有時(shi)，買(mai)回的鮮魚并(bing)不(bu)(bu)立即宰(zai)殺烹食，而(er)需(xu)(xu)在家中存放(fang)一段(duan)時(shi)間，這就需(xu)(xu)要掌握(wo)家庭保鮮的技巧了。對(dui)于活魚來說，買(mai)回家后處理(li)每當(dang)。可保其幾天甚至(zhi)更長時(shi)間不(bu)(bu)死。

對(dui)已(yi)死(si)的(de)鮮(xian)魚，若(ruo)不立時烹食，則即使打(da)算放在(zai)冰箱內保存(cun)，也(ye)必須(xu)立即對(dui)魚體上易于腐化分解的(de)部分，進行清潔(jie)(jie)加(jia)工。即必須(xu)盡快去除魚內臟(zang)及魚鰾，將魚體清洗(xi)干(gan)凈(jing)，然后用(yong)清潔(jie)(jie)的(de)冰箱保鮮(xian)袋包(bao)裝，放入冰箱冷凍室內保存(cun)。使用(yong)塑料袋包(bao)裝凍魚的(de)好(hao)處在(zai)于：

經上述處理后(hou)，家庭(ting)冰箱內的(de)魚(yu)(yu)，長(chang)的(de)可保幾(ji)個(ge)月不變質。當然(ran)，時間長(chang)了，魚(yu)(yu)的(de)鮮香(xiang)度也會(hui)隨之減(jian)低。

殺(sha)好的(de)魚如(ru)果(guo)不想立即食用(yong)，就必須采(cai)用(yong)正確的(de)方法(fa)保(bao)存起(qi)來，否則就有(you)可能導(dao)致魚肉變(bian)質變(bian)味。如(ru)果(guo)第二天(tian)就用(yong)，洗(xi)干凈用(yong)保(bao)鮮袋(dai)裝好了(le)，放在冷藏室(shi)好了(le)；如(ru)果(guo)第二天(tian)不吃，就放入冷凍室(shi)急凍。另外，還有(you)以下(xia)幾(ji)種方法(fa)保(bao)存殺(sha)好的(de)魚，能最大程度(du)上減少(shao)變(bian)質變(bian)味情況的(de)發生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家《鮮、凍(dong)動物(wu)性水產品衛生標準(zhun)(GB2733-2005)》規定：水產品在(zai)-18℃冷(leng)凍(dong)條件下，保質期為9個(ge)月。

冰箱冷(leng)凍(dong)溫度可以(yi)達到-20℃，如(ru)果包裝密(mi)封好的(de)話，口味不(bu)會(hui)有(you)多大的(de)改變；如(ru)果封閉不(bu)嚴的(de)話，會(hui)有(you)些風干，雖然口味會(hui)變差些，但不(bu)影響食用。

家用冰箱，經常開(kai)關門，翻(fan)拿東西，溫度忽高忽低，保(bao)證不了恒(heng)定的溫度，所以，保(bao)質期(qi)要相應縮短，只(zhi)要封閉好(hao)，一般幾個月沒問(wen)題。

但是，還是建議要盡快食(shi)用，時間越長(chang)，口感(gan)越差。

食品冷(leng)凍(dong)可以(yi)殺滅或抑(yi)制大部分細(xi)菌，使其有較長的保(bao)鮮期。

食品(pin)冷藏(zang)是一(yi)種弱保鮮手段，保存(cun)時間和食品(pin)種類以(yi)及原新鮮程度(du)有關，一(yi)些易腐食品(pin)不(bu)宜(yi)超過7～10天。

由于食品冷(leng)凍時(shi)(shi)有(you)部分細(xi)菌只是被抑制生長，同時(shi)(shi)還有(you)部分在低(di)溫下仍能繁殖的細(xi)菌，在解(jie)(jie)凍后這些細(xi)菌會呈爆發性(xing)的增(zeng)長。所以解(jie)(jie)凍后的食品，繼續(xu)冷(leng)藏，保(bao)鮮(xian)期會大(da)大(da)縮(suo)減(jian)，只有(you)正(zheng)常冷(leng)藏的1/4～1/2。具體(ti)時(shi)(shi)間(jian)和冷(leng)凍前的新鮮(xian)程度，冷(leng)凍時(shi)(shi)間(jian)、溫度，以及(ji)冷(leng)藏的溫度有(you)關。一般來說解(jie)(jie)凍后的魚(yu)冷(leng)藏保(bao)鮮(xian)時(shi)(shi)間(jian)最好不要超過20～30小時(shi)(shi)。