脆皮烤豬肉的做法：

【主料(liao)】：豬肉(rou) 1000克；

【調料】：丁(ding)香 2粒(li)(li)(li)；黑胡椒 15粒(li)(li)(li)；香菜籽 12粒(li)(li)(li)；肉(rou)豆(dou)蔻 1/5粒(li)(li)(li)；粗鹽 1茶(cha)匙；葡萄酒 適量；

步驟：

1、豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)，擦干水(shui)分(fen)。

2、烤線的一頭預(yu)留豬肉條(tiao)整體長度的1.5倍，左手(shou)(shou)捏住(zhu)這(zhe)一條(tiao)線，壓在豬肉條(tiao)任(ren)意一端的瘦肉中央部位，從這(zhe)里開始，右手(shou)(shou)拿住(zhu)線卷，繞豬肉纏一圈，與左手(shou)(shou)線交(jiao)叉，拉緊(jin)。

3、然后(hou)左手(shou)(shou)反過來(lai)，捏住(zhu)肉皮部位，右手(shou)(shou)拿住(zhu)線(xian)團，如同繞電線(xian)一般(ban)，把(ba)肉一圈一圈纏起(qi)來(lai)，間隔距離最好(hao)在(zai)1厘米。

4、盡(jin)量把(ba)線拉緊，纏(chan)繞一圈的樣子。

5、把鹽，丁香(xiang)，胡椒，芫荽子一起搗(dao)成細(xi)末(mo)。

6、肉豆蔻擦成細粉，五分(fen)之一粒足夠了。

7、把(ba)香料鹽調(diao)兌2湯匙(chi)干(gan)邑，均勻(yun)的抹在瘦(shou)肉(rou)部位，不能沾(zhan)到豬皮(pi)，否則香料會(hui)影響肉(rou)皮(pi)烤后的顏色(se)，發黑。

8、把(ba)豬(zhu)(zhu)肉條(tiao)豬(zhu)(zhu)皮向上，平放(fang)在(zai)(zai)干凈的碟子里(li)，手(shou)洗凈，在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)皮上抹一遍干邑，在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)皮上撒約一湯匙大粒(li)海鹽，用手(shou)輕摁，盡量讓(rang)鹽粒(li)沾(zhan)在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)皮上。這個手(shou)法很(hen)重要，利用大粒(li)鹽溶解緩(huan)慢的特(te)性(xing)，慢慢的析出(chu)豬(zhu)(zhu)皮的水分，烤后(hou)更(geng)加(jia)香脆。把(ba)豬(zhu)(zhu)肉條(tiao)放(fang)在(zai)(zai)盤(pan)子里(li)，不要覆蓋保險膜，放(fang)在(zai)(zai)冰箱里(li)腌制48小(xiao)時。

9、烘(hong)烤(kao)前6小時，把(ba)豬肉(rou)放在(zai)烤(kao)架上，在(zai)陰涼(liang)處(chu)放置6小時，為了(le)使肉(rou)皮(pi)更加干燥。

10、烤箱設置上下火，220度預熱(re)20分(fen)(fen)鐘，把豬(zhu)肉(rou)條(tiao)(tiao)放入烤箱，轉180度火，烤大(da)約兩(liang)小(xiao)時，每半小(xiao)時，把豬(zhu)肉(rou)條(tiao)(tiao)的前后面調換(huan)一(yi)下，畢竟(jing)是家庭烤箱，這樣豬(zhu)肉(rou)受(shou)熱(re)更均勻。看到豬(zhu)肉(rou)皮表面布滿細(xi)泡，顏(yan)色金黃，鋼針能(neng)輕(qing)松插入中間部分(fen)(fen)的豬(zhu)皮就可以(yi)了。