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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡(dan)奶油：150ML、吉利丁(ding)片(pian)：10克（2片(pian)）、意大(da)利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒(jiu)：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖(tang)：75g、手指餅干：適(shi)(shi)量、可(ke)可(ke)粉(fen)：適(shi)(shi)量、糖(tang)粉(fen)：適(shi)(shi)量。

步驟：

1、把吉利(li)丁片掰(bai)成小(xiao)片，用冷水泡著備用。

2、將(jiang)蛋(dan)黃打發到濃稠狀態備用。

3、水、細砂糖一(yi)(yi)起倒入(ru)鍋里加(jia)熱煮沸成(cheng)糖水后(hou)關火，一(yi)(yi)邊(bian)用打(da)(da)(da)蛋器攪(jiao)打(da)(da)(da)糖水（降低溫度(du)），一(yi)(yi)邊(bian)緩(huan)緩(huan)倒入(ru)打(da)(da)(da)發好的蛋黃(huang)。蛋黃(huang)倒完(wan)后(hou)繼續用打(da)(da)(da)蛋器攪(jiao)打(da)(da)(da)5-10分鐘左右，此時蛋黃(huang)糊的溫度(du)應該已經降下來了(le)。

4、把冷(leng)卻(que)后的蛋(dan)(dan)黃糊(hu)倒在大(da)碗里(li)備用。蛋(dan)(dan)黃糊(hu)必須要徹底冷(leng)卻(que)以后才能使用。

5、把(ba)馬斯卡(ka)彭芝士放在一個(ge)大碗里，用(yong)打蛋(dan)器(qi)攪打到順滑，然后和(he)蛋(dan)黃糊混合拌(ban)勻。

6、把一開始就泡好的吉(ji)利丁片濾干水分(fen)，隔水加熱至徹(che)底溶化成為吉(ji)利丁溶液。

7、把吉利(li)丁溶液(ye)倒(dao)入之(zhi)前混合好的(de)芝(zhi)士糊里，拌勻。

8、把動物性淡奶油(you)打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入(ru)芝(zhi)士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合(he)成咖啡酒（或者(zhe)可以直接買制(zhi)作提(ti)拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取(qu)一片手(shou)(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手(shou)(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)沾滿咖啡酒。如此重復直到手(shou)(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)鋪(pu)(pu)滿蛋(dan)糕模(mo)底(di)部（蛋(dan)糕模(mo)最(zui)好用活底(di)模(mo)，手(shou)(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)可折斷，差不多鋪(pu)(pu)滿即可，沒有必要(yao)密不透風）。

11、倒入一(yi)半的芝士糊。

12、在芝(zhi)士糊上繼(ji)續(xu)鋪一層蘸(zhan)了(le)咖(ka)啡酒的(de)手(shou)指餅干(gan)，并(bing)倒入剩(sheng)下一半芝(zhi)士糊。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士(shi)糊徹底凝固以(yi)后，脫模(mo)（用吹風機稍(shao)稍(shao)在蛋(dan)糕模(mo)外壁(bi)吹一下即可(ke)輕松脫模(mo)），在表(biao)面撒上可(ke)可(ke)粉(fen)和糖粉(fen)做裝飾。

15、如果(guo)有剩(sheng)余的手指(zhi)餅(bing)干，可以在(zai)周圍圍上手指(zhi)餅(bing)干做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購(gou)買現成的，食用(yong)方(fang)面也(ye)大可放(fang)心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克力醬30克、紅茶75毫(hao)升(sheng)、熱牛奶120毫(hao)升(sheng)、可(ke)可(ke)粉2克。

步驟：

1、將(jiang)巧(qiao)克力醬倒(dao)入杯底。

2、準備一個沖茶(cha)器或法式濾壓壺，放入(ru)茶(cha)包，用(yong)85度左(zuo)右熱(re)水(shui)泡好紅茶(cha)75毫升。

3、泡(pao)(pao)茶同時加熱(re)牛奶(nai)至(zhi)(zhi)70度到78度，待茶泡(pao)(pao)出(chu)較濃的色、香、味(wei)后，將茶包(bao)取出(chu)。將加熱(re)好的牛奶(nai)注入45毫升至(zhi)(zhi)沖茶器中(zhong)和紅茶混合成奶(nai)茶。

4、用(yong)一根(gen)勺子(zi)貼近杯(bei)壁，然后將沖茶器中的奶茶沿著(zhu)勺子(zi)背面順著(zhu)玻璃杯(bei)杯(bei)壁緩緩倒入。因密度和比重的原(yuan)因，奶茶會在巧克力醬上面成為第(di)二層。

5、將沖茶器(qi)洗凈用開(kai)水燙下，接著(zhu)將剩下的牛奶(nai)倒(dao)入(ru)，操(cao)作濾蓋上(shang)下拉壓30到45下打(da)好(hao)奶(nai)泡。

6、用勺(shao)子將打好的奶泡舀入杯中作為第三層。

7、表面(mian)撒上可可粉。

8、配上圣女果和薄(bo)荷葉作為裝(zhuang)飾，完成。

小貼士：

不要使(shi)用低脂(zhi)牛奶(nai)，高脂(zhi)牛奶(nai)打出(chu)的奶(nai)泡更持久細膩(ni)哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料：研磨咖啡粉(fen)、馬斯(si)卡彭奶酪、淡奶油、蛋黃、手指餅、細砂糖(tang)、吉利丁、朗姆酒(jiu)、可(ke)可(ke)粉(fen)。

步驟：

1、準備好(hao)所需食材。

2、用(yong)少量冷水(shui)軟化吉利(li)丁。

3、各種打發。將(jiang)(jiang)(jiang)蛋黃加(jia)糖60克打至(zhi)發白；將(jiang)(jiang)(jiang)奶酪打發至(zhi)順滑狀態(tai)；將(jiang)(jiang)(jiang)淡奶油加(jia)糖20克打發至(zhi)剛出紋路。

4、萃取(qu)咖啡40ML。

5、咖(ka)(ka)啡(fei)酒(jiu)將朗姆酒(jiu)15ML與剛萃取出的咖(ka)(ka)啡(fei)液混合成(cheng)為咖(ka)(ka)啡(fei)酒(jiu)備(bei)用，也可購買市場(chang)上現成(cheng)的咖(ka)(ka)啡(fei)酒(jiu)。

6、混合將吉利丁隔(ge)水加熱融(rong)化(hua)后加入蛋(dan)黃(huang)液里繼續(xu)打發均勻。

7、咖(ka)啡手(shou)指餅把手(shou)指餅刷(shua)(shua)上咖(ka)啡酒，兩(liang)面都刷(shua)(shua)均勻。

8、攪拌(ban)打發好的蛋(dan)黃加入奶(nai)酪(lao)中(zhong)拌(ban)勻(yun)，再將拌(ban)勻(yun)的奶(nai)酪(lao)倒入打好的奶(nai)油中(zhong)拌(ban)勻(yun)。

9、材料倒入(ru)模具，一層奶酪糊一層浸潤咖啡(fei)酒的(de)手指餅干。

10、材料全部入模后，放入冰箱冷藏12小時。

11、吃(chi)前在提拉米蘇表面撒上可可粉(fen)，并自主裝飾(shi)。

小貼士：手(shou)指餅(bing)浸潤咖啡(fei)酒的(de)(de)時間不宜過長，避免手(shou)指餅(bing)的(de)(de)口感過于軟爛。