烘(hong)培入門必(bi)買(mai)清單 電烤(kao)箱烘(hong)培食譜
剛(gang)開始(shi)烘(hong)焙(bei)，不知道那些(xie)東西是必須？面(mian)對(dui)種(zhong)類繁(fan)多的(de)烘(hong)焙(bei)用(yong)具(ju)，不知道那種(zhong)更值得(de)買(mai)？烘(hong)焙(bei)入門必買(mai)清(qing)單來(lai)幫您！
烘焙入門必買清單
1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】
2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】
3、螺旋狀打蛋(dan)(dan)器：或許有(you)人(ren)會(hui)(hui)覺得(de)奇怪，已經買(mai)了電(dian)動打蛋(dan)(dan)器為何還要(yao)買(mai)這(zhe)個？因(yin)為許多西(xi)點的(de)制作(zuo)經常要(yao)打發(fa)不(bu)只一(yi)(yi)樣(yang)材(cai)料(liao)，你當然可(ke)以(yi)打完(wan)一(yi)(yi)項(xiang)(xiang)后，速速把打蛋(dan)(dan)器洗(xi)凈擦干(gan)，再打另一(yi)(yi)項(xiang)(xiang)。但是這(zhe)樣(yang)不(bu)只麻(ma)煩，有(you)些材(cai)料(liao)打好(hao)(hao)最好(hao)(hao)不(bu)要(yao)放(fang)置(zhi)過久，所(suo)以(yi)有(you)令新手忙(mang)腳亂(luan)的(de)可(ke)能(neng)。這(zhe)東西(xi)又便宜，投資一(yi)(yi)個絕對(dui)值得(de)。尤(you)其是做任何需要(yao)打發(fa)蛋(dan)(dan)白如戚風蛋(dan)(dan)糕之類的(de)作(zuo)品時(shi)，你就會(hui)(hui)體會(hui)(hui)這(zhe)它的(de)妙用了。因(yin)為是螺旋狀，具有(you)彈簧效應，打一(yi)(yi)下(xia)(xia)它會(hui)(hui)自動彈好(hao)(hao)幾下(xia)(xia)，三兩下(xia)(xia)就可(ke)以(yi)把蛋(dan)(dan)白打發(fa)！絕對(dui)比(bi)法式經典直形(xing)打蛋(dan)(dan)器來得(de)實用。
4、橡(xiang)皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白(bai)霜時一定會用(yong)到。雖說沒有時可以用(yong)飯匙代替，但因(yin)為很便宜，就不(bu)要省了吧。
5、西點(dian)量杯(bei)和量匙：真想省(sheng)錢，連量匙也可(ke)(ke)以(yi)省(sheng)略。喝(he)湯(tang)的(de)中式(shi)湯(tang)匙=1大(da)／湯(tang)匙(1 tablespoon)；喝(he)咖啡的(de)小湯(tang)匙=1小／茶匙(1 teaspoon)。量杯(bei)除(chu)了(le)最基本的(de)只粗分為1/4、1/2、3/4三(san)種(zhong)刻度(du)那種(zhong)必買(mai)以(yi)外，也有標示出容量(CC數)的(de)，甚至標示出不同材料重量的(de)（糖、面粉(fen)、水…200克要裝(zhuang)到什(shen)么刻度(du)，全一目了(le)然），預算充裕的(de)話可(ke)(ke)再加買(mai)這兩樣。
6、過篩(shai)面(mian)粉的杯(bei)子或篩(shai)子：暫時不買也無妨。雖說許多人都(dou)強調粉類材料最好先經(jing)過篩(shai)的動作再加入，不篩(shai)其實(shi)差異也不大，但(dan)因(yin)為(wei)不貴…所以自己(ji)衡量吧。
7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】
8、爐(lu)內溫(wen)度(du)計(ji)：對小烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)使用(yong)者(zhe)特(te)別好用(yong)，小烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)因(yin)為體積小，溫(wen)度(du)很不穩，有時(shi)門一開(kai)，溫(wen)度(du)就降(jiang)了許(xu)多(duo)。還有小烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)經常沒有達到應(ying)有的(de)溫(wen)度(du)（你(ni)轉到180度(du)，但她(ta)只(zhi)到160度(du)之(zhi)類(lei)的(de)），所以需要借助(zhu)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)計(ji)來了解(jie)實際溫(wen)度(du)。用(yong)法就是把它放進烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)里，透過玻(bo)璃(li)門看(kan)溫(wen)度(du)的(de)顯示而已。
9、烤模：不(bu)要(yao)浪費錢買(mai)不(bu)沾(zhan)(zhan)鍋材(cai)質那種，因為一來(lai)不(bu)沾(zhan)(zhan)的效果(guo)并(bing)沒有想(xiang)像的神奇(qi)，二來(lai)要(yao)做到(dao)不(bu)沾(zhan)(zhan)是一件(jian)很容易(yi)的事，烤前涂上(shang)一層薄(bo)薄(bo)的油，再灑些(xie)面粉即(ji)可，三來(lai)因為不(bu)沾(zhan)(zhan)的材(cai)質，反(fan)而在儲存、刷洗、切割成品時礙手礙腳(jiao)，而且那種不(bu)沾(zhan)(zhan)材(cai)質隔一陣(zhen)子很容易(yi)腐銹，你的錢跟為付諸流水...所(suo)以(yi)(yi)買(mai)最便宜(yi)的白鐵(tie)那種就可以(yi)(yi)。
10、隔熱手(shou)套：保護你的(de)雙(shuang)手(shou)。
11、牛皮紙或鋁箔(bo)紙：用在成(cheng)品(pin)顏(yan)色(se)已達所需程(cheng)度，但(dan)烘焙時間還不到時，蓋在成(cheng)品(pin)上(shang)面(mian)，以防(fang)顏(yan)色(se)繼(ji)續加深。
12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】
最后，如(ru)果你想做派，要再增加(jia)一(yi)個搟面(mian)棍和一(yi)個奶油(you)切(qie)(qie)刀（制作(zuo)派皮時用(yong)來(lai)混合面(mian)和油(you)脂好用(yong)極了）。如(ru)果想制作(zuo)面(mian)包，就(jiu)得再加(jia)一(yi)個切(qie)(qie)面(mian)刀。
至于(yu)其它如擠奶油(you)花(hua)器、擠奶油(you)袋(dai)、分蛋器、蛋糕裝飾用(yong)奶油(you)抹(mo)刀(dao)、蛋糕分切三角(jiao)刀(dao)、披(pi)薩分割滾(gun)輪刀(dao)、旋轉蛋糕裝飾架…有可能(neng)買(mai)(mai)(mai)了后用(yong)到的機會很少。買(mai)(mai)(mai)或不買(mai)(mai)(mai)？自己決(jue)定(ding)吧。
電烤箱使用6個小技巧
1、使用前去異味
烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后便(bian)可正常使(shi)用。
2、烤箱預熱
烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分(fen)鐘即可，預熱溫(wen)度最(zui)低(di)都需(xu)要160℃。
3、烤盤適量加水
為避免烤(kao)出來(lai)的(de)食物(wu)太(tai)干、太(tai)硬，更好地(di)保(bao)存食物(wu)中的(de)營養成分(fen)，可適量地(di)烤(kao)盤內加點水。
4、防止食物烤焦
燒烤過(guo)程中容易發生表皮(pi)過(guo)焦而內部不熟的情(qing)況，這時可(ke)以在食(shi)物上蓋一層鋁箔紙(zhi)。
5、烤蛋糕時油不宜太多
烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克(ke)雞蛋10克油(you)，），油(you)和雞蛋的比例(li)超出1：3，所烤出來的蛋(dan)糕就容易(yi)變形。
6、烤蛋糕時的溫度控制
烤蛋(dan)糕時(shi)，蛋(dan)糕的體(ti)積越(yue)(yue)大，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)所(suo)需的溫度越(yue)(yue)低，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)時(shi)間越(yue)(yue)長；蛋(dan)糕的體(ti)積越(yue)(yue)小，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)所(suo)需的溫度越(yue)(yue)高，烘(hong)焙(bei)(bei)(bei)時(shi)間越(yue)(yue)短。
