1.香(xiang)蔥洗凈(jing)將蔥白部分切成末備用;
2.獨頭蒜(suan)剁(duo)成蒜(suan)末,姜去皮剁(duo)成姜末,干(gan)辣(la)椒切成辣(la)椒丁;
3.茄子(zi)洗凈后切成條,拍上生(sheng)粉,入溫熱的油鍋滑炒一(yi)會(hui)至微金(jin)黃色后撈(lao)出瀝(li)干油;
4.倒出(chu)鍋中多余(yu)食用油,留少許底(di)油,爆(bao)香處理好的蔥白、姜、蒜(suan)、干辣椒(jiao)和花椒(jiao);
5.倒入(ru)豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡滑炒至(zhi)均勻散開,慢慢逼(bi)出豬(zhu)(zhu)油,將(jiang)肉(rou)末炸至(zhi)微(wei)微(wei)金黃色,倒入(ru)茄子(zi)翻炒均勻;
6.加(jia)入老干媽和生抽,將(jiang)所有原料(liao)翻炒均(jun)勻大概1分鐘(zhong);
7.茄子軟身后加入(ru)適量鹽、白(bai)糖(tang),最后淋入(ru)辣椒油拌(ban)炒一下即可,裝盤后可用香(xiang)蔥粒做點(dian)綴(zhui)。