紅薯是生活中常見的農作物塊莖。紅薯是指管狀花目旋花科番薯屬植物番薯,學名(Ipomoea batatas (L.) Lam.),別稱甘(gan)儲、甘(gan)薯(shu)(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)(shu)、金薯(shu)(shu)(shu)、番茹、紅(hong)山(shan)藥、玉枕薯(shu)(shu)(shu)、山(shan)芋、地瓜、甜薯(shu)(shu)(shu)、紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)、紅(hong)苕、白薯(shu)(shu)(shu)、阿(a)鵝、萌番薯(shu)(shu)(shu)。紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)是(shi)一種(zhong)高產(chan)而適應性強的糧(liang)食作(zuo)物,與工(gong)農業(ye)生(sheng)產(chan)和人民生(sheng)活關系(xi)密切。塊根除作(zuo)主糧(liang)外(wai),也(ye)是(shi)食品(pin)加(jia)工(gong)、淀粉和酒精(jing)制造工(gong)業(ye)的重(zhong)要原料,根、莖、葉又(you)是(shi)優(you)良(liang)的飼料。
紅薯每100克可(ke)食(shi)部分(fen)的(de)(de)熱量是86大(da)卡,紅薯的(de)(de)熱量不算(suan)高,但是由于紅薯比較重,所以減肥(fei)期間的(de)(de)朋友(you)也不能(neng)過量吃紅薯。
紅薯是(shi)典型的(de)(de)粗(cu)糧(liang),粗(cu)糧(liang)是(shi)針對大(da)(da)米、面(mian)粉等細糧(liang)而言(yan)的(de)(de),其中(zhong)紅薯就(jiu)屬于(yu)塊莖類的(de)(de)粗(cu)糧(liang),它含有(you)的(de)(de)淀粉、氨基酸(suan)、維生素A、B、C及纖維素都高于(yu)大(da)(da)米與白面(mian),同(tong)時還(huan)富含人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)鐵、鈣等礦(kuang)物質,是(shi)一種飽(bao)腹感較強又(you)營養全面(mian)的(de)(de)糧(liang)食。
番(fan)薯(shu)是(shi)一種營養齊全而(er)豐富的天然滋補食品,含有蛋白質、脂肪、多糖(tang)、磷、鈣、鉀、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2和8種氨基酸。
據科學家分析,紅薯的(de)蛋白質(zhi)含量超過大米的(de)7倍;胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)的(de)含量是胡(hu)蘿(luo)卜(bu)的(de)3.5倍;維生素(su)A的(de)含量是馬鈴薯的(de)100倍;糖、鈣和維生素(su)B1、維生素(su)B2的(de)含量皆高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水(shui)化合(he)物29.5g,脂肪0.2g,磷(lin)20mg,鈣18mg,鐵0.4g。
1、通便排毒:紅(hong)薯(shu)含有(you)大量(liang)膳食纖維,在腸(chang)道(dao)(dao)內(nei)無法被消化吸(xi)收,能刺激腸(chang)道(dao)(dao),增強蠕(ru)動,通便排毒。尤其對老年(nian)性便秘(mi)有(you)較好的療(liao)效,吃紅(hong)薯(shu)時要(yao)注意一定(ding)要(yao)蒸熟煮透。
2、輔助降壓:紅薯的(de)輔助(zhu)(zhu)降(jiang)壓效(xiao)果(guo)主要歸功于其中富(fu)含的(de)鉀(jia)(jia)元(yuan)素,因為鉀(jia)(jia)和鈉(na)是(shi)影響血壓高低的(de)重要元(yuan)素,如果(guo)人體攝入足(zu)夠的(de)鉀(jia)(jia),就會(hui)促進血液排泄掉多余的(de)鈉(na)。食用(yong)富(fu)含鉀(jia)(jia)的(de)食物,還(huan)會(hui)促進體內礦物質水(shui)平的(de)均衡,并最終起(qi)到(dao)輔助(zhu)(zhu)降(jiang)壓作(zuo)用(yong)。
3、輔助控血糖:研(yan)究發現,2型糖尿病患者服(fu)用了紅薯中的提取(qu)物,胰島素敏感性(xing)得到有效改善(shan)。這說(shuo)明紅薯中的膳食纖維能(neng)有效促進腸道(dao)蠕動,防止便秘,并能(neng)延(yan)緩餐(can)后(hou)血糖升(sheng)高(gao),硒元素能(neng)輔(fu)助調節血糖。
4、保護心血管:紅薯中的鉀元素、葉酸(suan)、維生(sheng)素A和(he)(he)維生(sheng)素B,胡蘿卜素均能幫助預(yu)防心血管疾病。胡蘿卜素和(he)(he)維生(sheng)素C能夠幫助抗(kang)氧化(hua)(hua),預(yu)防動(dong)脈粥樣硬(ying)化(hua)(hua)。鉀元素有助于(yu)人體細胞液和(he)(he)電解質(zhi)平衡,葉酸(suan)和(he)(he)維生(sheng)素B6幫助降低了血液中的高(gao)半胱氨(an)酸(suan)水平。
5、增強免疫力:紅薯(shu)的(de)蛋白(bai)質含量不高,但是氨基酸結構(gou)理想,可(ke)為(wei)人體(ti)(ti)(ti)補充(chong)多種必(bi)需氨基素。而(er)且紅薯(shu)中富含糖蛋白(bai)和(he)黏(nian)液(ye)蛋白(bai),糖蛋白(bai)可(ke)有效為(wei)機體(ti)(ti)(ti)增強免(mian)疫(yi)力(li),具有很好的(de)抗突(tu)變(bian)作用。黏(nian)液(ye)蛋白(bai)對人體(ti)(ti)(ti)也有特殊的(de)保(bao)護作用,可(ke)減(jian)緩器官(guan)老(lao)化,提(ti)高機體(ti)(ti)(ti)免(mian)疫(yi)力(li)。
6、抗衰老:紅薯抑制黑色(se)素的(de)產(chan)生(sheng),防止(zhi)雀斑和老(lao)人斑的(de)出現。紅薯還(huan)能抑制肌膚老(lao)化,保持肌膚彈性,減緩機體的(de)衰(shuai)老(lao)進(jin)程(cheng)。
1、烤紅薯:紅薯洗凈不用擦水,用一張紙將(jiang)紅薯包起來;放入(ru)微(wei)波爐的托盤上,用高(gao)火(huo)加熱3分(fen)鐘;再翻(fan)個(ge)面,繼續高(gao)火(huo)3分(fen)鐘即可。買購網編輯提醒大家微(wei)波爐烤紅薯時間要根據紅薯大小調整。
2、蒸紅薯:蒸(zheng)紅薯(shu)(shu)和煮紅薯(shu)(shu)口感(gan)差不多(duo),做法也簡(jian)單,紅薯(shu)(shu)洗凈切除兩頭放(fang)入蒸(zheng)鍋,蒸(zheng)熟即可(ke)。
3、紅薯粉:用紅(hong)薯(shu)做成紅(hong)薯(shu)粉(fen)條,可以(yi)做成紅(hong)薯(shu)酸辣粉(fen)、涼拌紅(hong)薯(shu)粉(fen)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)燒肉(rou)等(deng)等(deng)。
4、紅薯葉:蒜(suan)炒紅(hong)薯(shu)葉好吃又簡單(dan),炒鍋(guo)下油燒熱后倒(dao)入(ru)蒜(suan)米(mi),小火爆香(xiang),再倒(dao)入(ru)紅(hong)薯(shu)葉大火翻(fan)炒;等到紅(hong)薯(shu)葉軟(ruan)熟后,加鹽和生(sheng)抽炒勻出鍋(guo)。
都(dou)知道(dao)土豆發(fa)芽了不能(neng)吃(chi)(chi),但是發(fa)芽的紅(hong)(hong)薯可以食用(yong),但不能(neng)吃(chi)(chi)太多。紅(hong)(hong)薯發(fa)芽后并(bing)不像(xiang)土豆一樣產生(sheng)對人體有(you)害的成分龍葵素,只(zhi)要將紅(hong)(hong)薯上長(chang)的芽去(qu)掉就可以食用(yong),但是長(chang)芽的紅(hong)(hong)薯營養成分和水分都(dou)大量流失(shi),不僅口感不好,而且(qie)還(huan)是會失(shi)去(qu)食用(yong)價值。
紅(hong)薯發黑或外皮變成(cheng)黑褐色的情況下不(bu)能(neng)(neng)食用(yong)(yong),因(yin)為會有(you)很多病菌,食用(yong)(yong)后會對身體產(chan)生(sheng)一些(xie)影響,容易造成(cheng)食物中毒的現象。另外,腐(fu)爛的紅(hong)薯不(bu)能(neng)(neng)食用(yong)(yong),即(ji)使(shi)是把爛掉的地方(fang)去(qu)除也不(bu)行,因(yin)腐(fu)爛的紅(hong)薯會產(chan)生(sheng)有(you)毒物質番(fan)薯酮(tong)、番(fan)薯酮(tong)醇,使(shi)紅(hong)薯變硬(ying)、發苦(ku),食用(yong)(yong)后會引起(qi)惡(e)心、嘔吐(tu)、腹瀉等急性胃腸道反(fan)應,重(zhong)者可(ke)能(neng)(neng)致昏迷、吐(tu)血(xue)甚至死亡。
紅薯(shu)不(bu)能過量食用,紅薯(shu)含(han)一種氧化酶(mei),這(zhe)種酶(mei)容(rong)易在人的(de)胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯(shu)吃得過多,會(hui)使人腹脹、打嗝、放屁、反酸、燒(shao)心等(deng)癥狀(zhuang)。
腹(fu)瀉的(de)人不(bu)能(neng)吃,紅薯富含纖維素,會刺激腸(chang)道加重(zhong)腹(fu)瀉;積食、氣滯、脾胃虛弱的(de)人群不(bu)能(neng)吃紅薯,易(yi)引起(qi)積食,腹(fu)部不(bu)適(shi);紅薯含糖(tang)量高,患(huan)有糖(tang)尿(niao)病(bing)的(de)人不(bu)能(neng)吃紅薯。
紅(hong)薯不(bu)宜和香蕉、雞(ji)蛋、雞(ji)肉一起(qi)吃(chi),不(bu)易(yi)消化;紅(hong)薯不(bu)能和蟹(xie)、西紅(hong)柿一起(qi)吃(chi),容易(yi)腹瀉甚至結石。
1、根據自身的口味來挑選
紅(hong)薯有白(bai)瓤(rang)和黃瓤(rang)兩大品類,黃瓤(rang)紅(hong)薯的體(ti)型較長,外皮(pi)(pi)呈淡粉色(se),含糖(tang)多,煮熟(shu)后(hou)瓤(rang)會呈現紅(hong)黃色(se),口(kou)感細(xi)軟(ruan),味(wei)道甘(gan)甜可(ke)口(kou);白(bai)瓤(rang)紅(hong)薯體(ti)型較胖(pang),外皮(pi)(pi)多為深(shen)紅(hong)或紫紅(hong)色(se),因(yin)含淀(dian)粉多,所以煮熟(shu)后(hou)瓤(rang)是白(bai)色(se)的,味(wei)道又(you)甜又(you)面(mian)。
2、根據外皮新鮮度來挑選
一般來說外表干凈(jing)、光滑、形狀(zhuang)好,紅薯比較堅硬而且外皮發亮(liang)的(de)(de)(de)話(hua),說明(ming)是(shi)新鮮的(de)(de)(de);若是(shi)紅薯不僅(jin)發芽了,而且表面凹(ao)凸不平(ping)的(de)(de)(de)話(hua),甚至有小(xiao)黑洞的(de)(de)(de),maigoo小(xiao)編都不建議買(mai),因(yin)為內里已經開始腐(fu)爛(lan)。另外發芽的(de)(de)(de)紅薯口(kou)感不好,也不建議買(mai)。
3、根據紅薯的味道挑選
通(tong)常(chang)而(er)言,若是(shi)紅(hong)薯沒(mei)有變質(zhi)腐爛的(de)(de)話,聞起來(lai)是(shi)沒(mei)有異(yi)味的(de)(de);若是(shi)把紅(hong)薯拿來(lai)手上細細地聞,發現有一股蟲蛀的(de)(de)味道或者霉味的(de)(de)話,這樣的(de)(de)紅(hong)薯千萬不要(yao)購買。
4、根據儲存的時間購買
如果買回(hui)來(lai)的紅(hong)薯(shu)(shu)不是立馬就吃掉的話,建議一定(ding)要選(xuan)擇那種表(biao)皮沒有(you)傷的紅(hong)薯(shu)(shu)購買,否則一旦買了有(you)傷的紅(hong)薯(shu)(shu)回(hui)來(lai),不僅不容易保存,而且還(huan)很容易腐爛。
1、紅薯窖儲存
以(yi)前農村(cun)比較多(duo)紅薯(shu)(shu)窖(jiao),紅薯(shu)(shu)收獲后把紅薯(shu)(shu)依次擺(bai)放到紅薯(shu)(shu)窖(jiao)中,在紅薯(shu)(shu)窖(jiao)儲(chu)存(cun)的紅薯(shu)(shu)可(ke)以(yi)放到第二年的四五月(yue)份還仍然(ran)新鮮。
2、紙箱保存法
首先(xian)需(xu)(xu)要(yao)將(jiang)保(bao)存(cun)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)挑(tiao)選一下,將(jiang)已經發(fa)霉(mei)腐爛(lan)或(huo)者發(fa)芽(ya)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)挑(tiao)選出(chu)來(lai)。之后將(jiang)挑(tiao)選好的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)放(fang)進一個(ge)紙箱(xiang)中,接著放(fang)入(ru)幾個(ge)蘋果(guo),然后將(jiang)紙箱(xiang)蓋上不需(xu)(xu)要(yao)密封就可以了(le),這樣就可以長時間保(bao)存(cun)紅(hong)(hong)薯(shu),讓紅(hong)(hong)薯(shu)越放(fang)越甜。
6、冷凍法
將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)用清水沖洗(xi)干凈,再(zai)將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)煮(zhu)熟后放涼,等紅(hong)(hong)薯(shu)的外皮變干后用保鮮膜將(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)包裹住(zhu),然后將(jiang)其放在冰(bing)箱的冷凍室(shi)內,這樣(yang)把紅(hong)(hong)薯(shu)就可以保存好幾個月,一(yi)般是越(yue)放越(yue)甜。
4、報紙保存法
首先需要(yao)準(zhun)備一些報紙,之后(hou)用報紙將(jiang)每(mei)一個(ge)紅薯包(bao)裹住,放在陰涼干燥(zao)處,但(dan)是要(yao)注意空氣流通,這樣(yang)可(ke)以(yi)很好的(de)防止紅薯腐(fu)爛(lan)或發(fa)芽,有利于紅薯的(de)保存,一般(ban)這樣(yang)紅薯就(jiu)可(ke)以(yi)保存好幾個(ge)月(yue)不壞,保存時間是比較長(chang)的(de)。
種植(zhi)紅薯的(de)(de)時候要(yao)選土(tu)層深厚且肥(fei)沃的(de)(de)地(di)塊,先深耕一次,并施加(jia)充足的(de)(de)基(ji)肥(fei),選農家肥(fei),尿素以(yi)及磷(lin)肥(fei)。處理(li)(li)好地(di)塊后就可將(jiang)薯苗栽種入(ru)土(tu)。通常選在(zai)4月中旬栽種,采用線平插方式(shi),每(mei)畝插3500-4000株,株距33cm左右(you)。栽后適量澆水,很快就可適應新的(de)(de)環(huan)境,恢復(fu)生長。想要(yao)它產量更高(gao),還要(yao)注(zhu)意后期的(de)(de)管理(li)(li)。