脆(cui)皮(pi)烤豬(zhu)肉的(de)做法：

【主料】：豬肉 1000克(ke)；

【調料】：丁香 2粒；黑(hei)胡(hu)椒 15粒；香菜籽 12粒；肉豆(dou)蔻 1/5粒；粗鹽 1茶匙；葡(pu)萄酒 適量(liang)；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦干水(shui)分。

2、烤(kao)線的(de)一(yi)頭預留豬(zhu)肉條(tiao)(tiao)整體長度的(de)1.5倍，左手捏住這一(yi)條(tiao)(tiao)線，壓在豬(zhu)肉條(tiao)(tiao)任意一(yi)端(duan)的(de)瘦肉中(zhong)央部(bu)位，從這里開始，右(you)手拿住線卷，繞(rao)豬(zhu)肉纏一(yi)圈，與左手線交叉(cha)，拉緊(jin)。

3、然后左手反過(guo)來，捏住肉皮(pi)部位(wei)，右手拿(na)住線團，如同繞(rao)電線一般(ban)，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米。

4、盡量(liang)把線拉緊，纏繞一圈的(de)樣子。

5、把(ba)鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細(xi)末。

6、肉豆蔻(kou)擦成(cheng)細(xi)粉(fen)，五分之一粒足夠了。

7、把香(xiang)(xiang)料鹽調兌2湯(tang)匙(chi)干邑，均勻的抹在瘦肉部(bu)位，不(bu)能(neng)沾到豬皮(pi)，否則(ze)香(xiang)(xiang)料會影響(xiang)肉皮(pi)烤后的顏色，發黑。

8、把豬(zhu)肉條豬(zhu)皮向(xiang)上，平放在(zai)干(gan)(gan)凈的(de)碟子里，手洗凈，在(zai)豬(zhu)皮上抹一遍干(gan)(gan)邑，在(zai)豬(zhu)皮上撒約一湯匙大(da)粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在(zai)豬(zhu)皮上。這(zhe)個手法很(hen)重(zhong)要(yao)，利用大(da)粒鹽溶(rong)解(jie)緩慢的(de)特性(xing)，慢慢的(de)析出豬(zhu)皮的(de)水分，烤后更加香脆。把豬(zhu)肉條放在(zai)盤子里，不要(yao)覆蓋保險(xian)膜，放在(zai)冰箱里腌制48小(xiao)時。

9、烘(hong)烤(kao)(kao)前6小(xiao)時(shi)(shi)，把豬(zhu)肉(rou)放在烤(kao)(kao)架(jia)上(shang)，在陰涼處放置6小(xiao)時(shi)(shi)，為(wei)了使肉(rou)皮更加干燥。

10、烤箱(xiang)設(she)置上下火，220度預熱20分(fen)(fen)鐘，把豬(zhu)肉(rou)條(tiao)放入烤箱(xiang)，轉(zhuan)180度火，烤大(da)約兩(liang)小時(shi)，每半小時(shi)，把豬(zhu)肉(rou)條(tiao)的前后面(mian)調換(huan)一(yi)下，畢竟是家庭烤箱(xiang)，這樣豬(zhu)肉(rou)受熱更均勻。看到豬(zhu)肉(rou)皮表面(mian)布滿細(xi)泡，顏色金黃(huang)，鋼針能輕松插入中間(jian)部分(fen)(fen)的豬(zhu)皮就可以了。