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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝士(shi)：250g、動物性淡(dan)奶油：150ML、吉利(li)丁片：10克（2片）、意大利(li)濃(nong)縮咖啡：40ML、朗(lang)姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指(zhi)餅干：適(shi)量、可可粉：適(shi)量、糖粉：適(shi)量。

步驟：

1、把吉(ji)利丁片掰成小(xiao)片，用(yong)冷(leng)水泡著備用(yong)。

2、將蛋黃打發到(dao)濃(nong)稠狀態(tai)備(bei)用。

3、水、細砂(sha)糖(tang)(tang)一(yi)起(qi)倒入鍋里加(jia)熱煮沸(fei)成糖(tang)(tang)水后關火，一(yi)邊用打蛋(dan)器攪(jiao)打糖(tang)(tang)水（降低溫度(du)），一(yi)邊緩(huan)緩(huan)倒入打發好的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)。蛋(dan)黃(huang)(huang)倒完后繼(ji)續用打蛋(dan)器攪(jiao)打5-10分鐘(zhong)左右，此時蛋(dan)黃(huang)(huang)糊的(de)溫度(du)應該已經降下來了。

4、把(ba)冷卻(que)后(hou)的蛋(dan)黃(huang)糊倒(dao)在(zai)大碗里備用(yong)。蛋(dan)黃(huang)糊必須要(yao)徹底冷卻(que)以后(hou)才能(neng)使(shi)用(yong)。

5、把馬斯卡彭(peng)芝士放在(zai)一個(ge)大(da)碗里，用打(da)蛋器攪(jiao)打(da)到順滑，然后(hou)和(he)蛋黃(huang)糊混(hun)合拌(ban)勻。

6、把一開始就泡(pao)好的吉(ji)利丁(ding)片濾干水分，隔(ge)水加熱(re)至(zhi)徹底溶(rong)化成為吉(ji)利丁(ding)溶(rong)液(ye)。

7、把(ba)吉(ji)利丁溶液倒入之前混合好(hao)的芝士糊里，拌勻。

8、把動物性淡奶油打(da)發(fa)到軟性發(fa)泡(pao)(剛剛出現紋路)，加入芝士糊里拌(ban)勻。

9、意大利濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)和(he)朗(lang)姆酒混合(he)成咖(ka)啡(fei)酒（或者(zhe)可以直接買制作提(ti)拉(la)米蘇(su)的現成咖(ka)啡(fei)酒）。

10、取一片手指(zhi)餅干(gan)，在(zai)咖(ka)啡(fei)酒里快速蘸一下，讓手指(zhi)餅干(gan)沾滿(man)咖(ka)啡(fei)酒。如(ru)此重復直到(dao)手指(zhi)餅干(gan)鋪滿(man)蛋糕模底(di)(di)部（蛋糕模最好用活(huo)底(di)(di)模，手指(zhi)餅干(gan)可(ke)折斷，差不多鋪滿(man)即可(ke)，沒有必要密不透風(feng)）。

11、倒(dao)入一半的芝士糊。

12、在芝士糊上(shang)繼續鋪一層蘸了咖(ka)啡(fei)酒的手(shou)指餅干，并(bing)倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放進冰(bing)箱(xiang)冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝(ning)固以后，脫模（用吹風機(ji)稍稍在(zai)(zai)蛋糕模外壁吹一下即(ji)可(ke)輕松(song)脫模），在(zai)(zai)表面撒上可(ke)可(ke)粉和糖粉做裝飾。

15、如果有剩(sheng)余的手指(zhi)餅(bing)干，可以(yi)在周(zhou)圍圍上手指(zhi)餅(bing)干做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買(mai)現成的(de)，食用方面也(ye)大可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用(yong)料：巧克力(li)醬30克、紅(hong)茶75毫升、熱牛奶120毫升、可可粉2克。

步驟：

1、將巧克力醬倒入杯底。

2、準備一(yi)個(ge)沖茶(cha)器或(huo)法式濾壓壺，放(fang)入茶(cha)包，用85度(du)左右(you)熱水泡好紅茶(cha)75毫(hao)升。

3、泡茶(cha)(cha)(cha)同(tong)時加熱牛奶(nai)至(zhi)(zhi)70度到78度，待茶(cha)(cha)(cha)泡出較(jiao)濃的(de)(de)色、香、味后，將茶(cha)(cha)(cha)包取出。將加熱好(hao)的(de)(de)牛奶(nai)注入45毫升至(zhi)(zhi)沖茶(cha)(cha)(cha)器中和紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)混合成奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。

4、用一(yi)根勺(shao)子(zi)貼近杯(bei)壁，然后將沖茶(cha)器中的奶茶(cha)沿(yan)著(zhu)勺(shao)子(zi)背(bei)面(mian)順著(zhu)玻璃杯(bei)杯(bei)壁緩緩倒入。因密度和比(bi)重的原(yuan)因，奶茶(cha)會在巧克力醬上面(mian)成為第二層。

5、將沖(chong)茶器(qi)洗(xi)凈用(yong)開水燙下(xia)，接著將剩下(xia)的牛奶倒入，操作濾蓋上下(xia)拉(la)壓30到45下(xia)打好奶泡(pao)。

6、用(yong)勺子將打好(hao)的(de)奶泡舀(yao)入杯(bei)中作為第(di)三(san)層。

7、表面撒(sa)上(shang)可可粉。

8、配(pei)上(shang)圣(sheng)女果和(he)薄荷葉作為裝(zhuang)飾，完成。

小貼士：

不要使用(yong)低脂牛(niu)奶(nai)，高脂牛(niu)奶(nai)打(da)出的奶(nai)泡更持久細(xi)膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料(liao)：研(yan)磨咖(ka)啡粉、馬斯卡彭奶(nai)(nai)酪、淡奶(nai)(nai)油、蛋黃、手指餅(bing)、細砂(sha)糖、吉(ji)利丁、朗姆酒、可可粉。

步驟：

1、準備好(hao)所需食材。

2、用少量冷水軟化(hua)吉利丁。

3、各種打發(fa)。將(jiang)蛋黃(huang)加糖60克(ke)打至(zhi)發(fa)白；將(jiang)奶(nai)酪打發(fa)至(zhi)順滑狀(zhuang)態；將(jiang)淡奶(nai)油加糖20克(ke)打發(fa)至(zhi)剛出紋路。

4、萃取(qu)咖啡(fei)40ML。

5、咖啡酒(jiu)將朗姆酒(jiu)15ML與(yu)剛(gang)萃取出的咖啡液(ye)混合成為咖啡酒(jiu)備用，也可購買市場上現(xian)成的咖啡酒(jiu)。

6、混(hun)合將吉利丁(ding)隔水加熱融化后(hou)加入蛋(dan)黃(huang)液里(li)繼續打發均(jun)勻。

7、咖(ka)啡手指餅(bing)把手指餅(bing)刷上咖(ka)啡酒，兩面都(dou)刷均勻。

8、攪(jiao)拌(ban)打發(fa)好(hao)的(de)蛋黃加入(ru)(ru)奶酪(lao)中拌(ban)勻(yun)，再將(jiang)拌(ban)勻(yun)的(de)奶酪(lao)倒(dao)入(ru)(ru)打好(hao)的(de)奶油中拌(ban)勻(yun)。

9、材料(liao)倒入(ru)模具，一層奶(nai)酪糊(hu)一層浸潤咖啡酒的手指餅(bing)干。

10、材(cai)料(liao)全部入模后(hou)，放入冰箱冷藏12小時(shi)。

11、吃(chi)前在提拉米蘇表面撒(sa)上可可粉，并自主裝飾。

小貼士：手指(zhi)餅浸潤咖啡(fei)酒的(de)時(shi)間不宜過(guo)(guo)長，避免手指(zhi)餅的(de)口(kou)感過(guo)(guo)于軟爛。