脆皮烤豬肉的做(zuo)法(fa)：

【主料】：豬肉(rou) 1000克(ke)；

【調料】：丁香 2粒；黑(hei)胡椒 15粒；香菜(cai)籽 12粒；肉豆蔻 1/5粒；粗(cu)鹽(yan) 1茶匙；葡萄酒 適量；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦干水分。

2、烤(kao)線(xian)(xian)的一頭預留豬肉(rou)(rou)條整(zheng)體長度的1.5倍，左(zuo)手捏住(zhu)這(zhe)(zhe)一條線(xian)(xian)，壓在豬肉(rou)(rou)條任(ren)意一端的瘦肉(rou)(rou)中(zhong)央部位，從這(zhe)(zhe)里開始，右手拿住(zhu)線(xian)(xian)卷，繞(rao)豬肉(rou)(rou)纏一圈，與(yu)左(zuo)手線(xian)(xian)交叉，拉緊。

3、然后左手反(fan)過來(lai)(lai)，捏住(zhu)肉皮(pi)部位，右手拿住(zhu)線團，如同繞電線一(yi)般，把(ba)肉一(yi)圈一(yi)圈纏起來(lai)(lai)，間隔(ge)距離(li)最好在1厘米。

4、盡量把線拉(la)緊，纏繞一圈的(de)樣子。

5、把鹽，丁香，胡(hu)椒，芫(yan)荽子一起搗成細末。

6、肉豆蔻擦成(cheng)細粉，五(wu)分之一粒足夠了(le)。

7、把(ba)香(xiang)料鹽調兌2湯匙干邑，均勻(yun)的(de)(de)抹在瘦(shou)肉(rou)部位(wei)，不能沾(zhan)到豬皮，否(fou)則香(xiang)料會影響肉(rou)皮烤后的(de)(de)顏色，發黑。

8、把豬(zhu)(zhu)肉條豬(zhu)(zhu)皮(pi)向上，平放在(zai)(zai)干(gan)凈(jing)的碟(die)子里，手(shou)洗(xi)凈(jing)，在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上抹一(yi)遍干(gan)邑，在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上撒約一(yi)湯匙(chi)大粒海鹽(yan)(yan)，用手(shou)輕摁，盡量讓鹽(yan)(yan)粒沾在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上。這個(ge)手(shou)法很(hen)重(zhong)要，利用大粒鹽(yan)(yan)溶解緩慢的特性，慢慢的析(xi)出豬(zhu)(zhu)皮(pi)的水分，烤后更加香(xiang)脆。把豬(zhu)(zhu)肉條放在(zai)(zai)盤(pan)子里，不要覆(fu)蓋保險膜，放在(zai)(zai)冰箱里腌(a)制(zhi)48小時。

9、烘烤(kao)前6小時，把(ba)豬肉放在(zai)烤(kao)架(jia)上，在(zai)陰涼(liang)處放置6小時，為了使肉皮更加干燥。

10、烤箱設(she)置上下火(huo)，220度預(yu)熱20分鐘，把(ba)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)條放入烤箱，轉180度火(huo)，烤大約兩小時(shi)，每(mei)半小時(shi)，把(ba)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)條的前(qian)后(hou)面調(diao)換一下，畢(bi)竟是家庭烤箱，這樣豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)受熱更均勻。看(kan)到豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)皮(pi)表(biao)面布滿細(xi)泡(pao)，顏色金(jin)黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬(zhu)(zhu)皮(pi)就(jiu)可(ke)以(yi)了。