肉(rou)末炒(chao)茄子的做法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步(bu)驟：

1.香蔥(cong)洗凈將蔥(cong)白部分切成末備用；

2.獨(du)頭蒜(suan)剁(duo)成蒜(suan)末，姜(jiang)去皮剁(duo)成姜(jiang)末，干辣椒切成辣椒丁；

3.茄子洗凈(jing)后切(qie)成條，拍上生粉，入溫(wen)熱的油鍋滑炒一(yi)會至微(wei)金黃色后撈出瀝干油；

4.倒(dao)出鍋中多余(yu)食用油，留少許底油，爆香處(chu)理好的蔥(cong)白、姜(jiang)、蒜(suan)、干辣椒和花椒；

5.倒(dao)入(ru)豬肉(rou)餡滑(hua)炒(chao)至(zhi)均勻(yun)散開，慢慢逼出豬油(you)，將(jiang)肉(rou)末炸(zha)至(zhi)微(wei)微(wei)金黃色(se)，倒(dao)入(ru)茄子翻炒(chao)均勻(yun)；

6.加入老干媽和(he)生抽，將所有原料(liao)翻炒均勻大概1分鐘；

7.茄子軟(ruan)身后(hou)加入適量鹽、白糖(tang)，最(zui)后(hou)淋入辣椒油拌炒一下(xia)即可(ke)，裝(zhuang)盤(pan)后(hou)可(ke)用香蔥(cong)粒做(zuo)點綴(zhui)。