烘培入門必買清單 電(dian)烤箱烘培食譜
剛開始(shi)烘(hong)焙，不知道(dao)那些東西是必須？面對種(zhong)類繁多的烘(hong)焙用具，不知道(dao)那種(zhong)更值(zhi)得(de)買？烘(hong)焙入門必買清(qing)單(dan)來幫您！
烘焙入門必買清單
1、烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備，有如洗衣機一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。【電烤箱十大品牌>>】
2、電動打蛋器：這種平價的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項，個人以為不如投資一臺好烤箱。因為烤箱比打蛋器對成品的成敗影響更大。【打蛋器十大品牌>>】
3、螺(luo)旋狀打(da)蛋器(qi)(qi)(qi)：或許有人會覺得奇怪(guai)，已(yi)經買(mai)了(le)電動打(da)蛋器(qi)(qi)(qi)為何(he)還要買(mai)這(zhe)(zhe)個？因為許多(duo)西點的(de)制(zhi)作(zuo)經常要打(da)發(fa)不只一樣材(cai)料，你當然可以打(da)完一項(xiang)后，速(su)速(su)把打(da)蛋器(qi)(qi)(qi)洗凈擦干，再(zai)打(da)另一項(xiang)。但是(shi)這(zhe)(zhe)樣不只麻(ma)煩，有些(xie)材(cai)料打(da)好(hao)最好(hao)不要放(fang)置過久，所(suo)以有令新手(shou)忙腳亂(luan)的(de)可能。這(zhe)(zhe)東西又便宜，投資一個絕對值(zhi)得。尤其是(shi)做任何(he)需(xu)要打(da)發(fa)蛋白如戚(qi)風蛋糕之(zhi)類(lei)的(de)作(zuo)品時，你就會體會這(zhe)(zhe)它(ta)的(de)妙(miao)用了(le)。因為是(shi)螺(luo)旋狀，具有彈簧效(xiao)應，打(da)一下(xia)它(ta)會自動彈好(hao)幾下(xia)，三兩下(xia)就可以把蛋白打(da)發(fa)！絕對比法式經典直形打(da)蛋器(qi)(qi)(qi)來(lai)得實用。
4、橡皮刀：拌入粉類材料(liao)、打好(hao)的蛋白霜(shuang)時一(yi)定會用到。雖說沒有(you)時可以(yi)用飯匙(chi)代替(ti)，但(dan)因(yin)為(wei)很便宜，就(jiu)不要省了(le)吧。
5、西(xi)點量杯(bei)和量匙(chi)：真想省(sheng)(sheng)錢，連量匙(chi)也(ye)可以省(sheng)(sheng)略(lve)。喝湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中式湯(tang)匙(chi)=1大／湯(tang)匙(chi)(1 tablespoon)；喝咖啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小湯(tang)匙(chi)=1小／茶匙(chi)(1 teaspoon)。量杯(bei)除(chu)了最基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)只粗(cu)分為(wei)1/4、1/2、3/4三種刻度(du)那種必買以外，也(ye)有標(biao)示出(chu)(chu)容量(CC數)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，甚至標(biao)示出(chu)(chu)不(bu)同材料重量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)（糖、面粉、水…200克要裝到(dao)什么刻度(du)，全一(yi)目了然），預(yu)算(suan)充裕(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話可再加買這兩樣。
6、過篩面粉的杯子(zi)(zi)或篩子(zi)(zi)：暫時不(bu)買(mai)也無妨。雖(sui)說許多人都(dou)強調(diao)粉類材料最好先經過篩的動作再加入，不(bu)篩其實(shi)差異也不(bu)大，但因為不(bu)貴…所以自己衡量吧。
7、秤：電子秤比彈簧秤精準很多，單價又不高，這項我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。最好買沒有省電裝置的，有省電的就是會發生秤到一半數字全不見然后你整個傻眼的慘劇。【電子天平十大品牌>>】
8、爐(lu)內溫(wen)度(du)計：對小烤箱使用者特別好用，小烤箱因為體積小，溫(wen)度(du)很(hen)不穩(wen)，有(you)時門一開，溫(wen)度(du)就降了(le)(le)許多。還有(you)小烤箱經常沒有(you)達到應(ying)有(you)的(de)溫(wen)度(du)（你轉(zhuan)到180度(du)，但她只到160度(du)之類的(de)），所以需要借助(zhu)烤箱溫(wen)度(du)計來了(le)(le)解實際溫(wen)度(du)。用法就是把它放進(jin)烤箱里，透過(guo)玻璃門看(kan)溫(wen)度(du)的(de)顯(xian)示而已。
9、烤模：不要(yao)浪費(fei)錢買不沾(zhan)(zhan)(zhan)鍋材(cai)質(zhi)那種，因為(wei)一(yi)來不沾(zhan)(zhan)(zhan)的(de)效果(guo)并(bing)沒有想像的(de)神奇，二來要(yao)做到(dao)不沾(zhan)(zhan)(zhan)是一(yi)件很容(rong)易的(de)事(shi)，烤前涂上一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)油(you)，再灑些面粉(fen)即可，三來因為(wei)不沾(zhan)(zhan)(zhan)的(de)材(cai)質(zhi)，反而在(zai)儲存、刷洗、切割(ge)成品時礙手礙腳，而且那種不沾(zhan)(zhan)(zhan)材(cai)質(zhi)隔(ge)一(yi)陣子很容(rong)易腐(fu)銹，你(ni)的(de)錢跟為(wei)付諸流水...所以買最便宜(yi)的(de)白鐵那種就可以。
10、隔熱手套：保護你的雙手。
11、牛皮(pi)紙或鋁箔紙：用在成品(pin)顏色(se)已達所需程(cheng)度，但烘焙時間還不(bu)到時，蓋在成品(pin)上(shang)面，以防(fang)顏色(se)繼續(xu)加(jia)深(shen)。
12、一把好刀：用來把你辛苦做出來的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯的選擇，不只可以切西點，還可以切壽司。【刀具十大品牌>>】
最后，如果你(ni)想做(zuo)派(pai)，要再增加一個搟面(mian)棍和(he)(he)一個奶油(you)(you)切刀（制作(zuo)派(pai)皮時用來混合面(mian)和(he)(he)油(you)(you)脂好用極(ji)了(le)）。如果想制作(zuo)面(mian)包，就得再加一個切面(mian)刀。
至于其它如擠(ji)奶油(you)花器(qi)、擠(ji)奶油(you)袋、分(fen)(fen)蛋(dan)器(qi)、蛋(dan)糕裝飾用奶油(you)抹刀、蛋(dan)糕分(fen)(fen)切(qie)三角刀、披薩分(fen)(fen)割(ge)滾輪刀、旋轉(zhuan)蛋(dan)糕裝飾架…有可(ke)能買了后用到的機會很(hen)少。買或不買？自己(ji)決(jue)定吧。
電烤箱使用6個小技巧
1、使用前去異味
烤箱使用前，先以干凈抹布將烤箱內外擦拭一遍，將烤箱門半開后上下火全開，將溫度調至烤箱最高溫度空烤15分鐘，之后(hou)便可正常使(shi)用。
2、烤箱預熱
烘烤任何食物前，烤箱都要預熱，這樣烤出來的食物會更可口。通常情況下，烤箱預熱5-10分鐘即可，預(yu)熱溫度最低(di)都需要160℃。
3、烤盤適量加水
為避(bi)免(mian)烤出來的食物(wu)太干、太硬，更好地(di)保存(cun)食物(wu)中的營養成分，可適(shi)量地(di)烤盤內加點水(shui)。
4、防止食物烤焦
燒烤過程(cheng)中容易發生表皮過焦(jiao)而內部(bu)不熟的(de)情(qing)況，這時可以(yi)在食物上(shang)蓋一(yi)層鋁箔紙。
5、烤蛋糕時油不宜太多
烤蛋糕時，油和雞蛋的比例最好為1：10（例如：100克(ke)雞蛋(dan)10克油，），油和雞蛋(dan)的比例(li)超出1：3，所烤出來的蛋糕(gao)就容易(yi)變形(xing)。
6、烤蛋糕時的溫度控制
烤蛋(dan)糕時(shi)，蛋(dan)糕的(de)(de)體(ti)積(ji)越(yue)大，烘(hong)焙所需的(de)(de)溫度(du)越(yue)低，烘(hong)焙時(shi)間越(yue)長(chang)；蛋(dan)糕的(de)(de)體(ti)積(ji)越(yue)小，烘(hong)焙所需的(de)(de)溫度(du)越(yue)高，烘(hong)焙時(shi)間越(yue)短(duan)。
