黃魚湯的做法
【用料】:鮮筍(sun) 100G;大黃魚 1條;雪菜 100G;小蔥(cong) 適量(liang)(liang);生姜 適量(liang)(liang);蒜頭 適量(liang)(liang);食(shi)用油 適量(liang)(liang);鹽 適量(liang)(liang);味(wei)精 適量(liang)(liang);
步驟:
1、黃(huang)魚剝(bo)腹洗凈(jing),拉柳葉花(hua)刀,用(yong)開水兩(liang)邊(bian)略燙,瀝(li)干待用(yong)。
2、雪菜(cai)切粒,筍切絲(si),姜切絲(si),蒜(suan)切片,蔥切段(duan)。
3、鍋內下少許油(you),燒至(zhi)七(qi)成熱,倒入筍(sun)絲(si)雪(xue)菜翻炒(chao)至(zhi)雪(xue)菜出香味,裝盤待用(yong)。
4、鍋內(nei)下(xia)油,燒至七成熱,放入姜(jiang)絲、蒜片略扁,放入黃魚兩邊略煎。
5、加(jia)入(ru)(ru)開水700G左(zuo)右(you),加(jia)入(ru)(ru)適量的鹽,悶蓋大火燒沸改中火煮(zhu)10分鐘左(zuo)右(you)。
6、到(dao)湯色呈白色,魚眼呈白色,加(jia)(jia)入炒好的筍絲雪菜,改用大火煮沸,加(jia)(jia)入蔥段(duan),少量味(wei)精(jing),即(ji)可裝盤(pan)。