肉末炒茄子的做法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香蔥(cong)洗凈將蔥(cong)白(bai)部分切成末備用；

2.獨頭蒜(suan)剁(duo)成(cheng)蒜(suan)末，姜(jiang)去皮剁(duo)成(cheng)姜(jiang)末，干辣椒切成(cheng)辣椒丁；

3.茄子洗凈后(hou)切成(cheng)條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后(hou)撈出瀝干(gan)油；

4.倒出鍋中(zhong)多(duo)余食(shi)用(yong)油，留少(shao)許底油，爆香處(chu)理(li)好的蔥(cong)白、姜(jiang)、蒜、干辣椒和花(hua)椒；

5.倒入(ru)豬肉(rou)(rou)餡滑炒(chao)至均勻散(san)開，慢(man)慢(man)逼(bi)出豬油(you)，將(jiang)肉(rou)(rou)末(mo)炸至微微金黃色，倒入(ru)茄子翻(fan)炒(chao)均勻；

6.加入(ru)老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分(fen)鐘；

7.茄子軟身后(hou)加入(ru)適量鹽、白糖，最后(hou)淋入(ru)辣椒(jiao)油拌炒一下即(ji)可，裝(zhuang)盤(pan)后(hou)可用香(xiang)蔥(cong)粒做點綴。