“明明能靠臉吃飯，卻偏偏要講實力。”

鮮艷明亮的顏色、俊俏冷酷的外表，使得琺瑯鍋成為萬千廚房少女心目中的白馬王子。

最重要的是，琺瑯鍋的優點十分突出——

一是鎖水效果好。琺瑯鍋的主要材質是鑄鐵，其密度（7.8g/m3）遠比普通鍋具材質高，因此，在烹飪過程中，琺瑯鍋內的水蒸氣很難“溜出去”，冷凝后又變成水分，從而實現水循環的效果，既能避免干燒，還可以鎖住食材的香味，肉類燉煮酥軟，入口即溶。

二是堅固耐用。一口上等的琺瑯鍋，需要經過9道大工、113道小工序打造，才能出現在我們的廚房里，使用壽命長達100年，說它可以祖傳絕不是夸張的說辭。

但琺瑯鍋也有缺點，總結起來就是一個字：貴。市場上所出售的琺瑯鍋，少則數百，動輒上千。所以這就是琺瑯鍋的優缺點。

擁有如此奢侈的廚房網紅，如果不拿它做點美食犒勞下自己，豈不是白白浪費了？很多西餐和中餐，都能用琺瑯鍋來烹飪，鎖水效果的保證，讓火候的控制變得簡單許多，哪怕你是廚房小白，也能每天換著花樣吃。

那么，怎樣用琺瑯鍋做菜呢？琺瑯鍋適合做什么菜呢？下面是琺瑯鑄鐵鍋菜譜大全。

煲湯。琺瑯鍋適合煲耗時較長的湯（當然耗時短的也可以），玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。經過簡單的測試，文火慢燉1小時以上，湯的水位幾乎沒有下降，并把營養牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶。

燉肉。有的肉類需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺瑯鍋燉出來的牛腩，肉汁飽滿，易嚼爛，調料在烹制中彌漫出香味并交融后，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開在牛腩上，并讓牛腩的口感進一步提升。而廣式牛腩煲則是琺瑯鑄鐵鍋食譜中最常見的。

無水烹飪。用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發到鍋中，保持原汁原味，充滿大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時加入生抽調味即可。

當然，如果你想要詳細的步驟，那可就得學學老老饕的獨門菜譜哦！它們分別是花蛤海鮮湯和麻辣小龍蝦，這兩道菜適合在炎熱的夏天吃，配上冰凍的啤酒，那滋味兒，怎能一個爽字了得。

蛤蜊(li)海鮮湯

新鮮的蛤蜊個頭大，肉質肥美，汁水很甜，適合拿來煲湯。熬出來的蛤蜊海鮮湯呈乳白色，香味撲鼻而來，還沒入口就能讓味蕾異常興奮。老老饕在煮蛤蜊湯時，還會放幾片薄荷葉，提鮮、降腥、增香，在號稱「最會吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必備品，有興趣的小伙伴也可以備點薄荷葉。

食材準備

蛤蜊 250g∣大蝦 6只∣姜蔥蒜 少許∣薄荷 數片∣食鹽 少許∣香油 適量

其他（視個人喜好）

菌菇∣菠菜∣胡蘿卜∣上海青∣海帶∣魷魚

具體步驟

食材處理：姜蒜切絲后剁碎，蔥切小段，大蝦、薄荷、蔬菜洗凈備用

蛤蜊處理：將蛤蜊倒入鹽水中吐沙1小時，后放入鍋中加水煮至開口。活蛤蜊遇高溫會開口，因此我們可以把不新鮮的挑出來，如果沙子沒吐干凈，可再將蛤蜊清洗下。

翻炒：炒鍋中倒入少許油，將姜蒜炸香，放入大蝦至變紅，這一步的目的是讓大蝦入味。

燜煮：往琺瑯鍋中倒入半鍋水，先后倒入蛤蜊、大蝦、食鹽，和幾滴香油，蓋鍋開中火煮7-10分鐘。

出鍋：放入幾片薄荷葉，攪拌，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就完成了。

油燜(men)小龍蝦

新鮮的蛤蜊個頭大，肉質肥美，汁水很甜，適合拿來煲湯。熬出來的蛤蜊海鮮湯呈乳白色，香味撲鼻而來，還沒入口就能讓味蕾異常興奮。老老饕在煮蛤蜊湯時，還會放幾片薄荷葉，提鮮、降腥、增香，在號稱「最會吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必備品，有興趣的小伙伴也可以備點薄荷葉。

食材準備

小龍蝦 2斤∣豆瓣醬 2-3勺∣桂皮 少許∣姜蔥蒜 適量∣鹽 少許∣油 少許∣茴香 少許∣八角 少許∣啤酒 半支

具體步驟

小龍蝦處理：用刷子清洗小龍蝦，從尾部扯出腸子，去除鰓部。

其他食材處理：姜蔥蒜剁碎備用。

翻炒：預熱琺瑯鍋，倒入適量油，待油煙冒出時，放入姜蔥蒜炸香，再放豆瓣醬炒熱后，將小龍蝦倒入琺瑯鍋中翻炒至變色，再放八角茴香和桂皮。

燜煮：倒入半支啤酒，開中火，等到熱氣冒出時，蓋上鍋蓋，轉到小火燜煮即可。

出鍋：揭蓋，倒入香蔥和小龍蝦攪拌，再蓋上鍋蓋悶鍋2-3分鐘即可食用。

以上就是琺瑯鍋菜譜的相關介紹，學會了嗎？趕緊去動手嘗試下哦！