yu)水而易溶(rong)(rong)于(yu)油，所以胡(hu)蘿(luo)卜第(di)一(yi)個下鍋炒(chao)(chao)，更利(li)于(yu)胡(hu)蘿(luo)卜素溶(rong)(rong)出(chu)。難熟(shu)的菜(cai)先下油鍋炒(chao)(chao)，易熟(shu)的菜(cai)晚一(yi)點下略翻炒(chao)(chao)即(ji)可。