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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意(yi)大利濃縮(suo)咖啡(fei)：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水(shui)：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適(shi)量、可可粉：適(shi)量、糖粉：適(shi)量。

步驟：

1、把吉利丁片(pian)掰成小片(pian)，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發(fa)到(dao)濃稠狀(zhuang)態備用。

3、水、細砂糖(tang)(tang)一(yi)(yi)起倒(dao)(dao)入鍋(guo)里加(jia)熱煮(zhu)沸成糖(tang)(tang)水后(hou)關(guan)火，一(yi)(yi)邊(bian)用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)糖(tang)(tang)水（降低溫度(du)），一(yi)(yi)邊(bian)緩(huan)緩(huan)倒(dao)(dao)入打(da)發好的蛋黃。蛋黃倒(dao)(dao)完后(hou)繼續用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)5-10分鐘左右，此時蛋黃糊(hu)的溫度(du)應該已(yi)經降下來了(le)。

4、把冷(leng)卻(que)后的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)糊倒(dao)在大碗里(li)備用。蛋(dan)(dan)黃(huang)糊必須要徹(che)底冷(leng)卻(que)以后才能(neng)使用。

5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里，用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)到順滑(hua)，然后和蛋黃糊混合拌勻。

6、把一(yi)開始就泡好的吉利(li)丁(ding)片濾干(gan)水分，隔水加熱至(zhi)徹底(di)溶化成為吉利(li)丁(ding)溶液。

7、把(ba)吉(ji)利丁溶液倒入之前混合好(hao)的芝士糊里(li)，拌勻。

8、把動物性淡奶油打發到軟性發泡(pao)(剛(gang)剛(gang)出(chu)現紋路)，加入芝(zhi)士糊(hu)里拌勻(yun)。

9、意大利濃縮(suo)咖啡(fei)和朗姆酒(jiu)混合(he)成咖啡(fei)酒(jiu)（或者可以直接買制作(zuo)提拉米蘇(su)的現成咖啡(fei)酒(jiu)）。

10、取一(yi)片手(shou)指(zhi)餅(bing)干，在咖(ka)(ka)啡(fei)酒里快速(su)蘸一(yi)下，讓手(shou)指(zhi)餅(bing)干沾(zhan)滿(man)咖(ka)(ka)啡(fei)酒。如此重復直到(dao)手(shou)指(zhi)餅(bing)干鋪滿(man)蛋糕模(mo)底部（蛋糕模(mo)最好用活底模(mo)，手(shou)指(zhi)餅(bing)干可折(zhe)斷，差不多鋪滿(man)即可，沒(mei)有必要密(mi)不透風）。

11、倒入(ru)一半的芝(zhi)士(shi)糊(hu)。

12、在芝(zhi)士(shi)(shi)糊(hu)上繼續(xu)鋪一(yi)層蘸(zhan)了(le)咖啡(fei)酒的手指餅(bing)干，并倒入剩下(xia)一(yi)半芝(zhi)士(shi)(shi)糊(hu)。

13、把蛋糕模放進冰箱(xiang)冷藏過夜。

14、芝士糊徹底(di)凝固以后，脫模(mo)（用吹風機稍稍在蛋糕模(mo)外(wai)壁(bi)吹一下即(ji)可(ke)輕(qing)松脫模(mo)），在表面撒上可(ke)可(ke)粉和糖粉做(zuo)裝飾。

15、如果(guo)有剩(sheng)余的手(shou)指餅干，可以在周圍(wei)(wei)圍(wei)(wei)上(shang)手(shou)指餅干做(zuo)裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買現成的(de)，食用方(fang)面(mian)也大(da)可放(fang)心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)(ke)力醬30克(ke)(ke)、紅(hong)茶75毫升、熱牛奶120毫升、可可粉(fen)2克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)巧克力醬倒入杯底(di)。

2、準備(bei)一(yi)個(ge)沖茶器或法式濾壓壺(hu)，放(fang)入茶包，用85度左右熱水泡好紅茶75毫升。

3、泡茶(cha)同時加熱(re)牛奶(nai)至70度到78度，待茶(cha)泡出較濃(nong)的色、香、味后，將茶(cha)包取出。將加熱(re)好的牛奶(nai)注入45毫升至沖(chong)茶(cha)器中和紅茶(cha)混(hun)合成(cheng)奶(nai)茶(cha)。

4、用一(yi)根勺子貼近杯(bei)(bei)壁(bi)，然(ran)后(hou)將沖茶器中的奶茶沿著(zhu)勺子背面(mian)順(shun)著(zhu)玻璃(li)杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)壁(bi)緩(huan)緩(huan)倒入。因密度(du)和(he)比重的原(yuan)因，奶茶會在巧克力醬上(shang)面(mian)成(cheng)為第二層。

5、將沖(chong)茶器洗凈用開水(shui)燙下(xia)，接(jie)著(zhu)將剩下(xia)的牛奶倒入，操作濾蓋上下(xia)拉(la)壓(ya)30到45下(xia)打好奶泡。

6、用(yong)勺子將(jiang)打好的奶泡舀入杯(bei)中作為(wei)第三(san)層。

7、表面撒(sa)上可可粉。

8、配上(shang)圣女果和薄荷葉作為裝飾，完成(cheng)。

小貼士：

不要使(shi)用低脂牛奶，高(gao)脂牛奶打出的奶泡更持久細(xi)膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用(yong)料：研磨咖(ka)啡粉、馬斯卡彭(peng)奶酪(lao)、淡(dan)奶油(you)、蛋黃、手指餅、細砂糖、吉利(li)丁、朗姆酒、可可粉。

步驟：

1、準備(bei)好所需食材。

2、用少量(liang)冷水軟化吉利丁。

3、各種打(da)發(fa)(fa)。將蛋黃加糖60克打(da)至發(fa)(fa)白；將奶(nai)酪打(da)發(fa)(fa)至順滑狀態；將淡奶(nai)油加糖20克打(da)發(fa)(fa)至剛出紋路。

4、萃(cui)取咖(ka)啡40ML。

5、咖(ka)啡(fei)(fei)酒(jiu)將朗姆酒(jiu)15ML與(yu)剛萃取出的咖(ka)啡(fei)(fei)液(ye)混(hun)合成為咖(ka)啡(fei)(fei)酒(jiu)備用，也可購買市場上現成的咖(ka)啡(fei)(fei)酒(jiu)。

6、混(hun)合將吉利丁隔水加熱融化(hua)后(hou)加入(ru)蛋黃液(ye)里繼續打發均(jun)勻。

7、咖啡(fei)手指餅把手指餅刷上咖啡(fei)酒，兩面都(dou)刷均勻(yun)。

8、攪拌(ban)打(da)發(fa)好(hao)的(de)蛋黃加(jia)入(ru)奶(nai)酪中拌(ban)勻，再將拌(ban)勻的(de)奶(nai)酪倒入(ru)打(da)好(hao)的(de)奶(nai)油中拌(ban)勻。

9、材料倒入模(mo)具，一(yi)層奶酪糊一(yi)層浸(jin)潤(run)咖啡酒的(de)手指餅干。

10、材料全(quan)部入模后，放入冰箱冷(leng)藏12小時。

11、吃前(qian)在提拉米蘇表面撒上可可粉(fen)，并自主(zhu)裝飾。

小(xiao)貼(tie)士：手指餅浸潤咖啡酒的時間不宜過長，避免手指餅的口感過于(yu)軟爛(lan)。