酸菜炒豬(zhu)大腸(chang)的做(zuo)法(fa)：

【用(yong)料】：大腸；酸(suan)菜；辣椒；姜蒜(suan)；蒜(suan)苗(miao)；蠔(hao)油；

步驟：

1、準備好食材；

2、炒水，將(jiang)酸(suan)菜倒入鍋(guo)中（不放油）炒干水份后放少許糖翻炒均勻后盛出備用；

3、炒香，鍋中放油，放入(ru)辣椒、姜(jiang)蒜(suan)、蒜(suan)苗炒出香味；

4、炒大(da)腸(chang)，倒入大(da)腸(chang)翻(fan)(fan)炒片刻，加入蠔油繼續翻(fan)(fan)炒；

5、放酸菜(cai)，將已炒干(gan)水的酸菜(cai)倒入(ru)鍋中翻炒均勻(yun)；

6、勾(gou)芡，勾(gou)入薄芡略微翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

大腸清洗小幫手：

1、先拿剪(jian)刀(dao)剪(jian)去肥腸外面(mian)的肥油，如果(guo)沒有(you)剪(jian)刀(dao)，也(ye)可(ke)以拿刀(dao)刮掉。如果(guo)連刀(dao)都(dou)沒有(you)……那就直接(jie)上手(shou)撕吧。

2、肥油都去掉(diao)之后，拿水(shui)灌洗一次。然后把(ba)大腸(chang)翻過(guo)來(lai)(lai)（就(jiu)是把(ba)里面(mian)翻出來(lai)(lai)變成(cheng)外面(mian)），如果(guo)覺得麻煩就(jiu)拿剪刀直接剪開。

3、加點面粉和鹽到盆(pen)里，再加少許水，使勁反復搓洗豬(zhu)大腸，直搓到有大量膠液(ye)產生(sheng)為止。然后用(yong)清水沖洗干凈。

4、用料酒或是白醋(cu)加少許水，搓洗一遍，然后沖(chong)洗干(gan)凈。

5、燒(shao)一鍋滾燙的(de)開水(shui)！把豬大(da)腸倒進(jin)去！燙大(da)概3-5分鐘，再撈起用(yong)清水(shui)沖(chong)一下，然后就(jiu)OK啦！

注意：

不可以燙太長時間，差不多熟(shu)(shu)了就行，因為(wei)還(huan)要進行煸炒(chao)的步驟，太熟(shu)(shu)的話(hua)就不彈啦(la)！

如(ru)果燙的過熟，可(ke)以放進冰箱冰一(yi)下，大腸會回生。