烘培入門(men)必買清單 電(dian)烤箱烘培食譜(pu)
剛(gang)開始烘(hong)焙(bei)(bei)，不知道那(nei)些東西(xi)是必須？面(mian)對(dui)種(zhong)類(lei)繁多的烘(hong)焙(bei)(bei)用具，不知道那(nei)種(zhong)更(geng)值得(de)買(mai)？烘(hong)焙(bei)(bei)入門必買(mai)清單來幫您！
烘焙入門必買清單
1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】
2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】
3、螺旋狀打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器：或許(xu)有人會(hui)覺(jue)得(de)奇怪(guai)，已經(jing)買(mai)(mai)了(le)電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器為何還(huan)要(yao)(yao)買(mai)(mai)這(zhe)個？因為許(xu)多西(xi)點的(de)制作經(jing)常要(yao)(yao)打(da)發(fa)(fa)不(bu)只一(yi)(yi)樣(yang)材料，你當然可以(yi)打(da)完(wan)一(yi)(yi)項后(hou)，速速把(ba)打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器洗(xi)凈(jing)擦(ca)干，再打(da)另一(yi)(yi)項。但(dan)是(shi)這(zhe)樣(yang)不(bu)只麻煩，有些材料打(da)好(hao)(hao)最好(hao)(hao)不(bu)要(yao)(yao)放置過久，所以(yi)有令新(xin)手忙(mang)腳亂的(de)可能。這(zhe)東西(xi)又便宜，投資一(yi)(yi)個絕對值得(de)。尤其是(shi)做(zuo)任何需要(yao)(yao)打(da)發(fa)(fa)蛋(dan)(dan)(dan)白如戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕之類的(de)作品時，你就會(hui)體(ti)會(hui)這(zhe)它的(de)妙用(yong)了(le)。因為是(shi)螺旋狀，具有彈簧(huang)效(xiao)應，打(da)一(yi)(yi)下它會(hui)自動(dong)彈好(hao)(hao)幾下，三兩下就可以(yi)把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)白打(da)發(fa)(fa)！絕對比法式經(jing)典(dian)直形打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器來(lai)得(de)實用(yong)。
4、橡皮刀：拌(ban)入粉類材(cai)料、打好的蛋白霜(shuang)時(shi)一定會用到。雖說沒有時(shi)可(ke)以用飯(fan)匙代替，但(dan)因為很便宜(yi)，就不要省了吧(ba)。
5、西點(dian)量(liang)(liang)(liang)杯(bei)和量(liang)(liang)(liang)匙(chi)(chi)：真想省(sheng)錢，連(lian)量(liang)(liang)(liang)匙(chi)(chi)也可以(yi)省(sheng)略。喝湯的(de)(de)中(zhong)式湯匙(chi)(chi)=1大／湯匙(chi)(chi)(1 tablespoon)；喝咖(ka)啡的(de)(de)小湯匙(chi)(chi)=1小／茶匙(chi)(chi)(1 teaspoon)。量(liang)(liang)(liang)杯(bei)除了最基(ji)本的(de)(de)只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度(du)那(nei)種必(bi)買(mai)以(yi)外(wai)，也有(you)標(biao)示出容量(liang)(liang)(liang)(CC數)的(de)(de)，甚至(zhi)標(biao)示出不(bu)同(tong)材料重量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)（糖(tang)、面粉、水…200克要(yao)裝(zhuang)到什(shen)么刻度(du)，全一目了然），預算充裕的(de)(de)話可再加(jia)買(mai)這兩樣。
6、過(guo)篩面粉的杯子或篩子：暫(zan)時不(bu)買也無妨。雖說許多人都強(qiang)調粉類材料最好先經過(guo)篩的動作再加入，不(bu)篩其實差異也不(bu)大，但(dan)因(yin)為不(bu)貴…所以自己衡量吧。
7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】
8、爐內溫度(du)(du)計：對小烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)使(shi)用(yong)者特別好用(yong)，小烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)因為體積小，溫度(du)(du)很不穩，有時門一開，溫度(du)(du)就降了許(xu)多(duo)。還有小烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)經常(chang)沒(mei)有達到(dao)應有的溫度(du)(du)（你轉(zhuan)到(dao)180度(du)(du)，但(dan)她只到(dao)160度(du)(du)之類的），所以(yi)需要借(jie)助烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)溫度(du)(du)計來了解實(shi)際溫度(du)(du)。用(yong)法就是把它放(fang)進(jin)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)里(li)，透過玻璃門看溫度(du)(du)的顯示而已。
9、烤(kao)模(mo)：不(bu)(bu)要浪費錢買不(bu)(bu)沾(zhan)鍋材(cai)質(zhi)那(nei)種(zhong)，因為(wei)一(yi)來不(bu)(bu)沾(zhan)的(de)效果并沒有(you)想像的(de)神奇(qi)，二(er)來要做到(dao)不(bu)(bu)沾(zhan)是一(yi)件很(hen)容易(yi)的(de)事，烤(kao)前涂上一(yi)層(ceng)薄薄的(de)油(you)，再灑些面粉即可，三(san)來因為(wei)不(bu)(bu)沾(zhan)的(de)材(cai)質(zhi)，反而在儲存、刷洗、切割成品(pin)時礙(ai)手礙(ai)腳，而且那(nei)種(zhong)不(bu)(bu)沾(zhan)材(cai)質(zhi)隔(ge)一(yi)陣(zhen)子很(hen)容易(yi)腐銹，你的(de)錢跟(gen)為(wei)付諸(zhu)流水...所以買最便宜的(de)白鐵那(nei)種(zhong)就可以。
10、隔熱手(shou)套(tao)：保護(hu)你的雙手(shou)。
11、牛皮紙或(huo)鋁箔紙：用在(zai)成(cheng)(cheng)品(pin)顏(yan)色已(yi)達所需程度(du)，但烘焙時(shi)間(jian)還不到時(shi)，蓋在(zai)成(cheng)(cheng)品(pin)上面，以防顏(yan)色繼續加(jia)深。
12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】
最后，如果(guo)你想做(zuo)派(pai)，要再(zai)增加一個(ge)(ge)搟面(mian)(mian)棍和(he)一個(ge)(ge)奶油切刀（制作派(pai)皮時用(yong)來混(hun)合面(mian)(mian)和(he)油脂好用(yong)極了(le)）。如果(guo)想制作面(mian)(mian)包，就(jiu)得再(zai)加一個(ge)(ge)切面(mian)(mian)刀。
至于其它如擠奶油(you)花器、擠奶油(you)袋(dai)、分蛋器、蛋糕裝(zhuang)飾用奶油(you)抹刀、蛋糕分切三角(jiao)刀、披(pi)薩分割滾輪刀、旋轉(zhuan)蛋糕裝(zhuang)飾架(jia)…有可能買(mai)了(le)后(hou)用到的機(ji)會很少(shao)。買(mai)或不買(mai)？自己決定吧(ba)。
電烤箱使用6個小技巧
1、使用前去異味
烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便可(ke)正常使(shi)用。
2、烤箱預熱
烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分(fen)鐘即可，預熱溫度最低都需(xu)要160℃。
3、烤盤適量加水
為避免(mian)烤出來的食物太干、太硬(ying)，更好地保存(cun)食物中的營(ying)養成分(fen)，可適量地烤盤內加點水。
4、防止食物烤焦
燒烤過(guo)程中容易發生表皮過(guo)焦而內部(bu)不(bu)熟的情(qing)況，這時可以在食(shi)物上(shang)蓋一層鋁箔紙。
5、烤蛋糕時油不宜太多
烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例(li)如：100克雞蛋10克油，），油和(he)雞(ji)蛋的比例(li)超出(chu)1：3，所烤出來的(de)蛋糕(gao)就容易變(bian)形。
6、烤蛋糕時的溫度控制
烤蛋(dan)(dan)糕時(shi)(shi)，蛋(dan)(dan)糕的體(ti)積越大，烘(hong)焙所(suo)需的溫度(du)越低(di)，烘(hong)焙時(shi)(shi)間越長；蛋(dan)(dan)糕的體(ti)積越小，烘(hong)焙所(suo)需的溫度(du)越高(gao)，烘(hong)焙時(shi)(shi)間越短。
