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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用(yong)料(liao)：馬斯卡(ka)彭芝士：250g、動(dong)物(wu)性淡(dan)奶油(you)：150ML、吉利丁片(pian)：10克(ke)（2片(pian)）、意(yi)大(da)利濃縮(suo)咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃(huang)：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干(gan)：適(shi)量、可可粉：適(shi)量、糖粉：適(shi)量。

步驟：

1、把(ba)吉利丁片(pian)掰成小片(pian)，用冷水泡著(zhu)備用。

2、將蛋黃打發到濃稠狀態(tai)備用。

3、水(shui)、細(xi)砂糖一(yi)(yi)起倒入鍋里(li)加(jia)熱煮沸(fei)成(cheng)糖水(shui)后關火(huo)，一(yi)(yi)邊用打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)(da)(da)糖水(shui)（降低溫度(du)），一(yi)(yi)邊緩(huan)緩(huan)倒入打(da)(da)(da)發好的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)。蛋(dan)(dan)黃(huang)倒完后繼續(xu)用打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)(da)(da)5-10分鐘左右(you)，此(ci)時蛋(dan)(dan)黃(huang)糊的(de)溫度(du)應該已經(jing)降下(xia)來了。

4、把(ba)冷卻后的蛋(dan)黃(huang)糊(hu)倒在大(da)碗里備(bei)用。蛋(dan)黃(huang)糊(hu)必須要徹底(di)冷卻以后才能使用。

5、把馬斯卡彭芝士放在(zai)一個(ge)大碗里(li)，用打蛋(dan)器攪打到順滑(hua)，然(ran)后和蛋(dan)黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡好的吉(ji)利丁片濾(lv)干水分，隔水加熱至徹(che)底溶化成為吉(ji)利丁溶液。

7、把(ba)吉利丁溶(rong)液倒入之前(qian)混合好的芝士糊里，拌勻。

8、把動物性(xing)淡(dan)奶油打發到軟性(xing)發泡(剛(gang)剛(gang)出現紋路)，加(jia)入芝士糊(hu)里拌勻。

9、意(yi)大(da)利濃(nong)縮咖啡和(he)朗姆酒(jiu)混合成咖啡酒(jiu)（或者可以直接(jie)買制作提拉米蘇的現(xian)成咖啡酒(jiu)）。

10、取一片手指(zhi)餅干(gan)(gan)，在咖(ka)啡(fei)酒里快(kuai)速蘸(zhan)一下，讓手指(zhi)餅干(gan)(gan)沾滿咖(ka)啡(fei)酒。如此重復直到(dao)手指(zhi)餅干(gan)(gan)鋪(pu)滿蛋(dan)糕模(mo)底部（蛋(dan)糕模(mo)最好用活底模(mo)，手指(zhi)餅干(gan)(gan)可(ke)折斷，差不多鋪(pu)滿即(ji)可(ke)，沒有(you)必要密不透風）。

11、倒入一半的芝士糊(hu)。

12、在芝士糊上繼(ji)續鋪一層蘸了咖(ka)啡酒(jiu)的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕(gao)模放進冰箱冷藏過夜(ye)。

14、芝士糊(hu)徹底凝固以后，脫模（用吹(chui)風(feng)機稍稍在蛋糕模外壁吹(chui)一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾(shi)。

15、如果有(you)剩余的手指餅干，可(ke)以(yi)在周圍圍上手指餅干做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里(li)購買現成的，食用方面也(ye)大可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用(yong)料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅茶75毫升、熱(re)牛奶120毫升、可可粉2克(ke)。

步驟：

1、將巧克力醬(jiang)倒入杯底(di)。

2、準備一個沖茶(cha)器或(huo)法(fa)式濾壓壺(hu)，放入茶(cha)包，用85度左右熱水泡好紅茶(cha)75毫升(sheng)。

3、泡茶同時加熱(re)牛奶(nai)至70度到78度，待茶泡出較濃的色、香、味后，將茶包(bao)取出。將加熱(re)好的牛奶(nai)注入45毫升至沖茶器中和紅茶混合成奶(nai)茶。

4、用一根勺子(zi)貼近(jin)杯(bei)壁，然后將(jiang)沖(chong)茶器中的(de)奶茶沿著勺子(zi)背面順著玻璃杯(bei)杯(bei)壁緩緩倒(dao)入。因(yin)密度(du)和比重的(de)原因(yin)，奶茶會(hui)在巧克力醬上面成為第二層(ceng)。

5、將沖茶(cha)器洗凈用開水燙下，接(jie)著將剩下的牛奶(nai)倒入，操作(zuo)濾蓋上(shang)下拉壓(ya)30到(dao)45下打好奶(nai)泡。

6、用勺子將打好(hao)的奶泡舀(yao)入(ru)杯中(zhong)作為第三層。

7、表面撒上可(ke)可(ke)粉(fen)。

8、配上圣女(nv)果和薄荷葉作為(wei)裝飾，完成。

小貼士：

不要使用低脂牛奶，高脂牛奶打出的奶泡(pao)更持(chi)久細(xi)膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用(yong)料：研磨咖啡粉、馬斯卡彭奶酪、淡奶油、蛋黃、手指(zhi)餅、細砂糖(tang)、吉利丁、朗(lang)姆(mu)酒、可可粉。

步驟：

1、準備(bei)好所(suo)需食材。

2、用少量冷(leng)水(shui)軟化吉利丁(ding)。

3、各種(zhong)打(da)(da)發。將蛋黃加糖60克打(da)(da)至發白；將奶(nai)酪打(da)(da)發至順滑(hua)狀態(tai)；將淡奶(nai)油加糖20克打(da)(da)發至剛(gang)出紋路。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖(ka)啡(fei)(fei)酒將朗姆酒15ML與剛萃(cui)取出的咖(ka)啡(fei)(fei)液(ye)混合成(cheng)為咖(ka)啡(fei)(fei)酒備(bei)用，也可購買市場上(shang)現(xian)成(cheng)的咖(ka)啡(fei)(fei)酒。

6、混合將(jiang)吉(ji)利丁(ding)隔水加熱融化后加入(ru)蛋(dan)黃液里繼續打(da)發均勻。

7、咖啡(fei)手指餅把手指餅刷上咖啡(fei)酒，兩(liang)面都刷均勻(yun)。

8、攪拌(ban)(ban)打發好的蛋黃加(jia)入奶(nai)(nai)酪中(zhong)拌(ban)(ban)勻，再將拌(ban)(ban)勻的奶(nai)(nai)酪倒入打好的奶(nai)(nai)油中(zhong)拌(ban)(ban)勻。

9、材(cai)料(liao)倒入模具，一層奶(nai)酪糊一層浸潤咖啡酒的手指餅干。

10、材料全部入模后，放入冰箱冷藏12小(xiao)時。

11、吃前在提(ti)拉(la)米(mi)蘇表面撒(sa)上(shang)可可粉，并自主裝飾。

小貼士：手(shou)指餅浸潤咖啡酒的時(shi)間不宜(yi)過長，避免(mian)手(shou)指餅的口感過于軟爛。