【玉(yu)(yu)米油標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)】食用玉(yu)(yu)米油國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun) 食用玉(yu)(yu)米油標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)詳解(jie)
前言
本標準5.2中的(de)表1、表2的部分指標、5.4和第(di)7章、第8章為(wei)強(qiang)制性的(de)，其(qi)余(yu)為(wei)推薦性的(de)。
本標準參(can)考相(xiang)關的(de)標準制定。
本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工(gong)作導則第1部分：標(biao)準的結構和編寫(xie)規則》進行(xing)制定的；根據玉米(mi)油的原料及采(cai)用的加工方式(shi)，對(dui)其進行(xing)了分類和定等；對(dui)標(biao)準中特征指標(biao)和質量指標(biao)項目(mu)參考了相關(guan)的國際標(biao)準；并對(dui)質量指標(biao)中相關(guan)指標(biao)值(zhi)作了調整。
本標準(zhun)參照國(guo)際食(shi)品法典委員會的標準(zhun)，修改(gai)了有關指標。
本標準由國家糧食(shi)局(ju)提出并(bing)歸口。
本標準負責起草(cao)(cao)單位(wei)：國家糧食局西安(an)油(you)脂(zhi)食品(pin)及飼(si)料質量監督檢驗(yan)測試中(zhong)心(xin)、國家糧食局標準質量中(zhong)心(xin)；參(can)加起草(cao)(cao)單位(wei)：南(nan)(nan)海油(you)脂(zhi)工(gong)業（赤灣）有限(xian)公(gong)司、深圳(zhen)南(nan)(nan)順油(you)脂(zhi)有限(xian)公(gong)司、國家糧食局無錫(xi)糧油(you)食品(pin)飼(si)料質量監督檢驗(yan)測試中(zhong)心(xin)。
1、范圍
本標(biao)(biao)準規定了玉米油的術語和定義、分(fen)類、質量要求(qiu)、檢驗(yan)方法及規則、標(biao)(biao)簽、包裝、貯存和運輸等要求(qiu)。
本標準適(shi)用(yong)于壓榨成品(pin)玉米油(you)、浸出成品(pin)玉米油(you)和玉米原油(you)。
玉米原油的(de)質(zhi)量指標僅適用于玉米原油的(de)貿易。
2、規范性引用文件
下(xia)列(lie)文件中的(de)(de)(de)條(tiao)款通過(guo)本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)引(yin)用(yong)而(er)成為本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)條(tiao)款。凡是(shi)(shi)注日期的(de)(de)(de)引(yin)用(yong)文件，其隨(sui)后(hou)所有的(de)(de)(de)修改(gai)單（不包括(kuo)勘誤的(de)(de)(de)內(nei)容）或修訂(ding)版均不適(shi)用(yong)于(yu)本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)，然(ran)而(er)，鼓勵根據本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)達成協(xie)議的(de)(de)(de)各方應研究是(shi)(shi)否可使用(yong)這些文件的(de)(de)(de)最(zui)新版本(ben)(ben)。凡是(shi)(shi)不注日期的(de)(de)(de)引(yin)用(yong)文件，其最(zui)新版本(ben)(ben)適(shi)用(yong)于(yu)本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)。
GB2716食用植物油衛生標準；
GB2760食(shi)品添加劑(ji)使用衛(wei)生標準(zhun)；
GB/T5009.37食(shi)用(yong)植(zhi)物油(you)衛生標準的(de)分析方(fang)法；
GB/T5524植物油脂檢驗扦樣(yang)、分樣(yang)法；
GB/T5525－1985植物油脂檢驗(yan)透明度、色澤、氣味(wei)、滋味(wei)鑒(jian)定(ding)法(fa)；
GB/T5526植物油(you)脂檢驗比重測(ce)定法(fa)；
GB/T5527植物油(you)脂檢驗折光指數測(ce)定法(fa)；
GB/T5528植物(wu)(wu)油(you)脂(zhi)水分及揮發物(wu)(wu)含(han)量測定法；
GB/T5529植(zhi)物油脂檢驗雜(za)質測定法；
GB/T5530動植物油(you)脂酸(suan)價和(he)酸(suan)度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；
GB/T5531植物油脂檢驗加熱(re)試(shi)驗；
GB/T5532植物油碘(dian)價(jia)測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；
GB/T5533植物油脂(zhi)檢驗含皂量測定(ding)法；
GB/T5534動(dong)植(zhi)物油脂皂化(hua)值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；
GB/T5535.1植(zhi)物油脂檢驗不皂化物測定(ding)第1部分：乙醚提取(qu)法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；
GB/T5535.2植物(wu)油脂檢驗(yan)不皂化物(wu)測定第2部分(fen)：己烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；
GB/T5538油(you)脂過氧化值測定(ding)（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；
GB/T5539植物油脂檢驗(yan)油脂定性試(shi)驗(yan)；
GB7718食品標(biao)簽(qian)通用(yong)標(biao)準；
GB/T17374食用植(zhi)物油銷售(shou)包裝；
GB/T17376動植物油脂脂肪酸(suan)甲酯制(zhi)備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；
GB/T17377動植物油脂脂肪酸甲酯(zhi)的氣相色譜分(fen)析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；
GB/T17756－1999色拉油(you)通用(yong)技術(shu)條件。
3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。
3.1、玉米油maize oil用(yong)玉(yu)米(mi)胚(pei)制取的油(you)。
3.2、壓榨玉米油pressing maize oil玉米胚(pei)經直接壓榨制(zhi)取的油。
3.3、浸出(chu)玉(yu)米油(you)solvent extraction maize oil玉米胚經浸出工藝制取(qu)的油。
3.4、轉基因玉米油genetically modified organism maize oil用轉基因玉(yu)米胚制取的油。
3.5、玉米原油(you)crude maize oil未經(jing)任何處理的不能直接供(gong)人類食用的玉米油。
3.6、成(cheng)品(pin)玉米油finished product of maize oil經處理符合本標(biao)準成品油質量指標(biao)和衛生要求的直接供人類食用的玉(yu)米油。
3.7、折光指數refractive index光線(xian)從空(kong)氣(qi)中射入(ru)油脂時(shi)，入(ru)射角與折(zhe)射角的正弦(xian)之比值(zhi)。
3.8、相對(dui)密度specific gravity 20℃植物油的質量與同體積20℃蒸(zheng)餾(liu)水的質量(liang)之比(bi)值。
3.9、碘值iodine value在規(gui)定條(tiao)件(jian)下與100g油脂(zhi)發(fa)生(sheng)加成反應所需碘的(de)克數。
3.10、皂化值saponification value皂化1g油脂(zhi)所(suo)需的氫氧化鉀毫克數。
3.11、不皂化物unsaponifiable matter油脂(zhi)中(zhong)不與(yu)堿起作用、溶(rong)于(yu)醚、不溶(rong)于(yu)水的物(wu)質(zhi)，包括甾醇、脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生素和色(se)素等(deng)。
3.12、脂肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸(suan)的總(zong)稱，通(tong)式為R-COOH。
3.13、色澤colour油脂本身帶有的(de)顏色(se)(se)。主要來自(zi)于油料中的(de)油溶性(xing)色(se)(se)素。
3.14、透明度transparency油脂可(ke)透過光線的程度(du)。
3.15、2GB19111—2003水分(fen)及揮發物moisture and volatile matter content在一定(ding)溫度條件(jian)下，油(you)脂中所含的微量(liang)水分和揮發物(wu)。
3.16、不溶(rong)性雜質insoluble impurity油(you)脂中不溶于石油(you)醚等有機溶劑的物質(zhi)。
3.17、酸值acid value中和1g油脂中所含游離(li)脂肪酸(suan)需要的氫氧化鉀毫克數(shu)。
3.18、過氧化值peroxide value 1kg油脂(zhi)中過氧(yang)化物的(de)毫摩爾(er)數。
3.19、溶劑殘(can)留量(liang)residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的(de)溶(rong)劑毫克數。
3.20、加熱試(shi)驗(yan)heating test油樣加熱(re)至280℃時，觀察有無析出物(wu)和(he)油色變化(hua)情況(kuang)。
3.21、冷(leng)凍試驗refrigeration test油(you)樣置于0℃恒溫(wen)條件下保持一定(ding)的(de)時間，觀察其澄(cheng)清(qing)度。
3.22、含皂量saponified matter content經過堿煉后的(de)油脂中皂(zao)化物的(de)含量(liang)（以油酸鈉(na)計）。
3.23、煙點smoking point油樣加熱至開始連(lian)續發藍(lan)煙時的溫度(du)。
4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。
5、質量要求
5.1、特征指標(biao)：
折光指數（n）：1.456~1.468；
相對密度（d）：0.917~0.925；
碘值（I）（g/100g）：107～135；
皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；
不皂化物（g/kg）：≤28；
脂肪酸組成（%）：
十四碳以下脂肪酸ND～0.3；
豆蔻酸C14：0 ND～0.3；
棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；
棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；
十七烷酸C17：0 ND～0.1；
十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；
硬脂酸C18：0 ND～3.3；
油酸C18：1 20.0～42.2；
亞油酸C18：2 34.0～65.6；
亞麻酸C18：3 ND～2.0；
花生酸C20：0 0.3～1.0；
花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；
花生二烯酸C20：2 ND～0.1；
山崳酸C22：0 ND～0.5；
芥酸C22：1 ND～0.3；
木焦油酸C24：0 ND～0.5。
注1：上列(lie)指(zhi)標(biao)與(yu)國際(ji)食品法(fa)典委員會標(biao)準Codex St an 210：1999《指定的植物油(you)法典標準(zhun)》的指標一致。
注2：ND表(biao)示未檢出，定義為0.05%。
5.2、質量等級指標；
5.2.1、玉(yu)米原油(you)質量(liang)指標見(jian)表1：
表1 玉米原油質(zhi)量指標
5.2.2、壓榨成品(pin)玉米油、浸(jin)出(chu)成品(pin)玉米油質量指標見表2：
表2 壓榨(zha)成品(pin)玉(yu)(yu)米油、浸出成品(pin)玉(yu)(yu)米油質量指標
5.3、衛生指標(biao)按GB2716、GB2760和國家(jia)有關標準、規定執行。
5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6、檢驗方法
6.1、透(tou)明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的第1章、第3章執(zhi)行。
6.2、色澤檢驗(yan)按GB/T5525－1985中的第(di)2章執(zhi)行(xing)。
6.3、相對密(mi)度檢驗按GB/T5526執行。
6.4、折(zhe)光指數檢驗按GB/T5527執行。
6.5、水分及揮發物(wu)檢驗按GB/T5528執(zhi)行。
6.6、不溶性雜質檢(jian)驗按GB/T5529執行。
6.7、酸(suan)值檢驗按GB/T5530執行。
6.8、加熱試驗按GB/T5531執行。
6.9、碘值檢驗按GB/T5532執行(xing)。
6.10、含皂量檢驗按GB/T5533執行。
6.11、皂化值檢驗按GB/T5534執行。
6.12、不(bu)皂化物檢驗按(an)GB/T5535.1～5535.2執行。
6.13、過氧(yang)化(hua)值檢驗按GB/T5538執行。
6.14、冷(leng)凍試驗按(an)GB/T17756－1999附錄(lu)A執(zhi)行。
6.15、煙點檢驗按GB/T17756－1999附錄B執行。
6.16、溶劑殘留量檢(jian)驗按GB/T5009.37執行。
6.17、油脂(zhi)定(ding)性試驗按GB/T5539執行。以(yi)油脂的定性試驗和玉米油特征指標(biao)（5.1）作(zuo)為綜合參(can)考(kao)判定依據。
6.18、脂(zhi)肪酸組(zu)成(cheng)檢驗(yan)按GB/T17376～17377執行。
6.19、衛生(sheng)指標檢驗按GB/T5009.37執行。
7、檢驗規則
7.1、抽樣(yang)玉米油抽樣(yang)方(fang)法按(an)照GB/T5524的要求執行。
7.2、出廠檢驗。
7.2.1、應逐批(pi)檢(jian)驗(yan)，并(bing)出(chu)具檢(jian)驗(yan)報告。
7.2.2、按5.2的規定(ding)檢驗(yan)。
7.3、型式檢驗。
7.3.1、當原料、設備(bei)、工藝有較大(da)變(bian)化或質(zhi)量監督(du)部門提出(chu)要求時，均應進行型式檢驗。
7.3.2、按第5章(zhang)的規(gui)定檢(jian)驗。
7.4、判定(ding)規(gui)則5GB19111—2003
7.4.1、產品未標(biao)注質量等級時，按不合格判定。
7.4.2、產品的各等級指標(biao)中有(you)一項不合(he)格(ge)時，即判定為不合(he)格(ge)產品。
8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1、產品名稱(cheng)
8.1.1、凡標識“玉米油”的(de)產品均(jun)應符合本(ben)標準。
8.1.2、轉基因玉米油要按國家(jia)有關規定標(biao)識(shi)。
8.1.3、壓(ya)榨(zha)玉米(mi)油、浸(jin)出(chu)玉米(mi)油要(yao)在產品標(biao)簽中分別標(biao)識“壓(ya)榨(zha)”“浸(jin)出(chu)”字樣。
8.2、原產國應注明(ming)產品原料的生產國名。
9、包裝、貯存和運輸
9.1、包裝應符合GB/T17374及國家的有(you)關規定和要求。
9.2、貯存應貯存于陰涼(liang)、干燥及(ji)避光處。不得(de)與有害、有毒物(wu)品一同存放(fang)。
9.3、運輸(shu)運輸(shu)中應注意安全，防止日(ri)曬、雨淋、滲漏、污染和標簽(qian)脫落。散裝運輸(shu)要有專車，保持車輛清潔、衛(wei)生。
參考文獻
〔1〕國際食品法典委(wei)員會(hui)標準(zhun)Codex St an 210：1999《指定的植(zhi)物油(you)法(fa)典標準》。
