玉米胚芽油生產工藝流程是什么
1、預處理
預處理(li)也就是將玉(yu)(yu)(yu)米(mi)胚(pei)芽篩選出來進入制(zhi)油車間的(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)胚(pei)芽要求含(han)雜質、含(han)淀粉和(he)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)皮盡量少(shao)，否則就會影響出油率。
2、熱處理
熱(re)處(chu)理其(qi)實就是蒸(zheng)炒，目的(de)是為(wei)了(le)調(diao)節水(shui)分，它(ta)的(de)效果(guo)好(hao)壞，直接影響油(you)的(de)質(zhi)量和榨油(you)效果(guo)。在(zai)蒸(zheng)炒過(guo)程中，通過(guo)加(jia)熱(re)可以(yi)使蛋白質(zhi)充分變性(xing)和凝固，同時使油(you)的(de)粘度降(jiang)低，以(yi)及油(you)滴進一步聚(ju)集，利于油(you)脂從細胞中流出，也有利于提高毛(mao)油(you)質(zhi)量，為(wei)榨油(you)提供有利條件。
3、壓榨
一(yi)般(ban)采(cai)用螺旋壓(ya)(ya)榨機壓(ya)(ya)榨，有間歇式(shi)和連(lian)續(xu)式(shi)兩(liang)種方式(shi)，靠壓(ya)(ya)力擠壓(ya)(ya)出油，要(yao)獲得高(gao)的出油率(lv)，必(bi)須(xu)保證壓(ya)(ya)力在69兆帕以(yi)上。
4、堿煉
玉米胚芽油中往(wang)(wang)往(wang)(wang)含有大量的(de)游離脂肪酸，堿煉過程中使游離脂肪酸和(he)堿生(sheng)成絮狀肥皂。
5、脫水脫色
玉米(mi)胚(pei)油呈橙(cheng)黃色，經過一般的(de)精煉和堿煉可以除(chu)去部分顏色，但(dan)對于質(zhi)量要(yao)求很高的(de)玉米(mi)胚(pei)油，還(huan)需要(yao)經過脫色工序處理。脫色過程不僅能吸(xi)附色素，也能將(jiang)油脂(zhi)中少(shao)量的(de)皂腳等膠(jiao)體(ti)物質(zhi)除(chu)去。
6、脫臭
玉米(mi)油(you)經過(guo)水化、堿(jian)煉、脫(tuo)色后游離脂(zhi)肪酸、磷脂(zhi)、蛋(dan)白質、粘質液、色素(su)(su)(su)大部(bu)分均被去除(chu)，外觀黃色透明，但其(qi)中還保留有(you)(you)一種玉米(mi)胚芽油(you)特有(you)(you)的異味(wei)，主要有(you)(you)粘烯、醛酮等可揮發物質。如(ru)果玉米(mi)油(you)不(bu)經過(guo)脫(tuo)臭處理，風味(wei)口(kou)感(gan)較差，即使有(you)(you)很高(gao)(gao)的營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)也不(bu)會(hui)受到消(xiao)費(fei)者(zhe)的歡(huan)迎(ying)，但加(jia)入番茄紅素(su)(su)(su)的番茄紅素(su)(su)(su)玉米(mi)胚芽油(you)除(chu)了營(ying)(ying)養高(gao)(gao)外口(kou)感(gan)也好(hao)，很受消(xiao)費(fei)者(zhe)的歡(huan)迎(ying)。
生產玉米胚芽油的要點有哪些
一、胚分離
1、浸泡
精選后的(de)(de)籽粒先用二氧(yang)化(hua)硫溶液(ye)浸泡40-60小時進行初(chu)步胚(pei)分離，這(zhe)是利用二氧(yang)化(hua)硫溶液(ye)的(de)(de)還原性(xing)和酸性(xing)分散破壞籽粒中的(de)(de)蛋白質網狀組織，從而使(shi)籽粒中的(de)(de)胚(pei)、皮、淀粉游離分散。
2、破碎(sui)與胚的(de)分離
浸泡后的(de)玉米粒(li)已經(jing)軟(ruan)化，各組織成(cheng)分(fen)之間疏松(song)，經(jing)磨或破碎機(ji)的(de)破碎，再經(jing)胚(pei)分(fen)離(li)槽(cao)加水(shui)，使胚(pei)浮在水(shui)面，分(fen)離(li)出胚(pei)。利用胚(pei)分(fen)離(li)槽(cao)是(shi)我國的(de)傳統工藝，但(dan)分(fen)離(li)率最高僅有85%，分(fen)離(li)效率低，目(mu)前(qian)國外和我國較大(da)的(de)加工廠都使用旋流(liu)器進行分(fen)離(li)，胚(pei)分(fen)離(li)率可達到95%以上。
二、玉米胚芽提取
1、干法提胚
即對玉米不進(jin)行水分調節，直接利用(yong)機械法，進(jin)行搓(cuo)碾、擠壓或撞擊搓(cuo)碾的共(gong)同作(zuo)用(yong)，使皮(pi)、胚與胚乳(ru)分離的方(fang)法。該法工藝簡單，能耗低、無污染，但提胚效率低、胚中含胚乳(ru)多。
2、濕法提胚
即將玉米(mi)浸(jin)泡、破碎(sui)、脫胚(pei)(pei)，經旋液(ye)分離器將胚(pei)(pei)與淀粉(fen)分離的方法(fa)。該法(fa)的提胚(pei)(pei)效率能達到85％～95％，胚(pei)(pei)的水分高達60％，必須進(jin)行烘干，干燥(zao)后的胚(pei)(pei)(含水量(liang)為(wei)2％～4％)，含油量(liang)高達44％～50％。因(yin)此(ci)能耗大，有(you)環境污染問題，設備投資大，生產成本高，投資回(hui)收期長。
3、半濕法提胚
其原理(li)是利用(yong)玉(yu)米胚(pei)(pei)芽和(he)胚(pei)(pei)乳(ru)的含(han)水(shui)(shui)量(liang)、吸水(shui)(shui)性的不同(tong)，以(yi)及吸水(shui)(shui)后的彈性、韌性、破碎(sui)強度的差異，選用(yong)適(shi)合(he)的機械設(she)備(bei)，將玉(yu)米破碎(sui)、脫(tuo)皮(pi)和(he)脫(tuo)胚(pei)(pei)，然(ran)后利用(yong)胚(pei)(pei)芽和(he)胚(pei)(pei)乳(ru)的不同(tong)物理(li)特(te)性，把胚(pei)(pei)芽壓扁，而胚(pei)(pei)乳(ru)則被壓碎(sui)，再經(jing)(jing)過篩(shai)理(li)，分選出胚(pei)(pei)芽，從(cong)而實現提胚(pei)(pei)的目的。該法(fa)(fa)對(dui)玉(yu)米進行潤水(shui)(shui)至含(han)水(shui)(shui)量(liang)達(da)l6％～20％時(shi)，再經(jing)(jing)脫(tuo)皮(pi)、破碎(sui)、碾壓提胚(pei)(pei)。該法(fa)(fa)提胚(pei)(pei)效率能(neng)達(da)到85％以(yi)上，能(neng)耗低，無污染，設(she)備(bei)投資少，投資回收期短，生產成本低，但胚(pei)(pei)中含(han)有一定(ding)量(liang)的胚(pei)(pei)乳(ru)。
三、玉米胚芽油制備
1、壓榨法
壓(ya)(ya)榨(zha)適(shi)合(he)中小型油(you)(you)廠(chang)，采用壓(ya)(ya)榨(zha)法制油(you)(you)，尤其需注意玉米胚入榨(zha)前的(de)各(ge)個(ge)關鍵處理環節和(he)在(zai)壓(ya)(ya)榨(zha)過程中的(de)油(you)(you)路疏通及毛油(you)(you)回收，可(ke)有效地(di)提(ti)高糧油(you)(you)比值。壓(ya)(ya)榨(zha)法生(sheng)產出的(de)毛油(you)(you)，含(han)有一定量的(de)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、脂(zhi)類、蠟質(zhi)和(he)膽固(gu)醇(chun)等物質(zhi)，以及非甘油(you)(you)脂(zhi)類的(de)雜質(zhi)如游離脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、磷(lin)脂(zhi)、色(se)素及少(shao)量的(de)蛋白質(zhi)膠體物質(zhi)。另外還含(han)有一定色(se)素。因此(ci)要得(de)到精煉的(de)玉米油(you)(you)，還必須經過脫(tuo)(tuo)臘、脫(tuo)(tuo)酸(suan)、脫(tuo)(tuo)色(se)和(he)脫(tuo)(tuo)臭等工藝處理。
2、溶劑浸出法
這種方法適(shi)應大型油廠，通過(guo)利用油脂和有機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)相互溶(rong)(rong)解(jie)的性質，將油料破碎(sui)壓(ya)成胚片(pian)或者膨(peng)化后，用正己烷(wan)等有機溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)，將油料中(zhong)的油脂萃(cui)取溶(rong)(rong)解(jie)出來，然后通過(guo)加熱汽提的方法，脫除油脂中(zhong)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)。
3、水酶法
水(shui)酶溶(rong)液浸出工(gong)(gong)藝是(shi)用水(shui)和(he)酶混合(he)溶(rong)液從植(zhi)物中浸提油(you)脂的(de)(de)工(gong)(gong)藝過(guo)程，它是(shi)一種新(xin)型(xing)制油(you)技術(shu)。水(shui)酶法(fa)是(shi)在機械破碎(sui)的(de)(de)基礎上(shang)，利(li)用對(dui)油(you)料組(zu)織以及對(dui)脂多(duo)(duo)糖、脂蛋(dan)白等復合(he)體有(you)降解作用的(de)(de)酶處理油(you)料，這些(xie)水(shui)解酶能破壞細(xi)胞壁，對(dui)脂多(duo)(duo)糖，脂蛋(dan)白進行分解，從而(er)有(you)利(li)于(yu)油(you)脂從油(you)脂脂體中釋放，提高(gao)出油(you)率。由(you)于(yu)這是(shi)新(xin)工(gong)(gong)藝，采(cai)用這種工(gong)(gong)藝技術(shu)生產(chan)(chan)的(de)(de)玉米胚芽油(you)，其(qi)產(chan)(chan)出率最高(gao)只能達到65％。
