牛奶的種類

1、按消毒方式進行分類：

巴氏(shi)消(xiao)毒奶(nai)：巴氏(shi)消(xiao)毒牛(niu)奶(nai)需(xu)在(zai)4℃左右的(de)(de)溫(wen)度下保存(cun)，且只能保存(cun)3~10天(tian)，上限最多16天(tian)。巴氏(shi)消(xiao)毒法也叫低(di)溫(wen)消(xiao)毒法和冷殺菌法，是牛(niu)奶(nai)消(xiao)毒殺菌過程所采用的(de)(de)一種比較先進的(de)(de)方法。這類(lei)型的(de)(de)牛(niu)奶(nai)一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮(xian)屋等包裝。

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超高溫消毒(du)(du)奶：超高溫消毒(du)(du)奶將(jiang)細菌(jun)消除的徹底(di)，保(bao)質期也較長，一(yi)般在(zai)冷藏的條件下(xia)可以(yi)(yi)保(bao)持30天以(yi)(yi)上，甚至可以(yi)(yi)長達6-12個(ge)月。超高溫消毒(du)(du)奶也叫(jiao)滅菌(jun)奶和常溫奶，能保(bao)留牛奶的大(da)部分營養元素，也是市面上最常見的牛奶種(zhong)類。

生鮮牛奶：牛奶的保鮮時間很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超過這個時間，牛奶內的這些活性物質就會受到破壞，生鮮牛奶也失去了最優功效。生鮮牛奶也叫鮮牛奶，在很多發達國家，生鮮牛奶都是最受歡迎的，由于它的新鮮度和實效性，生鮮牛奶也是最昂貴的。

2、按脂肪含量進行分類：

全脂(zhi)：全脂(zhi)牛(niu)奶的脂(zhi)肪含量是3.0%，營養價值最高，成分(fen)接近純牛(niu)奶，好喝，熱量高，適用于(yu)孩(hai)子、孕(yun)婦以及老(lao)人。

半脫脂：半脫脂奶(nai)的脂肪(fang)含(han)量大約是1.5%，鈣質和B族維生(sheng)素含(han)量和全脂牛(niu)奶(nai)相當，適用于中年(nian)人。

脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%，加工后過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。適用于肥胖癥患者、高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統疾病患者。-->>牛奶的分類大全 全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

3、按包裝分類：

利樂(le)包(bao)：這種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)基本上都可以可以在常溫下存(cun)放，而且保(bao)質(zhi)期較(jiao)(jiao)長(chang)，利樂(le)枕能達(da)到45天(tian)，利樂(le)磚則(ze)達(da)到6至9個月(yue)。利樂(le)包(bao)的(de)(de)成本較(jiao)(jiao)低(di)，而保(bao)鮮(xian)質(zhi)量較(jiao)(jiao)高(gao)，因(yin)此是(shi)中國(guo)市面上最常見的(de)(de)牛(niu)奶(nai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，但唯(wei)一的(de)(de)不足就是(shi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)不宜(yi)分解，更不易回收(shou)利用，容易引發環境問題。

百(bai)(bai)利(li)包(bao)(bao)：一(yi)種低(di)成本包(bao)(bao)裝形式，是由法(fa)國百(bai)(bai)利(li)公(gong)司(si)無(wu)菌包(bao)(bao)裝系(xi)統生(sheng)產的(de)包(bao)(bao)裝。百(bai)(bai)利(li)包(bao)(bao)安全衛生(sheng)、方便，價格適中(zhong)，同樣占(zhan)據很大的(de)消費市(shi)場(chang)。而采用百(bai)(bai)利(li)包(bao)(bao)包(bao)(bao)裝的(de)牛奶(nai)保質期(qi)一(yi)般為(wei)45天，添(tian)加適當的(de)防腐劑，其(qi)保質期(qi)也能達到(dao)2-3個月(yue)。

康美(mei)(mei)包(bao)(bao)：一種類似于利樂(le)包(bao)(bao)的(de)無菌包(bao)(bao)裝(zhuang)，但是(shi)采用(yong)的(de)是(shi)“敞開(kai)式(shi)”包(bao)(bao)裝(zhuang)。與利樂(le)包(bao)(bao)最明顯的(de)差(cha)異就是(shi)利樂(le)包(bao)(bao)是(shi)密閉無空氣(qi)的(de)，而康美(mei)(mei)包(bao)(bao)在封合時有牛奶和(he)盒頂一定的(de)空隙，因此空隙中殘(can)留(liu)了一部分無菌空氣(qi)，但是(shi)這部分無菌空氣(qi)并不(bu)會影響牛奶質(zhi)量。

牛(niu)奶(nai)屋(wu)：也叫新鮮屋(wu)或屋(wu)頂(ding)盒，是(shi)(shi)一種(zhong)適(shi)用于檔次較(jiao)高的牛(niu)奶(nai)或者(zhe)牛(niu)奶(nai)飲品的包(bao)裝，這種(zhong)包(bao)裝采(cai)用的是(shi)(shi)紙塑復合(he)結(jie)構。其(qi)屋(wu)頂(ding)形的紙盒是(shi)(shi)多層(ceng)復合(he)膜，紙盒的最外層(ceng)是(shi)(shi)塑膜，中間(jian)層(ceng)是(shi)(shi)纖維，產品里層(ceng)為鋁箔。這種(zhong)包(bao)裝的牛(niu)奶(nai)一般需要冷(leng)藏保鮮，因(yin)此牛(niu)奶(nai)保質期比(bi)較(jiao)短。

無(wu)菌塑料(liao)袋：所有包(bao)裝中最低(di)廉的(de)一種包(bao)裝方式，外(wai)觀上和百利包(bao)相(xiang)像，材料(liao)也(ye)是經過特(te)殊處理，但(dan)是這種包(bao)裝袋較薄，袋里(li)面(mian)只(zhi)有一層黑色(se)的(de)涂層，隔絕光線和熱(re)效(xiao)果的(de)效(xiao)果也(ye)不如其他(ta)包(bao)裝的(de)牛奶，雖然這種牛奶也(ye)能在常溫下保存(cun)，但(dan)是牛奶的(de)保質(zhi)期大概(gai)只(zhi)有30天左右。

玻璃(li)瓶：最(zui)原始的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)包(bao)裝，也是最(zui)環保的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)包(bao)裝，由于玻璃(li)瓶能夠重(zhong)(zhong)復使(shi)(shi)用(yong)，因(yin)此(ci)降(jiang)低了(le)其使(shi)(shi)用(yong)和流通(tong)成本。而(er)且既可高溫(wen)殺菌，也可低溫(wen)貯藏。是非常理想的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)包(bao)裝，但(dan)是不足就(jiu)是份量重(zhong)(zhong)、易破碎、不便(bian)運輸，因(yin)此(ci)在包(bao)括牛(niu)(niu)奶(nai)在內的(de)(de)(de)大多數飲料的(de)(de)(de)商業流通(tong)中，很(hen)少使(shi)(shi)用(yong)玻璃(li)瓶。

4、其他種類：

還原(yuan)(yuan)奶(nai)：也叫做還原(yuan)(yuan)乳(ru)和復原(yuan)(yuan)乳(ru)，制作方式也和字面(mian)上所能理解的(de)(de)意思(si)基本一致，是指把牛奶(nai)濃縮、干燥成(cheng)為濃縮乳(ru)（煉乳(ru)）或乳(ru)粉(fen)，需要飲(yin)用時再添加(jia)適量(liang)水，制成(cheng)與(yu)原(yuan)(yuan)乳(ru)中水、固(gu)體物比例相當的(de)(de)乳(ru)液。與(yu)其說還原(yuan)(yuan)奶(nai)是牛奶(nai)，不如說其是乳(ru)制品(pin)，而(er)且還原(yuan)(yuan)奶(nai)經(jing)過(guo)多次處理以(yi)后，營(ying)養元(yuan)素流(liu)失的(de)(de)相對量(liang)較大。

無抗(kang)(kang)奶：是(shi)(shi)最近幾年(nian)涌現(xian)出來的新概(gai)念(nian)牛(niu)奶種類(lei)，從字面的意思上(shang)理解就是(shi)(shi)沒有(you)抗(kang)(kang)生素（主要是(shi)(shi)青(qing)霉素、鏈霉素等）的牛(niu)奶，也只(zhi)有(you)不含抗(kang)(kang)生素的原(yuan)料奶生產出來的牛(niu)奶才能(neng)叫做無抗(kang)(kang)奶。雖然這個概(gai)念(nian)已經(jing)被很多(duo)人(ren)認知(zhi)，但是(shi)(shi)它(ta)并不會出現(xian)在牛(niu)奶的包裝(zhuang)上(shang)。

水(shui)(shui)(shui)(shui)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)：就(jiu)是(shi)雌性水(shui)(shui)(shui)(shui)牛擠(ji)出來的奶(nai)(nai)(nai)(nai)，由于水(shui)(shui)(shui)(shui)牛年均(jun)產(chan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)量(liang)不如奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛的三分之(zhi)一多，所(suo)以(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)牛作為奶(nai)(nai)(nai)(nai)源的基地也并(bing)不多，水(shui)(shui)(shui)(shui)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)產(chan)量(liang)也就(jiu)相(xiang)對(dui)較低。據(ju)國家有(you)關科(ke)研部門測(ce)定(ding)，水(shui)(shui)(shui)(shui)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)質十分優良，可稱得上是(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中極品，其價(jia)值相(xiang)當于黑白花牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)的二倍。

風味(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)：其實風味(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)算不上是牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)一種(zhong)，只(zhi)能算是乳(ru)制品，市面上常(chang)見的(de)(de)“核桃奶(nai)(nai)”“草莓奶(nai)(nai)”“花(hua)生奶(nai)(nai)”“巧克力奶(nai)(nai)”等等都屬于這(zhe)種(zhong)風味(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)。雖然核桃、花(hua)生、草莓等營(ying)養價(jia)值(zhi)很高，但(dan)是風味(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)添加(jia)的(de)(de)物質對身體(ti)未必有益，所(suo)以如果你選(xuan)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)只(zhi)是為(wei)了補充(chong)營(ying)養、強身健體(ti)的(de)(de)話(hua)，還是選(xuan)用(yong)純牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)效果更佳。