紅燒乳鴿的做法：

【主料(liao)】：乳(ru)鴿2只

【輔料(liao)】：13香(xiang)適量，生抽適量，老抽適量，麻油適量

步驟：

1.乳鴿買回(hui)來(lai)清洗干凈，把胸腔里面(mian)的內臟，脖子的喉管都通通清除干凈

2.鍋中燒熱(re)水(shui)，燒開后(hou)放入乳鴿焯(zhuo)(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)后(hou)順便把還有殘留的體(ti)毛臟東(dong)西都拔掉(diao)~

3.煮好以后，馬上冷水(shui)沖洗干(gan)凈，包括臟東(dong)西(xi)的浮沫。瀝干(gan)水(shui)分備用

4.13香適(shi)量(liang)加(jia)水煮(zhu)開，加(jia)入稍微(wei)(wei)多的生(sheng)抽，適(shi)量(liang)的鹽，稍微(wei)(wei)咸一(yi)點

5.放乳(ru)鴿入鹵水中，煮開，煮的差(cha)不多時(shi)翻身

6.借助勺子(zi)把鹵汁倒入鴿子(zi)的胸(xiong)腔內(nei)入味

7.一(yi)邊煮，一(yi)邊澆(jiao)灌，一(yi)邊不時地翻身，讓鴿(ge)子充分吸收鹵汁

8.加入老抽上色，同樣不停地(di)澆灌

9.大約(yue)煮(zhu)了15-20分鐘后，讓乳鴿(ge)浸泡在鹵水中。每隔(ge)一段時間翻(fan)身(shen)，讓它上(shang)色(se)均勻

10.待2個小(xiao)時(shi)左右撈起，滴干(gan)汁液備(bei)用

11.鍋里(li)燒開熱油，鴿子要保(bao)證沒有(you)汁(zhi)液流出，盡可(ke)能干身(shen)

12.油(you)溫約8-9成熱(re)，放(fang)入鴿子，借助湯勺澆灌鴿子，讓它(ta)充分(fen)受油(you)熱(re)

13.兩面都均勻的受熱油炸過，直到(dao)乳鴿變成金(jin)黃色

14.撈出乳鴿，根據(ju)自己的習慣斬成一塊塊即可

小貼士：

1、先鹵(lu)(lu)后炸最重要的一點(dian)是要腌制(zhi)鹵(lu)(lu)水(shui)到位(wei)，這樣才(cai)夠味(wei)，而且鹵(lu)(lu)水(shui)適合略咸一點(dian)點(dian)，否則不夠入味(wei)

2、油(you)(you)淋(lin)，或者油(you)(you)炸，都需要掌(zhang)握(wo)好油(you)(you)溫(wen)，油(you)(you)溫(wen)要高(gao)，淋(lin)的(de)話比(bi)較好掌(zhang)握(wo)，表明金黃脆亮即可

3、記得(de)把胸腔里的內臟都(dou)掏干(gan)凈，店家有時候未必處理干(gan)凈給你

4、乳鴿下(xia)鍋(guo)炸的時候，記得(de)擦干汁液水(shui)分再放鍋(guo)里，小心油炸開