香辣田雞的做法：

【主料】：田雞300g

【輔(fu)料(liao)】：蒜(suan)苗適(shi)量(liang)，紅辣(la)椒5個，干辣(la)椒適(shi)量(liang)，花椒1g，白胡椒2g，姜適(shi)量(liang)，蒜(suan)5個，醬油1勺，料(liao)酒適(shi)量(liang)，淀(dian)粉適(shi)量(liang)，油適(shi)量(liang)，鹽5g

步驟：

1、蒜苗、紅辣椒洗凈(jing)切(qie)好，干辣椒、花椒洗凈(jing)備用

2、田雞(ji)洗凈斬成塊放入(ru)醬(jiang)油、料酒、淀(dian)粉，腌制30分鐘

3、紅辣椒、姜、蒜剁成末，加入料酒、醬油拌勻

4、鍋燒(shao)熱(re)后(hou)加入油(you)，油(you)燒(shao)熱(re)后(hou)放入田雞爆炒

5、鍋內留油，放入紅(hong)辣椒、姜、蒜爆香

6、加入干辣椒、花椒、蒜苗一起翻炒

7、把(ba)過了油的(de)田(tian)雞倒入鍋內，加入白胡椒、醬油、料酒、鹽和少許水

8、快速翻炒均勻即可

小貼士：

1、田雞要選用(yong)新鮮(xian)超市(shi)賣(mai)的，不要選用(yong)野(ye)生田雞。野(ye)生田雞是受保護(hu)動物。

2、過油是(shi)為田雞(ji)的肉收緊些(xie)(xie)和干爽些(xie)(xie)