咸燒白的做法：

【主料】：五(wu)花肉(rou)1000克，芽菜1袋

【輔料】：菜(cai)籽油(you)500克(ke)，白糖2勺，姜1塊，生抽(chou)2勺

步驟：

1.鍋中放(fang)水(shui)，放(fang)入切(qie)好的姜片，將整塊帶皮五(wu)花(hua)肉(rou)放(fang)入水(shui)中煮(zhu)到七(qi)八(ba)成熟，

2.筷子能輕松插透，即可撈(lao)起，撈(lao)起后(hou)趁熱在肉(rou)皮上(shang)抹一層老(lao)抽(chou)，放在一旁晾(liang)干

3.鍋(guo)燒熱(re)，倒入(ru)適量食用油，肉皮向下放入(ru)鍋(guo)中

4.炸至肉皮呈棕(zong)紅色時(shi)撈起，肉皮要煎得棕(zong)紅并微微起泡

5.炸好(hao)的肉撈起，放進冷(leng)水里煮開，關火浸泡(pao)一下

6.鍋里留少許菜籽油，加入白糖

7.炒(chao)出焦糖色后，加入適量的生抽炒(chao)勻后關火(huo)

8.把肉切成想(xiang)要的(de)厚度和大小(xiao)

9.切好的肉放(fang)入炒糖(tang)色(se)的鍋里，均勻(yun)的裹上料汁(zhi)

10.把肉均勻的碼放在碗里，把芽菜蓋在碼放好的五花(hua)肉上，灑(sa)上姜末

11.上(shang)鍋(guo)蒸至大火(huo)燒開后，轉中火(huo)蒸1個小時

12.蒸熟以后小心的倒扣于(yu)盤內(nei)即可

小貼士：

1、如果買不到芽菜(cai)可以用干咸菜(cai)或冬菜(cai)

2、去買五(wu)花(hua)肉(rou)時最好買一大塊的，不要買一小(xiao)條(tiao)的，這樣過(guo)油炸的時候更方便也好切(qie)

3、不能切(qie)得太(tai)薄(bo)，以便(bian)在蒸制(zhi)的時候肉皮和肥的那部分蒸化了