香辣田雞的做法：

【主料】：田雞300g

【輔料(liao)】：蒜苗適量(liang)，紅(hong)辣(la)椒(jiao)5個(ge)，干辣(la)椒(jiao)適量(liang)，花(hua)椒(jiao)1g，白胡椒(jiao)2g，姜適量(liang)，蒜5個(ge)，醬油1勺，料(liao)酒適量(liang)，淀粉適量(liang)，油適量(liang)，鹽5g

步驟：

1、蒜(suan)苗、紅辣椒洗凈切好(hao)，干辣椒、花椒洗凈備用

2、田雞洗凈斬(zhan)成塊放入醬油、料酒(jiu)、淀粉，腌制30分鐘

3、紅辣椒、姜(jiang)、蒜剁成末，加入料酒、醬油拌(ban)勻(yun)

4、鍋燒熱后(hou)加入油(you)，油(you)燒熱后(hou)放入田雞(ji)爆炒

5、鍋內留油，放入(ru)紅辣椒、姜、蒜(suan)爆香(xiang)

6、加(jia)入干(gan)辣椒、花(hua)椒、蒜苗一起翻(fan)炒

7、把過了油的田雞(ji)倒(dao)入鍋內(nei)，加入白胡椒、醬油、料酒、鹽和少許水(shui)

8、快速(su)翻(fan)炒均勻即(ji)可

小貼士：

1、田雞(ji)(ji)要選用新鮮超(chao)市賣的，不要選用野(ye)生(sheng)田雞(ji)(ji)。野(ye)生(sheng)田雞(ji)(ji)是受(shou)保護動物(wu)。

2、過油是為(wei)田(tian)雞的肉收緊些(xie)和干爽些(xie)