脆皮烤豬肉的做法：

【主料】：豬肉 1000克；

【調料】：丁香(xiang) 2粒(li)；黑胡椒 15粒(li)；香(xiang)菜籽 12粒(li)；肉豆(dou)蔻 1/5粒(li)；粗鹽(yan) 1茶匙(chi)；葡萄酒 適量；

步驟：

1、豬肉洗凈，擦干(gan)水分(fen)。

2、烤(kao)線(xian)的一(yi)(yi)頭預留豬(zhu)肉(rou)條(tiao)整體(ti)長度的1.5倍(bei)，左手捏住(zhu)這一(yi)(yi)條(tiao)線(xian)，壓在豬(zhu)肉(rou)條(tiao)任意一(yi)(yi)端的瘦肉(rou)中(zhong)央部位，從這里開始，右手拿住(zhu)線(xian)卷(juan)，繞豬(zhu)肉(rou)纏一(yi)(yi)圈，與左手線(xian)交叉，拉緊。

3、然后(hou)左手(shou)反過(guo)來，捏(nie)住肉皮部位，右手(shou)拿(na)住線團，如同繞電線一般，把肉一圈(quan)一圈(quan)纏起(qi)來，間隔距(ju)離最(zui)好(hao)在(zai)1厘米。

4、盡量把線拉(la)緊，纏繞一圈(quan)的樣子。

5、把鹽，丁香，胡(hu)椒(jiao)，芫荽子一(yi)起(qi)搗成(cheng)細末。

6、肉(rou)豆蔻擦成細粉(fen)，五分之一粒足夠了。

7、把香(xiang)料鹽調兌2湯匙干(gan)邑(yi)，均勻的抹(mo)在(zai)瘦肉(rou)部(bu)位，不能沾到豬皮，否則香(xiang)料會影響肉(rou)皮烤后(hou)的顏色，發黑。

8、把豬肉條豬皮(pi)向上(shang)，平放在(zai)干(gan)凈(jing)(jing)的(de)碟(die)子(zi)里(li)，手(shou)(shou)洗(xi)凈(jing)(jing)，在(zai)豬皮(pi)上(shang)抹一遍干(gan)邑(yi)，在(zai)豬皮(pi)上(shang)撒約一湯匙大粒(li)(li)海鹽，用手(shou)(shou)輕摁，盡量讓鹽粒(li)(li)沾在(zai)豬皮(pi)上(shang)。這個手(shou)(shou)法(fa)很重要，利用大粒(li)(li)鹽溶(rong)解緩慢(man)(man)的(de)特(te)性，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)析出豬皮(pi)的(de)水分(fen)，烤(kao)后更加香脆。把豬肉條放在(zai)盤子(zi)里(li)，不要覆蓋保險膜，放在(zai)冰箱(xiang)里(li)腌制48小時。

9、烘烤前6小時，把豬(zhu)肉(rou)放(fang)在(zai)烤架上，在(zai)陰涼處(chu)放(fang)置6小時，為了使肉(rou)皮更(geng)加(jia)干燥。

10、烤箱(xiang)設置(zhi)上下(xia)火，220度(du)預熱20分鐘，把(ba)豬(zhu)肉條(tiao)放入(ru)烤箱(xiang)，轉180度(du)火，烤大(da)約兩(liang)小(xiao)時，每(mei)半小(xiao)時，把(ba)豬(zhu)肉條(tiao)的(de)前后面調換一下(xia)，畢竟是(shi)家庭烤箱(xiang)，這(zhe)樣(yang)豬(zhu)肉受熱更均勻。看到(dao)豬(zhu)肉皮(pi)表面布滿細泡，顏色(se)金黃(huang)，鋼針能輕松(song)插入(ru)中間部分的(de)豬(zhu)皮(pi)就可以了。